麻辣烤鱼调料/麻辣烤鱼教程

麻辣烤鲫鱼怎么做好吃

1、麻辣小鲫鱼的制作方法如下：准备食材 小鲫鱼：去鳞，开膛破肚洗净 ，用淡盐水和料酒腌制30分钟 。 姜：切片，部分切破用于抹锅
，防止鱼皮粘锅。 葱：葱白切成五厘米段，剩余部分切成葱花
。 蒜：切片。 干辣椒：切成一厘米小段 。

2 、麻辣小鲫鱼的制作方法如下：准备食材 姜：切片 葱：葱白切成五厘米段 ，剩余部分切成葱花 蒜：切片 干辣椒：切成一厘米小段 辣椒面、花椒适量 郫县豆瓣：宰细 糖
、料酒、盐 、鸡精
、五香粉适量 烤香打碎的芝麻备用 处理小鲫鱼 小鲫鱼去鳞
，开膛破肚洗净后，用淡盐水和料酒腌制30分钟
。

3、将炖煮好的麻辣小鲫鱼捞出 ，装盘。将剩余的汤汁浇在鱼上
，撒上葱花和烤香打碎的芝麻作为点缀 。注意事项： 在炸鱼时，油温要适中 ，过高容易炸焦
，过低则容易使鱼皮脱落
。 炒制调料时，要炒出红油和香味 ，这样才能使麻辣小鲫鱼的味道更加浓郁。 炖煮时
，要注意火候，避免汤汁烧干或鱼肉过烂 。

4 、重庆麻辣烤鱼的家常做法如下： 准备材料： 非洲鲫鱼1条 黄豆
、芹菜、魔芋 、大葱切段 干辣椒
、干花椒、辣椒粉 、花椒粉
、辣椒油、花椒油 酱油 、油、盐少许
、泡椒少许 大蒜、姜片 、郫县豆瓣1大勺
、料酒少许 处理鱼： 将鱼清理干净 ，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二
，背脊骨连着两片鱼
。

5、克，料酒10克 ，辣椒适量
，豆瓣酱5克，火锅底料10克 ，花生米适量
，蒜10克。

有哪些适合烤鱼的酱料推荐呢?

1 、适合：模仿夜市烧烤风味，可撒白芝麻增香 。 蜂蜜芥末酱 配料：黄芥末酱2勺
、蜂蜜1勺、柠檬汁1茶匙 、盐少许
。特点：甜中带冲 ，适合鳕鱼等脂肪较多的鱼。 椰香咖喱酱 配料：咖喱酱2勺
、椰浆3勺、鱼露1茶匙 、姜黄粉少许 。贴士：搭配土豆
、彩椒一起烤
，东南亚风情。

2、蒜蓉豆豉酱 原料：豆豉 、蒜蓉、姜末
、葱花、生抽 、蚝油
、白糖、料酒 、水淀粉
。做法：热油锅，放入蒜蓉和姜末炒香 ，加入豆豉翻炒均匀。调入生抽
、蚝油和白糖
，翻炒至糖溶化 。倒入适量料酒，煮沸后用水淀粉勾芡 ，撒上葱花即可
。特点：蒜蓉豆豉酱味道浓郁，蒜香扑鼻。

3、经典柠檬香草酱料 这种酱料适合用于烤鲈鱼 、海鲈鱼或者鲑鱼等 。配料：新鲜柠檬汁 3 汤匙 橄榄油 2 汤匙 新鲜切碎的香草（如蒜苗
、香葱、欧芹）2 汤匙 盐和黑胡椒适量 蜂蜜 1 汤匙（可选）制作方法：在一个小碗中
，混合柠檬汁 、橄榄油
、蜂蜜（如果使用）、盐和黑胡椒
。加入切碎的香草，搅拌均匀。

4 、特点：咖喱酱是一种具有浓郁香料味的调味料 ，其味道辛辣浓郁且略带甜味 。咖喱酱在南亚和东南亚地区应用广泛
，也适用于烤鱼的制作
。使用建议：在使用咖喱酱时，可以将其与其他调料一起炒制后涂抹在鱼身上。也可以在烤鱼的过程中加入适量的咖喱酱来增加其风味 。

5、推荐酱料：麻辣香锅/烤鱼专用酱 特点：海底捞的调味酱料以标准化口味著称 ，麻辣味浓郁
，适合懒人操作，直接搭配食材即可
。适合口味：麻辣
、香辣。2）川娃子 推荐酱料：烤鱼专用酱（麻辣/泡椒味）特点：四川品牌 ，主打川味
，酱料层次丰富，辣而不燥 ，适合重口味爱好者 。

烤鱼底料配方

1、正宗烤鱼底料配方与做法如下：底料配方：香料粉：香叶5克 、桂皮4克
、小茴香3克、高良姜5克 、荜拨5克
、白豆蔻3克、红豆蔻4克 、丁香0.5克（注意控制量
，香味浓烈）
、灵草5克、紫苏10克 、陈皮5克
、孜然5克，磨成粉备用。油料：牛油40克、猪油40克 、菜籽油20克
。

