【龙虾调料配方,麻辣小龙虾调料配方】

蒜蓉小龙虾调料配方

大蒜200克（剁成蒜蓉） 生姜1块（切片） 小米椒5-6个（切圈，根据口味增减） 啤酒1罐（330ml） 盐 、白糖、鸡精/味精适量 蚝油1勺 生抽2勺 白胡椒粉少许 香菜/葱花（装饰用） 食用油（约100ml）预处理配料：小龙虾用刷子刷净腹部 ，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线
，开背（更入味） 。

蒜蓉小龙虾的调料配方主要包括以下材料：主料：小龙虾1500克。蒜料：独头蒜500克
。配料：姜片10片，大葱1根 ，洋葱半个
，土豆1个。调味料：鸡精调味料5克，胡椒粉5克 ，白糖5克
，盐15克，啤酒500毫升 。辣味调料：小米辣和野山椒各6个
。油脂：猪油20克。

小龙虾的处理：首先 ，将1500克小龙虾清洗干净
，剪去头部并拉出虾线 。 炸小龙虾：在锅中倒入适量油，加热至七成热 ，然后将处理好的小龙虾放入锅中炸约3到5分钟
，炸至色泽鲜红后捞出，滤油备用
。 准备蒜蓉和配菜：将500克独头蒜剥皮 ，切成蒜蓉。将洋葱切丝，大葱切段
，土豆切片 。

【小龙虾】1000克
、【姜切片】20克
。【大蒜剁碎】100克、【葱切段】30克 、【香叶】5克
、【食盐】10克、【老抽酱油】15克 、【蚝油】5克
、【花椒】20克、【啤酒】1罐 、【白糖】50克。

蒜蓉小龙虾的调料配方及做法如下：调料配方： 蒜末：大量，用于炒香并作为主要的调味料 。 盐：少量 ，用于调味
。 糖：少量
，用于提鲜。 蚝油：适量，增加蒜蓉的鲜美度 。 黄灯笼椒：少量 ，为蒜蓉增添一丝辣味和香气。 啤酒：适量
，用于调和各种调料，使蒜蓉更加香醇
。

香辣小龙虾调料

1
、五香粉：1小勺 孜然粉：1小勺（增加风味）紫苏叶：几片（湖南做法 ，去腥提鲜）制作步骤 处理小龙虾：刷洗干净
，去虾线（可保留虾黄），沥干水分。 炸虾：油烧至180°C ，将小龙虾炸30秒至变红捞出（锁住鲜味） 。

2、香辣小龙虾尾的配料主要包括以下几种： 香料 十三香：由肉桂 、肉寇
、大料、陈皮 、花椒、丁香
、良姜、砂仁 、木香
、茴香、白芷 、三奈
、紫寇等多种香料混合而成
，为小龙虾提供丰富的香气
。 爆炒材料 蒜瓣：增加菜肴的蒜香味。 姜：去腥增香 。 葱：提升整体风味
。 辣味调料 川椒：提供麻辣口感。

3、香辣小龙虾的制作可以按照以下椒盐十三香风味的步骤进行：材料准备 主料：本地小龙虾2斤 。 佐料：13香调料 、红椒
、红椒粉、小青椒 、大青椒
、大蒜头、老姜 、鸡精粉、椒盐粉
、美极酱油等
。小龙虾处理 清养：先将小龙虾清养24小时以上，使其排泄掉体内污物。

4、要做出口感香辣的小龙虾 ，可以按照以下步骤进行： 准备食材 小龙虾：选择肉质饱满 、体型稍大
、无断肢且肚子干净的小龙虾 。 调料：花椒、干辣椒 、葱
、姜、大蒜 、小米椒
、料酒、白糖 、生抽
、老抽、盐 、鸡精等
。

5、香辣小龙虾的做法及配方窍门如下：做法： 准备食材：小龙虾800g，花椒25g
，干辣椒50g，八角2颗 ，草果2个
，桂皮2块，大葱1根 ，蒜4瓣
，姜1块，火锅底料150g。 清洗小龙虾：小龙虾用清水冲洗2遍后 ，放入2汤匙盐和几滴香油
，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时以吐泥 。

卤小龙虾的卤水怎么调?卤龙虾的卤水配方怎么调的?

