猪肝凉拌怎么做好吃/猪肝凉拌怎么做好吃又嫩又好吃视频

猪肝怎么凉拌好吃

1 、猪肝预处理（去腥关键）浸泡去血水 新鲜猪肝用流动水冲洗后，放入清水浸泡1小时（水中可加少许白醋或料酒） ，中途换水2-3次至水变清 。双次焯烫法 首次焯水：冷水下锅加姜片
、白酒
，水沸后立即捞出，用温水洗去浮沫（可去腥味）
。

2、煮熟的猪肝切成块状 ，备用。 将香菜和小葱洗净，切成末备用 。 大蒜切粒
，放在猪肝上，然后加入适量的孜然粉和辣椒面。 热锅倒入油 ，烧热后淋在大蒜上
。 加入适量的陈醋和生抽拌匀。 最后加入香菜和葱花即可食用 。

3 、凉拌猪肝是一道爽口开胃的凉菜
，关键在于猪肝的嫩滑处理和调味的鲜香
。

凉拌猪肝的做法-凉拌猪肝如何做好吃

1、将猪肝片
、洋葱丝、香菜段 、小米辣放入大碗，淋入调味汁拌匀 ，静置10分钟入味即可。关键技巧去腥：清洗时用清水反复浸泡抓洗
，煮制时加姜片和料酒 。火候：煮后焖泡避免过度收缩，冰水激冷锁住嫩度
。调味：花椒油和蒜末提香 ，醋量可依口味调整。成菜猪肝嫩滑无腥
，酸辣鲜香，适合佐酒或配粥 。

2
、猪肝预处理（去腥关键）浸泡去血水 新鲜猪肝用流动水冲洗后 ，放入清水浸泡1小时（水中可加少许白醋或料酒）
，中途换水2-3次至水变清
。双次焯烫法 首次焯水：冷水下锅加姜片、白酒，水沸后立即捞出 ，用温水洗去浮沫（可去腥味）。

3 、将沥干水分的猪肝片放入调好酱汁的大碗中，用筷子或勺子轻轻翻拌
，让猪肝均匀地裹上酱汁 。注意动作要轻柔，避免把猪肝片搅碎
。装盘享用 将拌好的猪肝装入盘中 ，撒上香菜碎作为点缀。这样一道美味的凉拌猪肝就做好了 。它富含蛋白质
、维生素A、维生素B族（如维生素B1烟酸等） 、铁
、锌等矿物质。

4、凉拌猪肝的做法：猪肝用清水冲洗一遍
。将猪肝切成薄片
，用清水反复冲洗干净，轻轻挤去水分。猪肝中放入稍多的料酒 、少量生抽
、少量盐搅拌均匀腌制一会 。小碗中加入生抽、陈醋 、蚝油、鸡精
、白糖、香油 、辣椒油搅拌均匀
。锅中烧水 ，水开后煮至猪肝变色。控干水捞出猪肝 。

5
、制作步骤：煮猪肝：将猪肝冷水下锅
，放入葱姜、八角 、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟
。煮好的猪肝捞出过凉水 ，然后切成薄片备用。调制凉拌汁：在一个小碗中
，放入葱末
、蒜末、生抽 、蚝油
、醋、糖 、盐，以及根据个人口味添加的辣油 ，搅拌均匀 。

买的熟猪肝怎么凉拌

1
、煮熟的猪肝切成块状
，备用
。 将香菜和小葱洗净，切成末备用。 大蒜切粒 ，放在猪肝上，然后加入适量的孜然粉和辣椒面 。 热锅倒入油
，烧热后淋在大蒜上
。 加入适量的陈醋和生抽拌匀。 最后加入香菜和葱花即可食用 。

2、处理猪肝 熟猪肝切薄片（若自制：猪肝冷水下锅，加姜片 、料酒煮熟 ，筷子扎无血水即可
，约15分钟）。黄瓜切丝或拍段，垫在盘底
。 调酱汁 小碗混合：生抽+香醋+香油+辣椒油+少许盐和糖 ，搅匀。 凉拌 猪肝片铺在黄瓜上
，淋酱汁，撒蒜末、白芝麻或香菜 ，拌匀即可 。

3
、调蘸汁：蒜末加生抽、香醋 、香油
、辣椒油、白糖拌匀
，淋在猪肝上或蘸食
。关键点： 猪肝煮过头会变硬，控制时间；冰水骤冷能锁住嫩度。 蘸料中加少许白糖可提鲜 ，中和蒜辣味 。

4 、将切好的猪肝
、黄瓜和香菜盛放在一起
，准备凉拌
。依次加入上述调味料，根据个人口味适量调整。充分搅拌均匀 ，确保每一片猪肝和黄瓜都裹上调料 。装盘食用：拌好后，将菜品装盘
，即可食用
。重点提示： 去腥关键：辣椒油和味极鲜的组合能有效去除猪肝的腥味，同时增加菜品的风味。

5、步骤： 将猪肝切成薄片放在容器中 ，加入料酒和盐
，腌制15分钟 。 黄瓜切成丝，青红椒洗净切成细丝 ，葱姜切末备用
。 热锅凉油
，放入葱姜末爆香，放入腌制好的猪肝煸炒2分钟。 加入白糖 、酱油 ，翻炒均匀
，炒至猪肝金黄色 。关火，加入少许味精拌匀。