酸菜的做法/凉拌酸菜的做法

红萝卜丝做酸菜的做法

1 、快速糖醋红萝卜丝材料：红心萝卜半颗，白糖
、米醋、淡色酱油（比例3：2：1） ，香油可选 。步骤：萝卜去皮后擦丝（或切丝）
，保留萝卜皮另作他用
。 用盐腌10分钟挤出水分，漂洗后沥干。 混合糖 、醋
、酱油调成汁 ，倒入萝卜丝拌匀
，淋香油增香 。 静置20分钟即可食用，酸甜爽脆 ，色泽红亮
。

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2、准备腌制汁：将适量的米醋 、白糖和酱油混合在一起，可以根据个人口味调整比例。你也可以添加一些切碎的红辣椒和大蒜 ，增添风味 。将腌制汁倒入盛放萝卜丝的容器中
，确保萝卜丝完全浸泡在腌制汁中。你可以用筷子轻轻拌匀，使腌制汁均匀分布
。把装有腌制好的萝卜丝的容器盖紧 ，放入冰箱冷藏室。

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3、萝卜丝酸菜的做法和步骤首先需要准备好萝卜
、盐、酸菜 、白糖
、白醋、辣椒等食材 ，然后按照以下步骤进行制作： 萝卜处理与切丝：- 将萝卜洗净
，去皮后切成细丝 。这一步可以使用擦丝器来完成，确保萝卜丝均匀且细
。- 切好的萝卜丝放入容器中 ，加入适量盐
，用手抓拌均匀，腌制一段时间 ，让萝卜丝出水。

4 、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下
，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多 ，风日好一点的就两三个小时 。腌制萝卜皮的同时
，将生抽
、白醋和老陈醋、味事达酱油 、新鲜红野山椒
、冰、桂皮 、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化 ，关火后晾至冷却
。

东北酸菜怎么做最好吃

经典酸菜菜肴推荐 酸菜炖大鹅材料：大鹅1只
、酸菜1棵、干辣椒 、葱姜蒜、花椒
、桂皮等。做法：鹅肉焯水后炒至金黄
，加调料（酱油、白酒 、糖）翻炒； 加水炖1小时，加入切丝的酸菜再炖30分钟 ，汤汁浓郁后出锅 。

东北酸菜想要做得好吃
，可以尝试以下几种做法： 泡菜猪肉炖粉条 材料准备：五花肉
、红薯粉条、东北酸菜 、葱蒜
、米酒、食盐
。 制作方法：将泡菜洗净切丝，五花肉切片。锅中加油 ，放入葱蒜爆香
，加入五花肉片煎至八分熟，再放入适量盐和米酒翻炒 。随后加入清水 ，待水开后放入红薯粉条和泡菜炖熟即可
。

东北酸菜 500g（切细丝，洗净后挤干水分）五花肉/猪油渣 100g（增香关键）干辣椒 2-3个 、蒜末 2瓣
、葱花少许 生抽 1勺、糖 1小勺 、盐（少量或不加
，酸菜本身有咸味）可选配菜：粉条
、冻豆腐、血肠 做法步骤： 处理酸菜：酸菜丝用清水冲洗2-3遍，挤干水分（保留部分酸味 ，不要完全冲淡）。

猪肉酸菜炖血肠：材料：猪肉 、东北酸菜、血肠
、粉条、调味料 。做法：猪肉切片焯水备用
，酸菜洗净挤去水分切丝。锅中加水烧开，放入猪肉片煮至变色 ，加入酸菜丝继续炖煮
。接着放入血肠和粉条
，加入调味料调味，炖煮至食材熟透即可。

东北酸菜做好吃的家常做法有两种 ，分别是酸菜肉丝汤和酸菜粉条炒鸡蛋 。酸菜肉丝汤 食材准备：酸菜 、猪肉丝
、平菇、粉条 、葱段
、姜丝、盐 、鸡精
、胡椒粉
。 制作步骤： 酸菜洗净切丝
，肉丝腌制入味。 酸菜焯水后备用 。 炒香葱段、姜丝，加入肉丝 、平菇和酸菜翻炒
。

