【简单易学的炒菜的做法,100种做法系列炒菜的100种做法】

好看又好吃简单炒菜做法

简单好看又好吃的菜谱是鸡肉炖蔬菜 。这道菜不仅营养丰富 ，能够增强身体免疫力，而且色香味俱佳
，非常适合全家人享用。以下是具体的做法步骤： 准备材料 主料：250克鸡腿肉，切成小块
。 蔬菜：1个洋葱、2个胡萝卜 、1个小青椒 ，均切成片备用。

快速翻炒：菜花不宜炒制时间过长
，以免失去脆爽口感，所以在整个炒制过程中要保持火力旺盛 ，快速翻炒 。出锅装盘：待菜花炒至七成熟时
，即可出锅装盘
。此时菜花应该是白色略带微黄，表面有些许焦黄的痕迹 ，这是炒菜时的“锅气 ”
，能够增加菜花的香气。

根据个人口味，可以适当添加一些辣椒丝或者花椒油 ，增加风味 。空心菜含有一定的草酸
，与钙结合后容易形成草酸钙，影响钙的吸收 ，因此炒空心菜时可以加一点醋，有助于分解草酸
。

一个人炒菜最简单三种菜

公式1：绿叶菜（菠菜/油菜） + 蒜末/姜末 + 盐 公式2：根茎类（胡萝卜/莴笋） + 木耳/鸡蛋 + 生抽 公式3：鸡肉/牛肉 + 洋葱/彩椒 + 黑胡椒 小贴士 提前备菜：肉类腌制、蔬菜洗净切好
，节省时间。 火候：绿叶菜大火快炒，根茎类中火焖熟 。 调味：新手可先用“盐+生抽+糖”基础组合 ，再逐步尝试蚝油
、醋等
。

西红柿炒鸡蛋 推荐理由：这道菜色彩鲜艳
，味道鲜美，营养丰富 ，且制作步骤简单
，非常适合新手练习。 简要做法：将西红柿切块，葱切段 。锅中放油 ，先煎熟打散的鸡蛋盛出
。再加少量油
，油热后放入葱花和西红柿翻炒，炒到西红柿皮翻起时 ，放适量盐
，最后加入鸡蛋翻炒即可出锅。

好吃下饭的炒菜有很多种，以下是几种推荐：红烧茄子红烧茄子是一道非常下饭的家常菜 。茄子本身疏松多孔 ，容易吸收调料的味道。红烧的做法需要加入较多的酱油和糖，使得茄子非常入味
，口感软糯，与米饭搭配极佳
。地三鲜地三鲜由土豆、茄子和青椒三种蔬菜组成 ，都是健康的选择。

平常可以做什么菜

1 、蔬菜类：蔬菜是性价比非常高的选择
，尤其是当季蔬菜 。例如，白菜
、萝卜、西红柿 、黄瓜
、茄子等 ，这些蔬菜价格亲民
，可以用来做凉拌菜、炒菜或汤
。例如，一道简单的醋溜白菜 ，成本不高
，但味道鲜美。豆制品：豆腐 、豆浆等豆制品价格低廉，营养价值高 ，可以用来做豆腐炒肉
、麻婆豆腐等 。

2、夏天制作凉菜时
，可以选择完全无需开火的食材和做法，以下推荐几类清爽易做的凉菜： 生拌类（直接切配调味） 拍黄瓜 黄瓜洗净拍裂切块 ，加蒜末 、生抽
、香醋、盐 、糖、香油拌匀，冷藏后更爽脆
。 升级版：加木耳（需提前泡发焯水
，若选免煮木耳可跳过焯水）
、油炸花生米。

3、凉拌类（开胃解暑）蓑衣黄瓜用刀工将黄瓜切成蓑衣状，淋上蒜末 、醋
、生抽和少许糖调制的酱汁 ，冰镇后口感脆爽
，堪称“餐桌小空调
” 。凉拌苦瓜苦瓜切片焯水后加少许盐和香油拌匀，或搭配蜂蜜降低苦味 ，符合“夏吃苦
，胜进补”的养生理念
。

4、番茄炒蛋 酸甜开胃，5分钟搞定。升级版可加少许糖或葱花提香 。 蒜蓉空心菜 热油爆香蒜末 ，大火快炒青菜
，脆嫩爽口
。 酱油煎鸡翅 鸡翅划刀用酱油/蚝油腌10分钟，煎至金黄 ，懒人必学。 下饭神器 麻婆豆腐 肉末煸香加豆瓣酱
，豆腐煮入味，麻辣过瘾 。

5 、前菜：炙烤蒜香黄油虾材料：大虾10只
、蒜末2勺、黄油20g 、柠檬半个
、欧芹碎 做法：虾开背去线 ，用盐和黑胡椒腌制10分钟。 平底锅融化黄油，爆香蒜末后煎虾至两面金黄
。 挤柠檬汁
，撒欧芹碎，装盘后用柠檬片装饰。小心思：虾可以摆成心形 ，寓意“把你放在心尖上 ” 。

