竹笋的做法/猪脚炖竹笋的做法

竹笋怎么做好吃又简单

凉拌竹笋（清爽开胃）材料：鲜竹笋（或水发笋干） 、蒜末
、小米椒、生抽 、香醋
、糖、香油 、盐 做法： 竹笋去皮切薄片（鲜笋需焯水5分钟去涩味，笋干提前泡发）。 沸水中加盐 ，笋片煮2分钟捞出过冷水
，沥干 。 加蒜末
、小米椒圈、2勺生抽 、1勺香醋、半勺糖
、少许盐和香油，拌匀即可
。

油焖春笋（经典下饭菜）材料：鲜竹笋300g、生抽2勺 、老抽半勺
、糖1小勺、葱花少许 做法： 竹笋剥壳切滚刀块 ，冷水下锅煮3分钟（去涩味）
，捞出沥干。 热锅倒油，爆香蒜片 ，下竹笋大火翻炒1分钟 。 加生抽 、老抽
、糖和少量清水
，盖盖小火焖5分钟
。 开盖收汁，撒葱花即可。

推荐做法一：油焖春笋（15分钟快手版）材料：竹笋3根、生抽2勺 、老抽半勺
、糖1勺、葱花 做法： 煮过的笋切滚刀块 ，热锅冷油（油稍多些），中火煸炒至边缘微黄 。 加生抽 、老抽
、糖翻炒均匀
，加3勺热水，盖盖小火焖3分钟
。 开盖大火收汁 ，撒葱花即可。

泡发竹笋：干竹笋用温水浸泡4小时（或隔夜冷水泡）
，换水洗净，切段焯水5分钟去涩味 。 煸炒五花肉：五花肉切块煸炒出油 ，加姜蒜、八角炒香。 炖煮入味：放入竹笋
，加生抽 、老抽、冰糖翻炒，加热水没过食材 ，中小火炖20分钟
，收汁即可
。

推荐做法一：油焖笋（咸香下饭）材料：竹笋300g
、生抽2勺、老抽半勺 、糖1小勺
、葱花少许 做法： 热锅冷油，下笋块中火煸炒至微焦黄。 加生抽、老抽 、糖翻炒均匀 ，加3勺热水 。 盖锅盖小火焖2分钟
，大火收汁，撒葱花即可
。

湖州笋怎么吃

经典名菜：油焖春笋湖州安吉的油焖笋堪称一绝 ，讲究现挖现烹。做法如下：选材：取鲜笋剥壳切滚刀块，保留笋尖嫩芽 。煸炒：热锅冷油烧至六成热
，下笋块煸至微焦黄，加生抽
、老抽、白糖调味
。收汁：加少量清水小火慢煨 ，待酱汁浓郁裹满笋块
，撒葱花出锅。

凉拌竹笋 将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀 ，便可轻松将竹笋硬壳剥除
，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀 。大火将水煮开锅后 ，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生
，捞出迅速过凉白开（水中最好加入3粒冰块），控干水备用
。

顾渚紫笋呈紫红色 ，肉质鲜嫩 、口感清爽
，带有一定的甘甜味和淡淡的苦涩味，营养丰富 ，含不少维生素和矿物质。顾渚紫笋常被用来制作菜肴，如紫笋炒肉
、紫笋烤鱼等
，也可以直接煮食或腌制食用 。

竹笋炖排骨：此菜采用安吉名贵的马蹄笋加上新鲜的排骨， 炖出来的排骨汤非常鲜美 ，定会让人食欲大开
。油焖笋：油焖笋不只是餐馆里罕见的特征菜肴
，也是最家常的做法之一。次要原料是春笋，工艺是炒 ，焖的工夫一定要长
，才干更好的入味，浓油赤酱 ，看起来跟红烧肉非常类似
，口味咸鲜 。

鲜笋要焯水，切薄片 ，焯水时加点盐
，然后可以烧肉，五花肉比较好 ，笋子是粗纤维的，猪油多一点好吃
，否则太柴了。如果是干笋，先泡一天然后焯水
。烧肉同前。肉煸炒一下放酱油料酒 ，烧开
，笋子就可以下锅 。大概烧一个半小时
。放糖收汁起锅。

