鳝鱼的做法大全(牛蛙烧鳝鱼的做法大全)

鳝鱼的简单做法

汤熟除骨法。将鳝鱼用90℃热水烫5分钟 ，再浸入冷水中
，一手压着鳝鱼身，一手执尖头小刀 ，最好是薄竹片
，划破其背部，一左一右同样划破 ，鱼肉掀起
，便可取出鳝骨，再除去头尾 ，鳝肉便可备用了 。原条鳝鱼宰杀法
。将原条鳝鱼放在容器中，注入70℃热水烫一下
，取出鱼，放在冷水里。再用抹布把鳝鱼身上的粘液擦去 。

鳝鱼切连刀段（不切断） ，焯水去腥
。热油炒冰糖至焦糖色
，下鳝段煎上色，加葱姜 、八角
、生抽、老抽 、料酒。加水没过鳝鱼 ，中小火炖15分钟
，收汁后撒胡椒粉 。 鳝鱼面（湖北/淮扬风味）汤底做法：鳝鱼骨焯水后油炸，加姜片
、猪骨熬成奶白高汤
。鳝鱼肉爆炒后加汤煮面 ，搭配细面或手擀面
，撒香菜。

处理鳝鱼 买鳝鱼时让摊主去骨切段，回家后用盐和面粉搓洗表面黏液 ，清水冲净沥干 。加1勺料酒、少许盐 、白胡椒粉
、1勺淀粉抓匀
，腌10分钟去腥入味。 爆炒鳝鱼 热锅冷油（油稍多些），大火将鳝鱼快速滑炒至表面微焦 ，盛出备用
。

多骨的蟮怎样做好吃

1、剔骨技巧：用刀从背部划开，剔除主骨
，切成段或片（若保留骨，需剁成小段以便入味）。 经典做法推荐（1）红烧鳝段材料：鳝段 、蒜瓣、姜片
、生抽、老抽 、糖
、料酒 。步骤：热油爆香姜蒜 ，下鳝段大火翻炒至变色
。加料酒去腥
，调入生抽、老抽 、糖，加开水没过鳝鱼。中小火焖10分钟 ，收汁后撒葱花 。

2
、步骤详解 处理鳝鱼放血去腥：活鳝鱼用刀背敲晕
，在颈部划一刀放血，再用剪刀从腹部剖开 ，去除内脏和脊骨上的血线（腥味来源）
。清洗：用盐或面粉搓洗表面黏液
，冲洗干净后切段（约5厘米长）。腌制：鳝段加1勺料酒、半勺盐 、白胡椒粉
、淀粉抓匀，腌10分钟 。

3、将黄鳝洗净 ，切成薄片； 姜蒜切成片； 用精盐 、味精
、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁
。 锅置火上
，放花生油，烧至七成热 ，下黄鳝爆炒，随即下姜 、蒜、酱油炒匀
，倒入芡汁，淋上香油即可。小帖士-健康提示：此菜适用于风寒湿痹
、筋骨软弱、产后体虚等症 ，具有补虚损 、强筋骨
、补血止血的作用 。

鳝鱼的做法大全

1、鳝鱼的美味做法有以下几种：红烧鳝鱼 做法：将鳝鱼处理干净切段
，用料酒 、生抽腌制后，热锅加油爆炒葱姜蒜 ，加入鳝鱼段翻炒
，再加入适量水
、老抽、白糖 、盐调味，小火慢炖至入味 ，最后大火收汁
，撒上香菜即可
。

2
、做法： 鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。 大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟待用 。 豆瓣剁细。 热锅放油烧至七成热
，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、姜片
、葱段炒香至油呈红色
。 加鲜汤、酱油 、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精
、水豆粉待收汁后起锅装盘即可。

3、制作步骤 处理黄鳝去黏液：活黄鳝用盐或面粉搓洗表面黏液，冲洗干净 。去骨：用剪刀从鳝鱼腹部剪开
，剔除内脏和脊骨，切成5厘米左右的段
。腌制：用1勺料酒 、少许盐
、姜片抓匀腌10分钟去腥。 煎/炸黄鳝热锅冷油：锅中放多些油（没过鳝段） ，烧至六成热（筷子插入冒小泡） 。

4、鳝鱼黄瓜的做法有以下几种： 黄瓜焖鳝鱼 材料：鳝鱼300克
，青红尖椒适量，黄瓜1根 ，香菜 、小葱
、豆瓣、蒜 、红油适量
。 做法： 鳝鱼洗净
，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去芯切条；小葱切寸段；蒜切大粒。 锅中多油，小火煎郫县豆瓣和花椒出红油 ，加入蒜粒和葱段翻炒 。