2、另一种制作烤鱼底料的方法是利用老油。所需原料包括菜籽油5000克 ，牛油1000克，鸡油1000克
，猪油1000克，干辣椒250克 ，青花椒100克
，郫县豆瓣1500克，生姜100克 ，蒜瓣200克
，大葱300克，冰糖150克 ，醪糟500克
，八角50克，山奈20克 ，桂皮20克
，小茴香30克，草果3个 ，香叶5克，丁香2克 。

3
、烤鱼底料一般采用牛油、红油 、白糖
、花椒、辣椒 、豆豉
、豆瓣酱、香料等调味品炒制而成
。不同口味的烤鱼底料配方会有所差异
，常见的烤鱼底料口味及配方要点如下：泡椒味：主要调料：泡椒 、泡姜
、大蒜等，这些调料赋予烤鱼酸辣爽口的特色。

4、泡椒味烤鱼底料配方及制作方法 材料：色拉油100克 ，葱片 、姜片
、蒜片各5克
，泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒 、小米辣碎各15克 ，高汤500克
，药料粉5克，酸豆角段40克 ，蒜块35克
，味精、胡椒各10克，鸡精5克 ，白糖6克
，湿淀粉
、鲜花椒8克，五香油200克 ，芝麻5克，香葱段30克 。

5、烤鱼底料一般由牛油 、红油
、白糖、花椒 、辣椒
、豆豉、豆瓣酱 、香料等调味品炒制而成
。根据口味的不同
，常见的烤鱼底料配方有以下几种：泡椒味烤鱼底料：主要包含泡椒
、辣椒、花椒等调味品，炒制出酸辣可口的底料。

烤鱼的底料怎么做麻辣味的

1 、烤鱼底料一般采用牛油
、红油、白糖 、花椒、辣椒
、豆豉、豆瓣酱 、香料等调味品炒制而成 。不同口味的烤鱼底料配方会有所差异 ，常见的烤鱼底料口味及配方要点如下：泡椒味：主要调料：泡椒
、泡姜、大蒜等
，这些调料赋予烤鱼酸辣爽口的特色
。

2 、烤制：烤箱预热至200℃，将腌好的鱼放在烤网上 ，两面刷上底料
，中层烤制约20分钟，期间可翻面并补刷底料。配菜：烤鱼的同时 ，可在烤盘底部铺上豆芽
、土豆片、金针菇等蔬菜
，吸收鱼汁更美味 。浇汁：烤好的鱼取出，再次淋上热底料 ，撒上葱花 、香菜
、熟白芝麻
，最后淋上热油激发香味即可
。

3、制作麻辣味烤鱼底料的步骤如下：腌制鱼肉：将草鱼宰杀洗净，从腹部片开 ，去掉内脏。将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀 。放入料酒腌制10分钟
，以去腥增香。烤鱼并调味：将腌好的鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好
。撒上适量的盐 ，用炭火烤1分钟后翻面
，同样撒上盐，再烤2分钟。

4 、制作麻辣味烤鱼底料的步骤如下：准备食材 主要食材：草鱼一条 ，需宰杀洗净
，从腹部片开，去掉内脏 ，鱼身与鱼骨割开
，在鱼肉内面打一字花刀 。配菜：大葱段
、西芹段、豆芽 、豆腐皮等，用于铺在烤鱼下方 ，增加口感和风味
。调料：麻椒、干辣椒
、盐、孜然 、麻辣香酱
、料酒、辣椒面 、香辣油等。

5
、步骤：锅上火
，加入色拉油，放入葱片、姜片 、蒜片炒香 ，再加入泡椒等调料小火炒香，加高汤和药料粉
，加入剩余调料小火熬至出香，用湿淀粉勾芡 ，出锅浇在鱼上
，撒鲜花椒，再将烧热的五香油浇在鱼上 ，撒芝麻和香葱段即可 。

麻辣烤鱼的做法

1
、麻辣烤鱼的做法步骤如下： 鱼的处理与腌制 去鳞剖鱼：将鲤鱼去鳞
，从背部剖开，去除内脏、鱼鳃 ，冲洗干净
。 抽鱼筋：在鱼头下一指处和靠近鱼尾处划一刀
，抽去背上鱼筋。 划刀腌制：在鱼身上划上几道，用厨房纸吸干水分后 ，刷上料酒或高度白酒
，撒上适量的盐，腌制三小时 。 烤鱼 预热烤箱：将烤箱预热至200度
。

2 、麻辣烤鱼的做法如下：准备材料 主料：草鱼1条配菜：香菜50克
、青笋1根、丝瓜1根调料：姜20克 、大蒜100克、干辣椒100克
、泡椒20克、花椒15克 、郫县豆瓣2大匙
、豆豉酱1汤匙、酱油1大匙 、盐适量
、糖1茶匙、鸡精少许 、鲜汤250ml
、油适量腌鱼 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净 ，剪去鱼鳍。

3、麻辣烤鱼的做法如下：准备材料 烤鱼材料：鲈鱼1条，生姜10克
，大蒜10克，椒盐3克 ，蒜粉3克
，姜粉3克，孜然粉3克 ，五香粉3克
，花椒 、干辣椒
、植物油、郫县豆瓣酱 、盐、豆豉适量 。配菜材料：藕1节，土豆1个 ，莴笋1根
，番茄1个，洋葱1个；花菜
、香菜、油炸花生米适量
。