排骨的家常做法(清炖排骨的家常做法)

炖排骨的正确方法家常做法

清炖排骨的正确方法与配料 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 生活中有哪些实用的心理学知识？生活中的蒋老师 2023-12-11 · TA获得超过2110个赞 关注 清炖排骨需选新鲜排骨 ，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味
，再炖煮一段时间即可出锅 。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

加水量漫过排骨 ，喜欢吃辣椒可以加点干辣椒
，加入适量的食盐，加入少许的白糖 ，大火烧开
。 烧开后放入高压锅中压制25分钟。 满满的一大锅
，撒点香菜，家常炖排骨就做好了 。

下面就给大家介绍一下小鸡炖排骨的做法和步骤
。 小鸡炖排骨 所用食材：排骨500克 ，鸡翅500克
，土豆200克，胡萝卜100克 ，洋葱100克。青椒100克
，红椒100克，火锅粉200克 ，烹调油100克，盐10克
，干辣椒5克，蚝油50克 ，葱段10克
，姜片20克，黄酒20克 ，白糖20克
，醋5克，生抽20克 ，老抽5克 。

荔枝排骨的做法

步骤： 排骨冷水下锅
，加料酒姜片，煮出血沫捞出备用； 起锅热油 ，下葱 、大蒜爆香
，下排骨炒至表面微焦捞出备用； 重新起锅下冰糖炒至融化，下排骨上色 ，倒入一大碗清水，煮开后加五颗荔枝
，两勺生抽、一勺蚝油
、料酒、醋 、半勺老抽，煮20分钟； 倒入剩下的荔枝 ，小火收汁
，撒上芝麻就可以出锅了
。

排骨切小块，冷水下锅 ，加姜片
、料酒
，焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净。准备荔枝 新鲜荔枝去壳、去核（避免汤发酸） ，保留果肉；若用干荔枝
，需提前用温水泡发20分钟 。炖汤 将排骨 、姜片放入砂锅，加足量清水 ，大火煮沸后转小火慢炖40分钟
。

选用猪小排或肋排
，冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅焯水 ，加姜片
、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。可选腌制：用葱姜、料酒 、少许蚝油腌10分钟（避免调料过重影响汤色） 。准备荔枝 妃子笑等新鲜荔枝去壳去核
，果肉剥成瓣状，用淡盐水浸泡10分钟（防氧化且提鲜）
。

排骨切小块 ，冷水浸泡20分钟去血水
，焯水时加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫 ，捞出沥干。新鲜荔枝剥皮去核
，若用罐头荔枝，沥干汁水备用（汁水可用于后续调味） 。煸炒排骨 热锅冷油 ，放入冰糖小火炒至琥珀色（糖色）
，立即倒入排骨快速翻炒上色。加入葱姜
、八角、香叶炒香，调入生抽 、老抽翻炒均匀
。

排骨怎么煮才有意义又好吃?

焯排骨：将清洗干净的排骨冷水下锅 ，加入料酒和姜片焯水
，撇去浮沫，煮2-3分钟。 焯好水的排骨放入热水中清洗 ，避免热胀冷缩 。 热锅加油，加入猪油和排骨
，煎至表面微黄，翻面继续煎
。 煎好的排骨加入开水 ，水量要足
，煮至汤色变白，然后倒入砂锅中炖煮。

炖排骨想要又好吃又简单还要有营养 ，可以尝试以下几种方法： 莲藕炖排骨：选用小排
，与莲藕
、葱白、姜片 、小辣椒、盐
、味精、鸡精 、茴香
、花椒一同炖煮 。

炖排骨要好吃，关键在选材、处理和火候
。以下是具体做法： 选排骨选新鲜猪肋排 ，肉质厚 、带适量肥肉的更香。前排（靠近颈部）软骨多
，适合啃；后排肉厚，适合吃肉 。 预处理 排骨切5厘米段 ，冷水浸泡30分钟去血水
。 冷水下锅
，加姜片
、料酒，大火煮开撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗（忌冷水，否则肉变柴）。

小鸡炖排骨的做菜步骤?