调料：猪排骨
、东北酸菜、葱蒜 、米酒、盐
、麻椒。（2）作法：把泡菜切成细丝 ，随后挤干水份 。猪排骨先焯一下水
，除掉白沫子，捞起来后放凉 ，锅中倒进凉水，放进适当盐和麻椒炖20分钟上下
。锅中较少量油
，葱蒜进行爆香，倒进泡菜炮制 ，将炖好的猪排骨和汤一起倒进锅中
，炖熟就可以吃完。

酸菜炖肉的家常做法

1、酸菜炖肉的家常做法如下：原料准备 主料：里脊肉250克，熟五花肉250克 ，酸菜1袋
，水发木耳50克 。 辅料：泡椒丝10克，姜片 、葱段
、豆瓣酱适量 ，精盐、料酒 、味精适量
，干淀粉适量，鲜汤适量 ，色拉油适量
。

2
、处理食材：猪肉切成薄片或小块
，酸菜用清水冲洗一下，挤干水分后切段。葱切段 ，姜切片，蒜拍碎 。 炒肉：热锅倒入适量油
，放入猪肉煸炒至变色，加入料酒去腥。加入葱、姜 、蒜和干辣椒炒香
。 炖煮：倒入酸菜翻炒均匀 ，加入生抽
、老抽、糖和少许白胡椒粉调味。

3 、酸菜炖肉的家常做法如下：准备食材 主料：五花肉300克
，酸菜1000克 辅料：葱1根，姜1块 ，大蒜几瓣
，八角2个，花椒少许 ，香叶几片
，料酒适量，生抽适量 ，盐适量
，食用油适量 处理食材 五花肉洗净，切成小块 ，冷水下锅，加入几片生姜
、八角、花椒和少许料酒
，煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用 。

4 、具体做法是 ，先将五花肉用小火慢慢煎炒至出油
，这样可以去除肉中的泡沫，使炖出的酸菜更加鲜美
。然后加入适量的水或鸡汤 ，高汤则更佳
，再放入酸菜。这样炖出来的酸菜炖肉，味道特别鲜美 ，口感极佳 。如果你想尝试自己动手做这道菜
，不妨按照上述步骤来操作
。

炒酸雪菜怎么做好吃

1、基础处理（关键步骤）去咸增酸：腌制过的雪菜需先泡水30分钟（中途换水1-2次），尝咸淡后挤干水分。若喜欢酸味更突出 ，可加白醋和白糖腌制2小时（参考酸甜雪菜做法） 。东北酸菜建议切丝后投洗一遍
，挤干水分，避免过酸（东北炒酸菜）
。

2
、做法一：酸菜炒笋片（家常快手版）食材：鲜笋（或水发笋）300克 酸菜（酸芥菜/雪菜）100克 五花肉50克（可选 ，增香）蒜末、小米辣适量 生抽1勺 、糖少许
、盐少许（根据酸菜咸度调整）步骤： 处理食材：笋切片或丝，沸水焯3分钟（去涩味）
，捞出沥干。酸菜洗净挤干水分切碎；五花肉切薄片 。

3、藕尖：洗净斜切成小段（若用泡椒藕尖需冲洗掉部分酸水）
。酸菜：挤干水分切碎，用清水浸泡5分钟去盐（若咸味重可多泡一会儿）。辅料：蒜切末 ，小米辣切圈 。 焯水（可选）：新鲜藕尖沸水中焯10秒捞出（保持脆感）
，泡椒藕尖可直接炒。 炒制：热锅冷油，爆香蒜末和小米辣
。

4 、雪菜洗净 ，切成小段。生姜切丝
，大蒜切末 。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝 ，翻炒至变色盛出
。锅中留少许底油
，放入姜丝
、蒜末爆香，然后加入雪菜翻炒2 - 3分钟。再将炒过的肉丝倒入锅中 ，与雪菜一起翻炒均匀
，加入适量盐和少许白糖调味即可 。

5、红辣椒 2根 油 3大匙 白砂糖 1小匙 鸡精 1/2小匙 香油 少许 酸菜炒肉末的做法 雪菜洗净切细，辣椒切丁 ，备用 锅烧热，倒油后
，放入姜末蒜末爆香 放入猪绞肉炒散，炒至颜色发白
。

6 、步骤：将新鲜雪里红洗净后切成小段 ，用开水焯烫一下
，去除部分草酸和苦味，捞出沥干水分。猪瘦肉切丝 ，加入少许生抽
、料酒和淀粉抓匀腌制片刻 。热锅凉油
，下入腌制好的肉丝快速滑散，变色后盛出备用
。锅中留底油 ，放入蒜末爆香
，随后加入雪里红翻炒均匀。

酸菜的做法?