1
、倒入啤酒和清水 ，放入香料包
，加生抽、老抽 、冰糖
、盐，大火煮沸后转小火熬20分钟 ，让香料出味。 卤制小龙虾：将小龙虾放入卤水中，大火烧开后转中火卤10-15分钟（时间过长肉质会老）
。关火后浸泡30分钟以上更入味（可冷藏隔夜风味更佳）。 食用前处理：捞出小龙虾
，可淋少许卤汁或撒香菜、芝麻增香 。

2 、将八角
、桂皮、陈皮 、丁香
、山奈、花椒 、茴香
、香叶、草果 、良姜、甘草
、红辣椒干放入香料袋中，扎紧袋口
。 在锅中加入清水和所有原料 ，大火烧开后转小火熬煮6小时
，汤汁剩余约20千克时加入B组香料，调整至合适的口味。

3、熬制卤水：将炒好的底料全部倒入提前准备好的50斤高汤中 ，大火烧开后转小火煮30分钟
，即可成为卤水 。 处理小龙虾：将小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅中炸至变色捞出备用
。 卤制小龙虾：将炸好的小龙虾放入卤水中 ，再加入精盐 、味精
、孜然粉。

龙虾香料配方和比例

白芷：这种香料具有卓越的提香去腥作用
，尤其在处理水产品时效果显著 。在一斤小龙虾的烹饪中，建议使用0.3克白芷
。过多的使用会导致小龙虾味道过于涩 ，影响整体的风味。白芷的香味强烈
，能够有效地提升菜肴的香气 。 白豆蔻：白豆蔻同样具有良好的去腥能力，对于提升小龙虾的香味同样有效
。

调料提前准备：葱末30克、生姜末25克 、蒜泥80克。调味品提前准备：盐20克
、鸡精15克、鸡精粉15克 、生抽酱油20克
、黄辣酱30克、老陈醋15克 、白砂糖10克
、米酒20克、啤酒1瓶 。作法： 将小龙虾去尾 ，去除虾线，热油下锅
，炸至小龙虾全身变红，捞出沥油备用。

龙虾香料的配方和比例如下：主要调料及其比例： 熟猪油：100克 自制蒜椒料：100克 料酒：200克 清汤：750克 海鲜豉油：40克 盐：5克 味精：10克 白糖：15克 葱白蓉：30克 制作步骤简述： 小龙虾需提前养半天吐垢 ，清洗后抽去虾筋
，用六成热的色拉油炸至壳变红
。

龙虾香料的配方和比例如下：主要原料与调料 主料：金小龙虾5千克。调料：色拉油1千克熟猪油100克自制蒜椒料100克料酒200克清汤750克海鲜豉油40克盐5克味精10克白糖15克葱白蓉30克自制蒜椒料的配方 原料：大蒜头500克 、泡小米辣400克、菜子油250克 。

麻辣小龙虾的香料配方包括肉桂20克
、八角10克、香叶12克 、白蔻12克
、草果10克、山奈10克 、良姜10克
、小茴香10克、黑胡椒10克 、陈皮10克
、甘草10克、肉蔻10克 、砂仁10克
、千里香8克、香菜籽8克 、香茅草8克、丁香5克
。

冰镇龙虾调料配方

1
、冰镇龙虾调料配方如下。配方解析，君料：白芷、白蔻为十三香小龙虾中的必用香料 ，称为 ”二白“
，白芷香气浓郁，有去除水产类食材腥味的特别功效 ，白蔻芳香味浓郁去腥解腻
，且二者是天生拍档，一起使用香味倍增 。八角 、肉桂 ，二者芳香味浓郁
，赋味增香，还有增进食欲的功效
。因此以这四种香料为味型方向 ，将它们作为”主料使用“。

