家常水煮肉片做法(家常水煮肉片做法视频)

家常水煮肉片的简单做法

加清水煮沸，捞出料渣（懒人可省略） ，加生抽、糖调味
。 煮肉片：汤底转小火
，一片片放入肉片（防粘连），煮至变色（约1-2分钟） ，连汤倒入配菜碗中。

倒入清水
，加生抽 、糖
、盐调味，大火煮开转小火熬5分钟（让汤更浓郁） 。 煮肉片 关小火 ，一片片下入肉片（防粘连）
，先别搅动，待肉片定型后轻轻推散 ，煮1-2分钟至变色即可（肉片嫩的关键！）
。连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。 泼热油 在肉片上撒蒜末、葱花 、干辣椒段
、花椒 。

加清水（或高汤）约500ml
，煮沸后加生抽、少许糖/盐调味
。 煮肉片：转中小火，将肉片一片片滑入汤中 ，煮至变色（约1分钟），连汤倒入蔬菜碗中。 泼油激香：在肉片上撒辣椒粉 、花椒粉
、蒜末、葱花 。另起锅烧2勺热油（冒烟）
，泼在调料上，“滋啦”一声激发香味
。

水煮肉片,怎么做才嫩滑?

1 、水煮肉片要做得嫩滑不柴 ，关键在于选肉
、切法、腌制和火候控制。以下是详细做法： 选肉 用猪里脊或牛里脊（瘦肉嫩
，筋膜少） 。新鲜肉色泽鲜红，按压有弹性 ，避免冷冻肉
。 切肉 逆纹切薄片（3毫米厚）
，破坏纤维组织，嚼起来更嫩。刀要锋利 ，避免拉扯肉片导致口感粗糙 。

2 、处理肉片 肉切薄片（冷冻半小时更好切）
，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。腌制：加盐、料酒
、生抽抓匀至发黏 ，分次加入清水抓吸（让肉吸水更嫩）
，再加蛋清或淀粉抓匀，最后封油锁住水分
。腌15分钟。 配菜处理 蔬菜焯水（水中加少许盐和油保持翠绿） ，捞出铺在碗底 。

3、其次，肉片的切割方式也会影响其口感
。在制作水煮肉片时
，我们需要将肉切成薄片，这样可以使肉片更容易入味 ，同时也有利于保持肉片的嫩度。在切肉时
，我们要尽量沿着肉的纹理进行切割，避免切断肌纤维 ，这样可以保证肉片的口感更加嫩滑 。接下来
，我们来谈谈肉片的腌制
。

4 、耐心按摩加水：在处理肉片时，需要耐心少量多次地加进清水 ，并对肉片进行按摩
，这样可以使肉片更加嫩滑。锁住水分：按摩后的肉片需要用油和少量淀粉锁住水分，这样煮出来的肉片口感会更加鲜嫩 ，同时煮过肉片的汤也会保持清澈 。

5
、敲打：用刀背轻轻敲打肉片
，可以使肉片变得更加松散，有助于入味和保持嫩滑
。腌制：将肉片用适量的盐、料酒 、生抽
、白胡椒粉等调味料腌制 ，可以增加肉片的风味。加入少量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）拌匀，可以在肉片表面形成一层保护膜
，锁住水分，使肉片在煮制过程中保持嫩滑 。

6、腌制：将切好的肉片放入碗中 ，加入适量的料酒 、生抽
、蛋清和少量的淀粉
，搅拌均匀，使肉片上浆
。这样可以锁住肉片的水分 ，增加嫩滑度。腌制时间大约为15-20分钟 。准备底料：在锅中加入适量的水
，放入姜片、葱段 、花椒
、干辣椒等调料，煮沸后转小火熬制出香味 ，作为水煮肉片的汤底。

家常水煮肉片的做法

加清水煮沸
，捞出料渣（懒人可省略），加生抽、糖调味
。 煮肉片：汤底转小火 ，一片片放入肉片（防粘连）
，煮至变色（约1-2分钟），连汤倒入配菜碗中。

余油中加姜蒜末 、2大勺豆瓣酱 ，炒出红油后加500毫升清水/高汤，煮沸后转小火熬5分钟 。 煮肉片 汤中加少许糖、鸡精调味
，保持微沸状态，逐片下入肉片（避免粘连）
。 肉片变色后（约1-2分钟）连汤倒入铺好蔬菜的碗中。 激香 将之前盛出的辣椒花椒碾碎撒在肉片上 ，再放蒜末
、葱花 。

倒入清水（或高汤）约500ml
，加少许盐、糖 、鸡精调味，煮沸后转中小火熬2分钟
。 煮肉片：保持汤微沸 ，将肉片一片片滑入锅中（避免粘连）
，煮至肉片变色（约1-2分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。 泼油激香：在肉片上撒干辣椒段
、花椒、蒜末 、葱花 。

水煮肉片简单又好吃的家常做法

1
、余油中加姜蒜末、2大勺豆瓣酱 ，炒出红油后加500毫升清水/高汤
，煮沸后转小火熬5分钟
。 煮肉片 汤中加少许糖 、鸡精调味，保持微沸状态 ，逐片下入肉片（避免粘连）。 肉片变色后（约1-2分钟）连汤倒入铺好蔬菜的碗中 。 激香 将之前盛出的辣椒花椒碾碎撒在肉片上
，再放蒜末
、葱花
。 烧2勺热油至冒烟，迅速淋在表面 ，“滋啦 ”一声激发香气。

2、水煮肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香
，肉片滑嫩 。

3 、倒入清水，加生抽
、糖、盐调味 ，大火煮开转小火熬5分钟（让汤更浓郁）。 煮肉片 关小火
，一片片下入肉片（防粘连），先别搅动 ，待肉片定型后轻轻推散
，煮1-2分钟至变色即可（肉片嫩的关键！）
。连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。 泼热油 在肉片上撒蒜末 、葱花、干辣椒段
、花椒 。

水煮肉片的家常做法步骤

热油 2勺 做法步骤 处理肉片：肉片加料酒、生抽 、淀粉
、蛋清（可选）、白胡椒粉，抓匀腌15分钟
。 炒配菜：锅烧热倒少许油 ，下豆芽/青菜等配菜炒断生
，加少许盐调味，铺在碗底备用。 炒汤底：锅中放油 ，小火爆香姜蒜末 、干辣椒
、花椒
，加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油 。

步骤： 处理肉片 肉切成薄片（冷冻半小时更易切），加1勺料酒、1勺生抽 、1勺淀粉
、1个蛋清（可选）、少许盐 ，抓匀腌制15分钟
。 准备配菜 豆芽洗净，油菜/莴笋叶撕小块。锅中烧开水
，加少许盐和油，焯烫蔬菜至断生 ，捞出铺在碗底 。

倒入清水
，加生抽 、糖
、盐调味，大火煮开转小火熬5分钟（让汤更浓郁）
。 煮肉片 关小火 ，一片片下入肉片（防粘连）
，先别搅动，待肉片定型后轻轻推散 ，煮1-2分钟至变色即可（肉片嫩的关键！）。连汤带肉倒入铺好配菜的碗中 。 泼热油 在肉片上撒蒜末、葱花 、干辣椒段、花椒
。