1、制作酸菜的方法主要有以下两种：方法一： 选料与腌制：选择东北秋季的实心白菜，洗净大缸后 ，按照一层白菜一层盐的方式码放
，大粒盐为佳 。白菜需码放整齐，并用重物压紧
。 加水与发酵：倒入足够的水 ，确保白菜完全被淹没。在接下来的23天内，需注意观察水位
，如水位下降则需继续加水 。

2 、酸菜炖排骨 材料： 酸菜
、排骨、姜片 、葱段、料酒
、盐、胡椒粉 做法： 排骨洗净，焯水去血沫 ，捞出备用。 锅中加适量水
，放入排骨 、姜片
、葱段和料酒，煮至排骨熟软
。 酸菜洗净切段 ，加入锅中
，继续炖煮20分钟左右。 最后加盐和胡椒粉调味，煮至入味即可 。

3、加入适量的盐 ，用手揉搓均匀
，使白菜出水
。将揉好的白菜紧密地放入坛子或者其他密闭容器中，压实。在白菜表面撒上一层盐 ，然后用干净的重物压紧
，确保白菜完全浸没在渗出的汁液中 。密封容器，放在阴凉处让其自然发酵 ，温度适宜的话一般需要几周时间
。

4 、以下是几种红萝卜丝做酸菜的详细做法，结合了不同风味和制作工艺：快速糖醋红萝卜丝材料：红心萝卜半颗
，白糖
、米醋、淡色酱油（比例3：2：1），香油可选。步骤：萝卜去皮后擦丝（或切丝） ，保留萝卜皮另作他用 。 用盐腌10分钟挤出水分
，漂洗后沥干
。

腌酸菜的做法

1 、腌制步骤：将白菜外层去掉；然后一棵接一棵，一层接一层转圈摆好摆实 ，每层可适当放些盐
，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙 ，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；然后倒进生水
，一个月后，有的地区20天左右 ，酸菜就腌好
，如果放酸菜缸的地方稍凉，能放很久也不坏 ，需要食用时随吃随取。

2
、腌东北酸菜的做法如下：选择白菜：选择棵大、心满 、成实
、无病害、无腐烂的大白菜 。晾晒白菜：把白菜放在室外晾两三天，蒸发一些水分
，外表晒到不脆，开始打蔫即可
。处理白菜：剥掉外面一两片叶子 ，略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二 。

3 、准备阶段 洗菜：首先
，将需要腌制的菜（如大白菜、芥菜等）进行清洗。注意，不必每片叶子都瓣开 ，只需洗去多余的泥土和杂质即可
。晾菜：将洗好的菜放在太阳底下晾一天
，让其自然控干水分。这一步对于后续的腌制过程至关重要，因为过多的水分会影响酸菜的口感和保存期限 。

4
、烧一锅开水 ，将菜杆朝下烫20秒
，菜叶浸入烫10秒，翻动均匀后捞出 ，以菜杆变软但不过烂为准
。入缸发酵 烫过的菜放入干净无油的陶缸或盆中
，用重石压实。烫菜水晾凉至40℃左右（手感微温）倒入缸中，水量需完全淹没蔬菜 。密封缸口 ，避免接触油和生水，置于阴凉处自然发酵
。

5、腌酸菜的做法（以浙江一带方法为例）：腌酸菜是一个历史悠久且几乎遍布各地的食品加工方法
，不同地区有其独特的腌制方式和口味。以下是浙江一带腌酸菜的主要步骤： 菜品准备与清洗 选择菜品：根据地区和个人喜好选择合适的菜品，如大白菜 、芥菜等 。