【水煮牛肉的做法简单,水煮牛肉的做法大全家常做法窍门】

家常水煮牛肉简单做法

1 、水煮牛肉是一道四川菜 ，以其麻辣鲜香
、肉质滑嫩而著称 。这道菜的关键在于牛肉的处理和辣椒油的制作
。

2、家常水煮牛肉的做法如下：所需食材： 芹菜 蒜苗 小葱 烟笋 鲜牛里脊肉 鸡蛋清 水淀粉 鸡精 胡椒面 盐 姜米 豆瓣 花椒面 干辣椒 料酒 蒜米 制作步骤：食材切配：将芹菜 、小葱
、小米辣切碎。牛肉去筋后切成薄片 。蒜苗、烟笋切段
，小葱切成葱花备用
。

3 、锅里烧油至七成热时起锅，将热油泼在盆中的花椒上面 ，激出香味即可完成。注意事项：牛肉的切法和腌制是关键步骤
，要确保牛肉片薄且腌制入味 。焯水配菜时不要煮过久，保持蔬菜的脆嫩口感。泼油时要确保油温适中 ，以激发出花椒和辣椒的香味
。

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩

处理牛肉：将牛肉切成薄片（约2毫米厚），逆着纹理切口感更嫩。 焯水（可选）：若怕腥味
，可将牛肉片冷水下锅，加料酒和姜片 ，水开后煮1分钟捞出
，冲洗干净 。 正式煮制： 锅中加清水（约500毫升），放入姜片烧开
。 水沸后下牛肉片 ，保持大火煮至肉片变色（约1-2分钟）。 加盐调味
，关火即可 。关键点： 牛肉切薄易熟，久煮会变硬
。

腌制：腌制是增加牛肉嫩滑口感的关键步骤。将切好的牛肉片放入碗中 ，加入适量的食用碱（如苏打粉或者泡打粉）
，碱性物质可以破坏肌肉纤维，使肉变得更加柔嫩 。同时加入少量的盐、料酒
、生抽、蛋白和少量淀粉 ，搅拌均匀
，让肉片充分吸收调味料，然后用保鲜膜覆盖 ，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时
。

选肉：牛里脊 、牛腿肉最嫩，避免用筋膜多的部位。 逆纹切：切断纤维
，减少塞牙感 。 锁水：蛋清+淀粉形成保护层，煮时水分不流失
。 低温煮肉：小火微沸避免牛肉变老 ，熟得快且嫩。 泼油温度：油需足够热才能激香调料
，但别烧焦 。

牛肉处理——嫩滑的关键 切法：牛肉逆纹路切薄片（2mm左右），切断纤维更嫩。腌制：牛肉片加1勺生抽
、1勺料酒、少许白糖 、花椒粉/白胡椒粉 ，抓匀至发黏
。加1个蛋清（或1勺清水）继续抓匀
，让牛肉吸水。加1勺淀粉锁住水分，最后加1勺食用油防粘 ，腌15分钟 。

要使水煮牛肉片又滑又嫩
，可以遵循以下步骤和技巧：食材选择与处理 牛肉切片 选肉：最好选用里脊肉或者牛柳部位
。里脊肉质地鲜嫩，几乎没有筋膜；牛柳则肉质细嫩且有一定的韧性 ，口感很好。将牛肉放入冰箱冷冻30 - 60分钟左右
，使其微微变硬，这样更容易切出薄片 。

牛肉怎么煮嫩好吃又简单

1
、牛肉预处理 选材：选择适合炖煮的牛肉部位 ，如牛腩、牛腱子等，这些部位肉质较为鲜嫩
，适合长时间炖煮
。切块：将牛肉切成适口大小的块状，以便于高压锅烹饪和入味。焯水：将切好的牛肉块放入冷水中 ，加入少许料酒和姜片
，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉块用清水冲洗干净 ，以去除血水和腥味 。

2 、想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水
，需要在盆中倒入适量的温水，加入白醋和料酒 ，把牛肉放进去浸泡1个小时
。温水可以加快牛肉血水的排出
，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出 ，炖煮两个小时
，牛肉即可软烂。使用食材 牛肉
、白醋、料酒 、冰糖
、老抽、油 。

3 、小苏打嫩肉法：每500克牛肉加1-2克小苏打抓匀，静置15分钟（不可过量 ，否则发苦）
。 蛋清淀粉法：牛肉切片后加蛋清、1勺淀粉
、少许盐和料酒，抓匀腌制10分钟
，形成保护膜锁住水分。

4、使用高压锅是一种快速炖煮牛肉的方法，可以在短时间内将牛肉炖烂 。首先 ，将牛肉切成块状
，用沸水焯水去除血水和杂质。然后，在高压锅中加入适量的清水或高汤 ，放入焯水后的牛肉块
，加入姜片 、葱段
、料酒等调味料
。

5、煮牛肉容易烂的方法主要有以下几种：加入山楂或橘皮 在烹饪牛肉时，可以适量添加一些山楂或者橘皮。这些食材中的成分能有效提高蛋白质分解酶的活性 ，从而促使牛肉更快地变得软烂 。这种方法不仅能让牛肉口感更佳
，还能增加菜肴的风味
。