竹笋跟什么煮汤

海鲜与河鲜鲫鱼 做法：竹笋鲫鱼汤需先将竹笋焯烫去草酸，鲫鱼煎至两面金黄后加开水炖煮 ，汤色奶白
，鲜而不腻 。调味：仅用姜片和盐提鲜，最后可撒胡椒粉增香
。海带/贝类 日式风味：竹笋与海带、萝卜苗搭配 ，用鱼露或日式酱油调味
，汤品清爽，适合春季。

竹笋+排骨/筒骨 排骨焯水后与竹笋同炖 ，加姜片 、料酒
，汤色清澈，鲜甜不腻 。适合春季滋补
。 竹笋+老鸭/鸡肉 鸭肉性凉 ，与竹笋炖煮可降火（如酸萝卜老鸭汤加竹笋），鸡肉则更温润（可加枸杞
、红枣）。

鲤鱼处理 鲤鱼去鳃、内脏
，但不去鳞，洗净后略煎黄 。煎鱼可以去除腥味 ，同时增加汤的鲜美
。其他材料处理 眉豆 、西瓜皮、生姜
、红枣分别洗净备用。煲汤过程 将全部准备好的材料放入开水锅内 。 武火煮沸后
，转为文火煲2小时。 最后加精盐调味即可食用
。

做汤方法 准备材料：新鲜的竹笋500克，需要削去硬壳和老皮后横切片 ，并用水浸泡1天；鲤鱼1条
，去鳃、内脏，不去鳞 ，洗净后略煎黄；还可以准备一些辅助材料
，如眉豆60克 、西瓜皮500克
、生姜和红枣适量。开始煮汤：将全部材料放入开水锅内 。先使用武火煮沸，然后转为文火煲2小时
。

新鲜竹笋在焯水后 ，口感会变得更加脆嫩爽口。焯水后
，用麻油、盐 、姜
、醋等调料拌成爽口凉菜，可以醒酒开胃 。竹笋煮粥：竹笋与粳米一起煮粥 ，可以清理肠胃
。注意事项： 竹笋在烹饪前需要去除苦味，可以用清水泡一下
，或者焯水时加入少量盐。

新鲜的竹笋做汤，可以遵循以下步骤来制作美味的竹笋汤：准备材料 主材料：新鲜竹笋500克 ，鲤鱼1条 。 配料：西瓜皮500克
，眉豆60克，生姜、红枣适量
。竹笋处理 将竹笋削去硬壳和老皮 ，然后横切成片
，用水浸泡1天，以去除涩味。

竹笋的制作方法怎样做好吃

1 、笋切滚刀块 ，热油煸炒至微黄 。 加2勺生抽
、半勺老抽、1勺糖
，翻炒均匀
。 加少量水，盖盖小火焖5分钟 ，大火收汁
，撒葱花。关键：糖可稍多，突出鲜甜 。 竹笋炒肉（家常下饭菜）材料：竹笋 、五花肉/里脊肉
、青红椒、蒜末 、豆瓣酱。做法： 肉片用料酒、生抽
、淀粉腌10分钟
。

2、传统盐腌法处理竹笋 选用新鲜苦竹笋（未进冰箱） ，剥去外壳，切除老根
，保留嫩茎部分。切片或刨丝（厚度建议3-5毫米，过薄影响口感） ，用清水浸泡一夜去除涩味 。盐渍发酵 沥干水分后
，按笋量分次加粗盐（每5斤笋约3把盐），充分揉搓至笋片变软
。

3 、部分工艺需焯水：冷水下锅煮沸后捞出 ，迅速过凉水降温（可保持脆度）
，沥干水分备用。发酵工艺关键无盐自然发酵法（适合清淡酸味）：将切好的笋条直接装入消毒过的密封容器（如玻璃坛
、食品级塑料桶），注入凉白开或山泉水完全淹没笋条 ，水位需高出1-2cm 。

4、预处理竹笋 剥去外壳
，切去老根，洗净后对半切开或切条（大笋建议焯水3分钟去涩 ，小春笋可直接生腌）
。彻底晾干表面水分（或快速用高度白酒擦拭杀菌）。 装罐发酵 容器底部撒一层盐
，交替放入竹笋和盐，最上层再撒盐封顶 。倒入凉开水完全浸没竹笋（可压重物防止浮起） ，表面淋少许白酒防腐
。

