蛇的做法大全(鸡炖蛇的做法大全)

广东特色焖蛇碌做法

广东特色焖蛇碌做法： 准备材料：新鲜蛇肉、蒜 、姜、葱
、八角、桂皮 、花椒
、料酒、生抽 、老抽
、盐、糖 、鸡精
、清水 。 蛇肉处理：将蛇肉洗净 ，切成段，用盐和料酒腌制20分钟
，去腥味。 焯水：将蛇肉放入锅中，加入清水 ，大火烧开后撇去浮沫
，焯水5分钟，捞出备用
。

制作步骤： 蛇切段、鸡砍件 、其它配料洗干净备用。 锅热后加油放入姜片炒香 ，加入鸡炒几下
，再加入料酒
、盐、糖爆炒至5~6成熟，盛起备用 。 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下 ，下料酒爆香后加入红枣 、杞子、元肉
、当参再加入清水浸过蛇碌
，焖半小时
。

广东特色焖蛇碌的做法如下：准备材料：主料：新鲜蛇肉。辅料：蒜、姜 、葱
、八角、桂皮 、花椒 。调料：料酒
、生抽、老抽 、盐
、糖、鸡精 、清水
。蛇肉处理：将蛇肉洗净，切成段。用盐和料酒腌制20分钟 ，以去除腥味 。焯水：将腌制好的蛇肉放入锅中
，加入足够的清水
。大火烧开后撇去浮沫，继续焯水5分钟。

鸡焖榕蛇的做法图解1 蛇切段
、鸡砍件、其它配料洗干净备用 。鸡焖榕蛇的做法图解2 锅热后加油放入姜片炒香 ，加入鸡炒几下，再加入料酒 、盐、糖爆炒至5~6成熟
，盛起备用
。

炆蛇碌做法 在锅里放油，姜
、蒜、八角 、桂皮
、干红椒炒香 ，加入切段的蛇
，大火炒制后，再将蛇肉放入高压锅内煨透、入味。这时候原料就已经出来了 ，至于要做口味蛇还是青椒焖蛇
，那是后面的事情 。将蛇肉放入锅中，加入爆炒过的青辣椒一起焖 ，最后出锅。

特色：腊肉油的肥香与菜心是绝配
，炒出来的菜心香滑有滋味，食之回甘 ，还带着腊肉特有的风味
。制作：选取东陂腊味里五花肉部分
，煸炒出肥油，趁锅中火气正旺时 ，生菜心下锅翻炒至熟透后出锅。焖蛇碌：特色：嚼劲十足，味道鲜香
，茨汁浓郁，味道更加难忘 。

广东焖蛇的配料及做法

1 、广东焖蛇的配料：新鲜蛇肉
、姜、蒜 、料酒
、生抽、老抽 、白糖
、盐、鸡精 、水淀粉、香菜
。广东焖蛇的做法： 蛇肉洗净 ，切成段
，用开水焯水后捞出备用。 姜
、蒜切末备用 。 热锅凉油，放入姜蒜末爆香
。 加入焯好水的蛇肉煸炒均匀。 加入料酒、生抽 、老抽
、白糖、盐 、鸡精和适量的水 ，烧开后转小火焖煮30分钟 。 水淀粉勾芡
，撒上香菜即可
。

2
、广东焖蛇的配料主要包括新鲜蛇肉、姜 、蒜
、料酒、生抽 、老抽
、白糖、盐 、鸡精、水淀粉和香菜。做法如下：准备蛇肉：将新鲜蛇肉洗净，切成段 。用开水焯水后捞出 ，以去除血水和腥味
，备用
。切配辅料：姜
、蒜切末，备用。爆香辅料：热锅凉油 ，待油温升高后放入切好的姜蒜末
，爆香 。

3、处理食材：蛇肉和鸡肉分别焯水（加姜片 、料酒去腥），捞出洗净。 炖煮：将蛇肉
、鸡肉、姜片放入砂锅 ，加足量清水，大火烧开后转小火炖5小时
。 加配料：放入枸杞 、红枣
、当归再炖20分钟
，最后加盐、胡椒粉调味即可。特点：汤色清亮，鲜甜滋补 ，适合秋冬进补 。

4 、蛇切段
、鸡砍件、其它配料洗干净备用
。 锅热后加油放入姜片炒香
，加入鸡炒几下，再加入料酒 、盐
、糖爆炒至5~6成熟 ，盛起备用。 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下
，下料酒爆香后加入红枣、杞子 、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌，焖半小时 。

5
、土豆、洋葱 做法：蛇肉过油后与配料爆炒 ，加啤酒焖至入味
，出锅前撒香菜，麻辣鲜香适合佐酒
。关键处理技巧：去腥：蛇肉需用面粉搓洗去黏液 ，焯水时加姜片 、料酒。火候：肉质易老
，焖煮时间控制在30-40分钟（视蛇龄调整） 。可根据个人口味选择搭配，建议优先尝试药材炖汤或酱焖 ，风味接受度更广
。

清炖蛇汤的做法

1
、蛇肉切段，用清水浸泡30分钟去血水
，焯水：冷水下锅，加料酒、姜片 ，煮沸后撇去浮沫
，捞出洗净。（注：野生蛇需确保来源合法且经专业宰杀，建议从正规渠道购买已处理的蛇肉） 炖汤 将蛇肉 、瘦肉/鸡块
、姜片、陈皮放入砂锅 ，加足量开水（约5L）
，大火煮沸后转小火慢炖5小时 。

2 、做法一：经典清炖蛇汤食材：蛇肉（乌梢蛇或水蛇）300克
、瘦肉150克、鲜土茯苓250克 、姜片
、葱段、甜酒酿（可选） 、盐、味精
。步骤：处理蛇肉：蛇肉剁成3-4厘米的段，沸水焯烫去血沫 ，捞出洗净。 瘦肉切块
，土茯苓削成薄片（若无土茯苓可省略） 。

3
、主料：蛇段（菜蛇或养殖水蛇）500g（建议让摊主代为去皮切段） 辅料：老姜5片、葱白2根 、枸杞10粒
、红枣3颗（去核） 调料：料酒1勺、盐适量 、白胡椒粉少许 步骤 处理蛇肉 蛇段用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加1勺料酒
、3片姜抓匀腌10分钟去腥。

4、食材：蛇肉750克 、甜酒酿20克
、姜4块、葱15克 、细盐10克
、味精5克
。蛇肉剁成一寸左右的段 ，投入开水锅内过一下
，捞出清水洗净，放入汤锅内。

5、清炖蛇汤（最原味）材料：蛇肉段（去皮去内脏） 、姜片、枸杞
、红枣、盐 做法： 蛇肉焯水（加姜片 、料酒去腥） 。 炖锅中加水
、蛇肉、姜片 、红枣 ，大火煮沸后转小火炖1小时
。 加入枸杞再炖10分钟，加盐调味即可。特点：汤色清亮
，适合秋冬滋补 。