1、排骨清洗干净剁成5厘米块；鸡翅洗干净剁成与排骨大小的块
，土豆去皮洗干净切成滚刀块，洋葱剥皮切成滚刀块 ，胡萝卜清洗干净去皮切成滚刀块
，青红椒清洗干净去把去籽切成菱形片 。 锅上火倒入清水 、黄酒10克
、葱段、姜片10克，排骨和鸡翅 ，肉要凉水下锅
，打去浮沫，煮大约3分钟捞起 ，用凉水洗干净
。

2 、做法步骤： 洗净半只鸡
，切块备用。 猪排骨洗净，切段备用 。 将鸡块和排骨放入沸水中焯水 ，撇去浮沫
，捞出洗净。 准备好所需的调料，以及豆瓣酱
。 锅中倒入适量油 ，放入鸡块和排骨，翻炒至表面微焦
，大约15分钟。 加入所有调料（蔬之鲜除外），继续翻炒8分钟 。

3
、烹饪方法：先焯水去腥 ，再用调料（如姜、葱 、料酒、酱油等）慢火炖煮
，使肉质软烂
、汤汁浓郁
。风味特点：结合了排骨的醇香和鸡肉的鲜嫩，汤汁鲜美 ，适合秋冬进补。

4、加水炖煮：加入足够的水
，水量要能覆盖所有食材 。将香料包放入锅中，大火烧开后转小火慢炖
。炖煮：小火慢炖约1-2小时 ，期间可根据个人口味适当调整盐和白胡椒粉的用量。炖煮过程中要注意观察水量
，防止烧干，必要时可适当添加开水 。

脊骨怎么炖肉不柴?

煮脊骨能使肉质不柴的方法： 焯好水的脊肉用温开水清洗几遍 ，洗去血沫和杂质
，放入盘中备用，不要放凉水清洗 ，如果放凉水一激容易发柴
。 开锅以后浮沫打掉，打净以后盖上盖子
，先不要放盐，放盐会发柴发老。 放入脊骨肉翻炒30秒 ，不用炒时间太长
，放入开水，一定要放开水 ，不要放凉水
，凉水一激炖出来的脊肉会发柴 。

选择鲜嫩肉质并裹淀粉 选购鲜嫩脊骨：在购买脊骨时，应选择肉质较为鲜嫩的部分 ，这是确保最终口感酥烂不柴的基础
。 炒制前裹淀粉：在炒制脊骨前
，可以裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能够在烹饪过程中锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁 。

炒制前裹淀粉：- 在炒制脊骨之前 ，可以裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能在烹饪过程中形成一层保护膜
，锁住肉汁，使肉质更加酥烂不柴
。 腌制处理：- 在煮脊骨之前 ，先用豆粉和盐腌制一下，并加入少许油。这样处理后的肉质会更加滑嫩
，不易变柴 。

排骨怎么烧好吃家常做法

锅中烧水把洗好的排骨倒入锅中，冷水下锅 ，今天做的排骨最家常做法
，加上一根葱和两块姜片，再来点高度白酒
。 开中火煮开 ，把最上面浮沫敝净
，这个浮沫是最腥的。 排骨焯完水捞出以后用清水清洗干净装大碗中备用 。 起锅烧油，加入预先准备好的葱姜段 ，来一点花椒和大料
，今天不加白糖不炒糖色，炒出香味
。

关键步骤——让排骨软烂不柴方法1：先煎后炖（推荐家常做法）热锅冷油 ，排骨沥干水分后下锅
，中火煎至两面微黄（锁住肉汁，增加香气）。加开水（必须热水 ，冷水会让肉收缩变硬），水量没过排骨 。调味：基础版：生抽2勺+老抽1勺+料酒1勺+冰糖5-6颗+姜片+葱段+八角1个+香叶1片
。

处理排骨：排骨冷水浸泡20分钟去血水
，捞出沥干。 冷水下锅，加1勺料酒 、2片姜 ，大火煮开撇去浮沫
，捞出用温水冲洗干净 。炖排骨：热锅凉油，放冰糖小火炒至琥珀色 ，倒入排骨快速翻炒上糖色
。 加葱姜
、八角、香叶炒香
，淋入生抽 、老抽翻炒均匀。