青辣椒炒剁椒的做法家常做法

青辣椒可以做剁椒
。具体做法如下
，首先准备材料：杭椒：1000g、食盐：适量 、生抽：适量
、芝麻油：适量。杭椒用清水清洗干净 。辣椒洗净后放到容器里，加适量的清水和盐 ，浸泡15-20分钟
。把浸泡好的辣椒捞出来冲洗干净
，然后晾干水分。晾干水分后，去掉辣椒蒂 。然后把辣椒切成小段
。放在无油无水的瓶子里 ，倒入生抽没过辣椒。然后倒一层麻油封口 。

将青辣椒洗净
，晾干，去掉蒂头 ，切成小段
。将花椒放入锅中
，用小火炒香。将炒香的花椒放入研磨机中，磨成细粉 。将青辣椒放入砧板上 ，用刀剁成小颗粒。将剁好的青辣椒放入碗中，加入适量的盐和花椒粉
，搅拌均匀
。将搅拌好的剁椒放入干净的瓶子中，倒入适量的食用油 ，封口。放置24小时后即可食用 。

步骤：处理青辣椒：青辣椒洗净后去蒂
，切成小段或斜刀切片（如果怕太辣，可以去掉部分辣椒籽）
。 用刀轻轻拍扁辣椒 ，方便入味（可选）。炒制：热锅冷油
，倒入比平时炒菜稍多的油（辣椒吸油），油热后放入蒜片和姜末爆香 。

青辣椒500克 盐适量 姜适量 大蒜适量 食用油适量 步骤： 将青辣椒洗净 ，切成细丝
。 姜和大蒜切成末备用。 取一个干净的容器
，将切好的青辣椒放入 。 加入适量的盐，搅拌均匀 ，腌制10-15分钟
。 取一个平底锅
，加入适量的食用油，将姜和大蒜末炒香。

最正宗的四川剁椒做法如下：材料： 青辣椒500克 花椒100克 盐适量 食用油适量 步骤： 准备辣椒：将青辣椒洗净 ，晾干水分，去掉蒂头
，然后切成小段 。 炒制花椒：将花椒放入锅中，用小火慢慢炒香 ，炒至花椒颜色变深并散发出香味
。 研磨花椒：将炒香的花椒放入研磨机中
，磨成细粉。

家常炒菜菜谱推荐

1、青椒肉丝：瘦肉切丝+青椒，生抽腌制 ，大火快炒 。 番茄炒蛋：鸡蛋打散炒熟
，加番茄翻炒出汁。 手撕包菜：包菜撕片，蒜末干辣椒爆香 ，炝炒至脆嫩
。 蒜蓉空心菜：空心菜焯水后蒜蓉爆炒
，加腐乳更香。 西葫芦炒肉片：西葫芦切片，瘦肉腌制后同炒 。

2 、酸辣土豆丝：将土豆削皮切丝 ，泡水中洗去淀粉
，炒前捞出沥干
。青红辣椒切丝，炒锅加油烧热 ，放葱丝爆锅，加干辣椒炒香
，再加入土豆丝炒至八成熟，调味后淋香油和香醋。红烧茄子：茄子切滚刀状 ，泡清水后沥干
，加淀粉拌匀 。

3、三色鸡丝 （1）材料：鸡肉丝 150 克，青椒 1 个 ，水发香菇 5 朵
。（2）调料：盐
、味精各适量。（3）做法：青椒洗净
，去蒂去子，纵向切细丝 。水发香菇挤去水 ，去蒂
，切丝
。油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝 ，鸡丝一变色即放入青椒
，同时放入盐和味精，炒匀即可。

4、西红柿炒鸡蛋：经典家常菜 ，色泽鲜艳，酸甜可口 。香菇油菜：清淡爽口
，营养丰富
。宫保鸡丁：鸡肉嫩滑，麻辣鲜香。鱼香鸡丝：酸甜微辣 ，口感丰富 。素烧茄子：茄子软糯
，酱香浓郁。干煸豆角：豆角脆爽，香辣可口
。地三鲜：土豆 、茄子
、青椒的完美组合 ，味道鲜美。洋葱炒猪肝：猪肝嫩滑
，洋葱香甜 。

5、家常炒菜：如鱼香肉丝 、宫保鸡丁
、地三鲜（茄子、土豆 、青椒）
、干锅花菜、蒜蓉空心菜等
。这些菜品口味多样，是日常餐桌上的常客。红烧/炖煮菜品：如红烧肉 、红烧鱼
、红烧排骨、炖鸡块 、炖牛肉等 。这些菜品汤汁浓郁 ，味道鲜美
，深受食客喜爱
。煎炸类：如糖醋里脊、锅包肉
、炸鸡翅、炸薯条等。