鲜笋的做法大全家常

鲜笋的家常做法有以下几种： 猪肉炒鲜笋 材料准备：嫩竹笋 、猪肉
、小葱。 制作步骤： 将竹笋剥去外衣，清洗干净后切片；猪肉切片；小葱切成葱花 。 锅中煸炒猪肉片至出油并呈透明状
，加入葱花炒香
。 倒入焯过水的笋片，大火翻炒 ，调入盐、生抽和蚝油。

馅料：鲜笋切丁焯水
，与荠菜 、猪肉末混合，加盐
、香油调味 。包法：皮薄馅足 ，可蒸可煮
，蘸湖州本地辣酱或香醋，口感层次丰富 ，荠菜的清香与笋的鲜甜相得益彰。家常快手：春笋炒肉片湖州家常做法注重火候：预处理：笋切片焯水去涩
，里脊肉用料酒、淀粉腌制
。

油焖春笋（经典下饭菜）材料：鲜笋3-4根 、生抽2勺
、老抽半勺、糖1小勺 、葱花少许 做法： 鲜笋去皮切滚刀块，冷水下锅煮3分钟（去涩味） ，捞出沥干。 热锅倒油
，爆香蒜片，下笋块中火煸炒至微焦黄 。 加生抽、老抽
、糖翻炒均匀 ，加小半碗水焖2分钟，大火收汁
，撒葱花即可
。

鲜笋（春笋或冬笋）500克、生抽2勺 、老抽半勺
、白糖1勺、葱花适量。做法： 笋去壳切滚刀块，焯水3分钟（去涩味）； 热锅多放些油 ，下笋块中火煸炒至微焦黄； 加生抽 、老抽
、糖翻炒均匀
，加少量水焖3分钟； 大火收汁，撒葱花即可 。特点：咸鲜带甜 ，口感油润
。

油焖春笋（经典下饭）材料：鲜笋500g、生抽2勺 、老抽半勺
、糖1小勺、葱花。做法： 热锅冷油
，爆香蒜片，下笋块中火煸炒至微黄 。 加生抽 、老抽
、糖翻炒均匀 ，加少许水焖2分钟
。 大火收汁
，撒葱花出锅。Tips：甜咸口味，配米饭绝佳 。

做法： 烟熏腊肉处理干净后焯水 ，再放入加了绿豆的锅中炖煮40分钟捞起晾凉
。 鲜笋子切片汆熟后沥干水分。 准备好辣椒、蒜苗 、干红辣椒等调料 。 热锅煸干二荆条辣椒和榨菜
，加入切好的腊肉炒至出油变透明。

小竹笋的做法大全

鸡块焯水去血沫，竹笋切滚刀块； 鸡块、姜片炖1小时 ，加竹笋再炖30分钟； 出锅前加枸杞
、盐调味
。油焖小竹笋（浓香下饭）材料：竹笋500克、生抽2勺 、老抽半勺 糖1勺
、葱花少许 做法： 竹笋切段焯水； 热油爆香蒜末，下竹笋翻炒； 加生抽、老抽 、糖和少量水
，焖5分钟收汁，撒葱花。

小竹笋的家常做法有以下几种： 凉拌小竹笋 用料：竹笋500克
、橄榄油2ml、盐2克 、香油1ml
、蒜10克、红辣椒2个 。 做法： 小竹笋去壳去老部分 ，洗净
。 清水煮沸
，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟 ，然后过冰水。 热锅
，煸香橄榄油 、香油
、蒜末、辣椒，再加入盐一起放入小竹笋中拌均即可 。

去壳：剥去外层硬壳 ，保留嫩芯（顶部较嫩的部分可不剥）
。 焯水：冷水下锅
，加一勺盐，水开后煮3-5分钟 ，捞出过冷水浸泡1小时（可去除涩味）。 撕条/切段：焯水后纵向撕开或切段
，方便入味 。经典做法推荐 油焖小竹笋 材料：竹笋 、生抽、老抽
、糖、食用油 、蒜末
。

鸡肉焯水去血沫，竹笋切段焯水。 鸡肉
、姜片加水炖1小时 ，放入竹笋再炖20分钟 。 加枸杞、盐调味，撒葱花即可
。酸辣泡椒竹笋 材料：小竹笋500g 、泡椒50g
、白醋3勺、盐1勺 、冰糖10g
、凉开水200ml 做法： 竹笋焯水后晾凉
，装入消毒的密封罐。