如何卤牛肉好吃又简单/卤牛肉最简单做法

卤牛肉怎么卤好吃又方便简单

简化版方案：用现成卤料包代替香料 ，其他步骤相同 。高压锅版：所有材料放入高压锅，上汽后压25分钟
，自然泄压后浸泡。注意事项：卤汤过滤后可冷冻保存，下次加香料复用更香
。切片时逆着纹理切 ，口感更嫩。这样做出的卤牛肉咸香入味
，筋络透明，冷吃热食皆可 。配面条、夹烧饼或直接当凉菜都很合适
。

冷泡去血水：整块牛肉用清水浸泡3小时（每半小时换水） ，水中可加1勺白醋帮助去腥。定型处理：牛肉焯水前用棉线捆扎定型
，防止卤制时散形 。卤制核心工艺 焯水技巧：冷水下锅，加葱结 、姜片、20粒花椒 ，水沸后撇净浮沫
，煮8分钟捞出用热水冲洗
。

调味浸泡：根据个人口味加入适量的盐调味，然后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间 ，一般浸泡2 - 3小时
，这样可以使牛肉更加入味。如果时间允许，最好放在冰箱中浸泡过夜 ，味道会更好 。

调制卤水：炒好的香料倒入深锅，加足量开水（没过牛肉）
。加入生抽
、老抽、冰糖 、盐
，大火煮沸后转小火熬10分钟出香味。卤制牛肉：放入焯好的牛肉，保持汤汁微沸状态 。盖上锅盖小火卤5-2小时（筷子能轻松插入即可）
。关火后让牛肉在卤汤中浸泡2小时以上（更入味）。

怎样卤牛肉又香又好吃

冷泡去血水：整块牛肉用清水浸泡3小时（每半小时换水） ，水中可加1勺白醋帮助去腥 。定型处理：牛肉焯水前用棉线捆扎定型
，防止卤制时散形。卤制核心工艺 焯水技巧：冷水下锅，加葱结
、姜片、20粒花椒 ，水沸后撇净浮沫
，煮8分钟捞出用热水冲洗
。

处理牛肉：牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水，切成大块（卤后缩水 ，别切太小）。冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮开撇去浮沫 ，捞出牛肉冲洗干净 。卤制：锅中放少量油
，小火炒香所有香料（八角
、桂皮等），加生抽、老抽 、冰糖炒出香味
。

将放凉的牛肉切片即食。上桌时 ，可根据个人喜好调配蘸料，如醋加生抽
，再加点蒜末，增添风味 。 保存卤汁 卤过牛肉的卤汁可以蓖去杂质
、油脂和香料后 ，放凉并盖严放入冰箱冷冻室保存
，以便下次使用
。通过以上步骤，你就可以卤制出又香又好吃的牛肉了。

卤牛肉怎样卤好吃又烂不柴的

部位选择：优先用牛腱子（金钱腱最佳） ，筋膜均匀分布
，卤后口感弹嫩；次选牛肋条或牛腩，肥瘦相间不易柴 。新鲜标准：选色泽鲜红带大理石纹路 ，按压能回弹的肉
，冷冻肉需提前12小时冷藏解冻
。预处理关键 冷泡去血水：整块牛肉用清水浸泡3小时（每半小时换水），水中可加1勺白醋帮助去腥。

卤牛肉不柴又嫩的方法主要包括以下几点：选择合适的食材 牛腱子肉：制作卤牛肉的首选是牛腱子肉 ，即牛大腿部位的肌肉 。牛腱子肉外层有筋膜
，肉质有嚼劲且不易变柴，同时易于切开并摆盘美观
。

卤牛肉不柴又嫩的方法：食材的选择放在首位 ，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉
，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好 ，肉质有嚼劲且不会柴
，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

自然冷却：卤制完成后 ，让牛肉在卤汤中自然冷却
，这样可以使牛肉更加入味且肉质更加紧实 。切片时注意：在切片时，要将牛肉切成薄片 ，这样可以更好地保留肉汁
，使口感更加鲜嫩。通过以上措施，卤出来的牛肉将不干不柴 ，口感鲜嫩多汁
，味道浓郁可口
。

掌握合适的卤制时间：卤制时间不宜过长，以免牛肉变得过于软烂而失去口感。也不宜过短 ，要确保牛肉充分吸收卤汁，达到软烂而不失嚼劲的状态 。注意火候的控制：在卤制过程中
，要保持中小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味 ，同时避免肉质因高温而迅速收缩变干
。