茄子辣椒怎么做好吃/红烧茄子怎么炒好吃又简单

茄子辣椒串粉结紫色“茄椒 ”

“茄椒
”可能指辣椒与茄子的杂交品种
，也可能指茄子与辣椒搭配的菜品。从杂交品种角度来看，“茄椒”表皮呈紫色 ，形状类似心形
，根蒂为圆托盘状 。其内部结构接近辣椒，籽带有茄子的紫色 ，果皮较厚
，口感脆中带韧，兼具鲜辣与茄香 ，目前在黑龙江省黑河市爱辉区四嘉子附近有种植
。

这种紫色“茄椒 ”并非茄子和辣椒“串粉
”形成的杂交品种
，而是普通线辣椒因品种特性
、混杂或变异呈现的紫色。辣椒本身遗传多样性丰富，果实颜色具有多样性 ，除了常见的绿色和红色
，还有白色、黄色 、紫色
、黑色等 。

茄子和辣椒晒干的核心方法可以概括为“薄切通风晾晒法”，天气晴好时4-7天可完全脱水 ，需注意防腐防霉处理
。茄子的晾晒需重点关注防氧化处理。选择尚未完全成熟的长条紫茄最佳，洗净后纵切成0.5厘米厚的片状
，或切成长条保持纤维走向 。

酱拌烧茄椒 长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳 ，备用
。 将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状
，加盐 、酱油
、蒜蓉、白糖 、陈醋
、味粉、香油拌匀即可。 炝拌绿豆芽 豆芽掐掉根洗净 。 锅中入油
。下入葱花爆香，下入豆芽 ，调入盐 、味精
、快速翻炒、淋入花椒油装盘即可。

茄子配辣椒怎么烹饪呢?

1 、茄子清洗干净 。 切块
，放盐拌匀，腌制15分钟。 攥去茄子中的水份 ，备用
。 大蒜切末。 青椒洗净
，去筋膜，切块 。 锅中热油 ，六成油温下蒜末爆香
。 放茄子翻炒均匀。 茄子炒至变软
，放青椒 。 倒3勺清水，放生抽、蚝油和醋 ，翻炒均匀，盖锅中小火焖10分钟
。 关火
，出锅。

2
、从菜品角度来说，茄子与辣椒常见的搭配做法有：烧椒茄子：先将茄子蒸后撕条 ，把青红椒干烧至表皮发黑、有皱巴巴纹路后撕条
，与皮蛋块混合 。接着加入蒜末 、小米辣
、辣椒粉、白芝麻，淋上热油 ，再添加生抽 、香醋等调料拌匀
。制作时要注意茄子别蒸太久
，辣椒用小火慢烧，调料边加边尝味道。

3
、干辣椒+花椒特点：干香麻辣 ，层次丰富 。做法：干辣椒剪段与花椒炝锅
，做干煸茄子
。焦香的辣椒和麻味能化解茄子的油腻感。 湖南剁椒/泡椒特点：酸辣咸鲜，发酵风味浓郁 。做法：蒸茄子时铺一层剁椒 ，或与泡椒末同炒（如湘味茄子）
，酸辣开胃，尤其适合搭配米饭。

4、将茄子彻底清洗干净后 ，切成块状
。 茄子块加入适量的盐，拌匀后腌制15分钟。 腌制完成后
，将茄子中的水分挤出，备用 。 将大蒜切成末状
。 青椒去筋膜后 ，切成适口的块状。 在锅中加入适量的油
，待油温升至六成热时，放入蒜末爆香 。 随后放入茄子块 ，翻炒均匀
，直至茄子变软
。

5 、将调好的辣椒调料汁倒进茄子中间，最后撒上葱花即可。烹饪技巧 避免高温油炸：在做烧茄子时 ，尽量避免高温油炸
，以免破坏茄子中的类黄酮和维生素P等营养成分 。保留茄子皮：茄子皮中的维生素P含量远高于茄子肉，因此食用时尽量保留茄子皮
。

茄子辣椒手工制作步骤详解

第一种做法（茄子炒辣椒）：准备食材：将茄子洗干净 ，切成薄一点的滚刀块或直接切成片
，辣椒去籽（根据辣度需求），大蒜准备多一些。腌制茄子：切好的茄子加盐拌匀 ，腌10分钟左右，杀出水分后冲洗几遍
，挤干水分 。炒辣椒：锅烧热倒少许底油，加一点盐 ，中火炒辣椒至表皮起皱皮
，盛出备用
。

所谓的茄子去水，就是将茄子切好 ，然后切成小块的钉状的茄子
，然后在茄子上撒上盐巴，将盐巴均匀搅拌 ，然后放置10-15分钟
，等到看茄子出水差不多了，利用干净的蒸布包裹住茄子 ，然后用手手工将茄子榨干水分
，这个过程出水是比较多的，而我们需要做的就是尽量将茄子里面的水榨干。

花椒油：少许（可选）步骤详解 1 处理辣椒和茄子 辣椒烤制：平底锅不放油 ，中火干煸青椒至表皮焦皱，出现虎皮状（或用明火直烤更香） 。出锅后撕去部分焦皮（保留少许更香）
，去蒂备用。