2
、冰镇龙虾的做法如下： 准备食材 主要食材：小龙虾 。 调味料：八角、豆蔻 、桂皮
、香叶、葱结 、姜片
、料酒、糖 、盐
、糟卤、花雕酒
。 炒制香料 将八角 、豆蔻、桂皮
、香叶放入锅中炒热，炒出香味后捞出备用。 煮制小龙虾 锅中加水
，放入葱结、姜片 、料酒以及处理好的小龙虾 。

3
、冰镇小龙虾的做法及配料如下：配料： 小龙虾：2斤 姜片：5片 葱段：适量 柠檬：1个 百香果：2个 小青柠：8个 小米椒：5个 鱼露：2勺 大雪碧：1瓶 冰水：1大盘 做法： 准备配料：将柠檬、小米椒 、小青柠
、百香果、葱段备好，切好备用
。 处理小龙虾：将小龙虾剪头去虾线 ，清洗干净。

4 、冰镇小龙虾的做法如下：所需用料： 龙虾 油 花椒 白胡椒粒 香叶 五香粉 生姜 黄酒 白酒 鲜酱油 糖 盐 水 冰块 制作步骤：准备龙虾：将龙虾洗净待用 。在放了盐和白醋的清水中养龙虾1小时
，以去除土腥味。制作卤汁：热锅后，倒入适量的油 ，用小火煎花椒
、生姜、五香粉和香叶
，直至爆出香味
。

5 、冰镇龙虾的做法如下：准备食材 小龙虾适量 八角
、豆蔻、桂皮 、香叶各适量作为香料 处理小龙虾 将八角、豆蔻
、桂皮、香叶炒热后捞出备用。这一步是为了让香料的味道更加浓郁 。 在锅内放水，加入葱结 、姜片
、料酒以及小龙虾
。这些调料可以帮助去腥增香。 煮约八分钟后 ，捞出小龙虾放凉 。

6、盱眙冰镇小龙虾的做法 将新鲜的小龙虾洗净
，去掉虾须和虾壳中的泥沙
。 准备一锅开水，加入适量的盐和料酒 ，放入小龙虾焯水至变色
，捞出沥干备用。

龙虾料配方调料

1 、香料：八角2颗
、香叶3片、桂皮1小段 、草果1颗（拍裂）调味料：白糖1勺
、生抽2勺、啤酒500ml 做法： 热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油 。 放入干辣椒 、花椒和香料炒香 ，倒入龙虾翻炒
。 加啤酒
、生抽、糖，中火焖煮15分钟
，收汁后撒香菜。

2 、处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊） ，抽虾线
，开背更入味（可选） 。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干
。 炒香调料：热锅冷油 ，放姜片、葱段
、大蒜、干辣椒 、花椒爆香
，加豆瓣酱（如用）炒出红油。

3
、主料：小龙虾 。调料：葱、姜 、蒜
、火锅底料、蚝油 、五香粉
、孜然粉、小茴香 、甜面酱
、生抽、盐 、鸡精、香菜
、啤酒。处理小龙虾 清洁小龙虾，确保虾体干净无泥沙
。剪去虾头 ，这一步是为了去除虾头中的脏物
，同时使虾更易入味。抽出虾线，虾线是虾的肠道 ，抽出后可使虾肉更加干净卫生 。

4、调味料：在烹饪过程中
，还需加入麻辣小龙虾香料50克，以及鸡精20克 ，味精20克，盐5克
，白糖5克，用于提升整体风味
。制作步骤简述：将小龙虾洗净。热油炸至小龙虾变红 ，捞出备用 。在锅中炒香麻椒 、姜片
、葱片、辣椒段 、辣椒丝
、郫县豆瓣酱、甜面酱 、辣妹子辣椒酱等调料
。

5
、每家龙虾店都有其密不外传的调料配方
，这决定了其小龙虾口味的独特性。十三香龙虾调料成分： 八角：性辛温、理气止痛，温中散寒 ，是菜肴中必不可少的调味品 。 丁香：辛温 、香气浓烈
，温肾助阳，温中止吐
。 山奈：辛
、苦温 ，温中散寒、理气止痛
，使用较少。