排骨炖藕的家常做法(排骨炖藕三放三不放)

排骨炖藕的做法

将排骨
、藕、香菜 、姜
、葱等食材准备好
，确保新鲜
。处理食材 排骨洗净后切成小段，以便更好地炖煮入味。藕去皮后切成滚刀块 ，这样的形状更容易使藕块在炖煮过程中吸收汤汁 。葱切成葱花
，姜切片，备用
。焯水排骨 锅内加入清水烧开 ，放入排骨进行沸水焯水
，以去除排骨中的血水和杂质。

排骨处理：冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加料酒焯水 ，煮沸后撇净浮沫
，捞出用温水冲洗 。莲藕去皮切滚刀块，立即浸泡淡盐水防氧化
。莲子去芯（带芯会发苦） ，玉竹清水浸泡15分钟。陈皮刮去内瓤
，红萝卜去皮切厚片 。

建议炖煮完成后调味）清水：5-2升（覆盖食材并高出3-5厘米）做法关键：排骨需冷水下锅焯水，撇去浮沫后再炖
。莲藕去皮切块后建议浸泡盐水防氧化。炖煮时间约5-2小时（高压锅可缩短至40分钟） ，至莲藕粉糯、汤色乳白即可 。根据个人喜好，可调整配料比例或加入其他食材（如玉米 、胡萝卜等）
。

准备一节藕
，洗净后用刀背轻轻拍碎成自然块状，增加口感层次。准备配料：取几瓣大蒜和一小块姜 ，轻轻拍碎
，释放香辣味 。准备香菜，洗净后对半切开 ，用于最后点缀。开始炖煮：将排骨和藕块放入炖锅中
，加入足够的水，确保食材完全浸没
。加入适量的盐
、酱油、料酒等调料 ，根据个人口味调整。

加入莲藕：将莲藕沥水后加入汤中
，继续炖煮30-40分钟，至莲藕粉糯 、汤色微白 。调味：出锅前10分钟加入红枣和枸杞 ，最后根据口味加盐调味即可
。 小贴士选藕：粉藕（七孔藕）更适合煲汤
，口感绵软；脆藕（九孔藕）适合炒菜。火候：全程保持汤面微沸状态，避免大火导致汤浑浊 。

原料：莲藕200克 ，排骨300克，红枣3粒
。 调料：葱段10克
，姜片10克，盐8克 ，胡椒粉5克
，料酒10克，烹调油30毫升。 将排骨洗净切成寸段 ，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块
，备用 。

莲藕炖排骨的正确步骤

1
、焯排骨：排骨冷水下锅，加3片姜、1勺料酒 ，大火煮开撇净浮沫
，捞出沥干
。 炒香（可选）：少许油爆香姜片，倒入排骨小火煸炒至微黄（汤更浓香）。 炖汤：排骨转入砂锅 ，加足量开水（一次加够）
，放葱结 、姜片，大火煮沸转小火炖40分钟 。

2
、将排骨放入冷水中 ，煮开后捞出，用清水冲掉血沫
，沥干水分备用
。这一步可以有效去除排骨的腥味和血水。莲藕去皮，切成块状 ，放入开水中焯一分钟左右
，捞出沥干水分 。焯水可以去除莲藕的涩味，同时保持其爽脆口感。切葱段和姜片备用；枸杞用清水提前泡开 ，以便更好地释放其营养成分和香味
。

3、步骤： 准备食材：将莲藕切成楔形块状
，备用。 煮莲藕：烧一锅开水，将其中一半倒入另一锅内 。在其中一锅内放入莲藕块 ，用中火煮
。 处理排骨：在另一锅中放入新鲜排骨
，高火烧3分钟后将油水倒出，以去除排骨的腥味和血水。

4 、莲藕炖排骨的制作方法如下：准备食材 排骨：适量 ，根据食用人数调整 。 莲藕：一节
，去皮后切成块状
。 黄酒、姜
、葱、料酒 、盐
、白醋、鸡精：适量，用于调味。 香菜 、枸杞：少许 ，用于装饰和提味 。处理食材 将排骨冷水下锅，煮开后捞出
，用清水冲掉血沫，沥干水分备用
。

5
、炖煮时间：莲藕炖排骨的时间不宜过短 ，一般需要炖煮1-2小时
，让排骨和莲藕充分吸收汤汁中的味道。如果使用高压锅，烹饪时间可以缩短 。收汁：在炖煮接近尾声时 ，可以开大火收汁
，让汤汁更加浓郁，排骨和莲藕表面裹上一层浓郁的汤汁 ，增加风味
。

排骨炖藕怎么做好吃

1、砂锅内放焯好的排骨
，加足量热水（没过食材3指高），放入剩余姜片 ，1勺料酒。大火烧开后转小火慢炖40分钟
，这时汤会变成乳白色 。加藕调味：放入沥干的莲藕块，继续保持小火炖30分钟 ，直到用筷子能轻松穿透藕块。最后加盐调味（建议先尝汤再放盐），撒白胡椒粉
，喜欢的话可以加几粒枸杞再焖2分钟
。

2 、连藕去皮，切成块 ，撒上适量食用盐
，翻拌后腌渍大约10分钟。焯水猪排骨：锅中倒入冷水，放入猪排骨和生姜皮 ，烧开后继续煮34分钟
，以去除血水和腥味 。将焯过水的猪排骨捞出，沥干水分
。炖煮排骨：将焯过水的猪排骨和切好的姜片放入石锅中 ，加入足量清水。

3
、炖煮排骨：干焖5分钟后
，加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮45分钟左右 ，直至排骨汤变浓呈乳白色 。加入莲藕：将切好的藕段放入炖好的排骨汤中
，大火煮开后转小火继续炖煮30分钟
。调味装盘：开锅后加入少许食盐，继续焖5分钟左右 ，关火盛盘时撒上香葱和白胡椒粉，搅拌均匀即可食用。

4、在一锅内放入莲藕块
，用中火煮，使莲藕初步变软 。在另一锅中放入新鲜排骨 ，高火烧3分钟后将油水倒出
，以去除排骨的腥味和杂质
。合并炖煮：将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片 、葱白 ，加盖高火清煮。约10分钟后
，打开锅盖，用勺略略翻搅 ，使食材均匀受热 。

5
、首先
，我们需要准备500克的排骨，最好选择小排 ，因为小排肉质鲜嫩
，炖出来的汤更加美味
。此外，还需要2-3节长节莲藕 ，这些莲藕将为我们的汤增添丰富的口感和营养。接着，我们需要准备一些配料来提味 。将葱白切成3-5段
，准备若干姜片，加入2只小辣椒增加汤的辣味。