红烧茄子的做法大全(红烧茄子正宗做法视频)

做红烧茄子要西红柿吗

1 、红烧茄子是否要加西红柿，主要取决于个人口味和菜品风格 。以下是不同做法的分析 ，供你参考： 传统做法常搭配西红柿多数家常版红烧茄子会加入西红柿，原因如下：提味增鲜：西红柿的酸甜味能中和茄子的油腻感
，增加层次感，尤其适合孩子或喜欢酸甜口的人群（如网页5提到的“孩子更爱酸甜口味 ”）。

2、西红柿洗净去皮 ，切块
。 茄子表面先蘸水淀粉
，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。 取一碗 ，放入葱花
、姜末、蒜末 、料酒
、酱油、白砂糖 、醋拌匀
，成味汁 。 原锅留底油烧热，倒入味汁烧开 ，放入西红柿
、茄子烧至入味
，用水淀粉勾芡即可
。

3、红烧茄子的正宗做法如下：准备食材 茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块。青椒1个 ，去蒂 、去筋膜及辣椒籽后切块 。西红柿1个
，洗净切块
。蒜10克
、葱10克，分别切沫备用。调制碗欠 取一小碗 ，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克
，再加适量水调匀备用 。

4 、不油炸酱烧茄子的用料：长茄子2根，五花肉适量 ，大蒜3瓣
，西红柿1个，尖椒1根 ，土豆1个
，葱花适量，姜2片 ，八角半颗
，甜面酱2-3勺，生抽1勺 ，盐半勺
。不油炸酱烧茄子的窍门：步骤准备食材：肉切片
，茄子切滚刀块，土豆切片 ，西红柿切块，尖椒切块
，蒜切丁备用，葱姜切片。

5
、红烧茄子的做法如下：所需食材：圆茄子1个长青椒1个西红柿1个葱1颗姜适量蒜5瓣料酒1汤勺酱油2汤勺白糖3汤勺白醋3勺香油适量盐适量玉米淀粉适量制作步骤：准备食材：将所有食材清洗干净 ，确保卫生 。处理茄子：茄子切成滚刀块
，放入盐水中浸泡15分钟左右，以去除茄子的涩味和多余水分
。

家常红烧茄子做法大全

1、茄子切条蒸7分钟 ，挤掉多余水分
，淋上蒜蓉酱（蒜末+小米辣+热油+生抽+蚝油）。 或搭配肉末：炒香肉末加黄豆酱，浇在蒸好的茄子上 。家常创新搭配五花肉烧茄子：五花肉煸出油脂 ，加八角 、豆瓣酱炒香
，与茄子同炖，收汁后酱香浓郁。虎皮辣子茄子：青椒煸出虎皮 ，加豆豉、茄子翻炒
，调味时淋锅边醋增香
。

2
、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感） ，加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片
，蒜切末备用 。 调红烧汁 碗中加入生抽、老抽 、蚝油
、白糖、香醋 、淀粉和清水，搅匀备用
。

3
、家常红烧茄子（外酥里嫩版）核心技巧：淀粉裹茄+先炸后烧 处理茄子 圆茄子去皮切滚刀块 ，清水冲洗后泡淡盐水5分钟（防氧化）
，沥干水分。撒2勺淀粉抓匀，形成保护层减少吸油 。炸制定型 油温六成热（筷子冒小泡）时下茄子 ，炸至表面金黄捞出
。可复炸10秒更酥脆。

4、茄子洗净切滚刀块（不去皮更香）
，加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样减少吸油） 。撒1勺淀粉拌匀 ，让茄子表面裹薄粉（煎时不易吸油
，更酥软）
。2 调酱汁 碗中加入：2勺生抽 + 半勺老抽 + 1勺蚝油 + 1小勺白糖 + 半碗水，搅匀备用。

5 、传统做法常搭配西红柿多数家常版红烧茄子会加入西红柿 ，原因如下：提味增鲜：西红柿的酸甜味能中和茄子的油腻感
，增加层次感，尤其适合孩子或喜欢酸甜口的人群（如网页5提到的“孩子更爱酸甜口味”） 。

红烧茄子正宗做法是什么

红烧茄子的正宗做法如下：准备食材 茄子2根 ，去皮洗净后切成滚刀块
。青椒1个，去蒂
、去筋膜及辣椒籽后切块。西红柿1个
，洗净切块 。蒜10克、葱10克，分别切沫备用。调制碗欠 取一小碗 ，放入15克淀粉
，加入生抽10克 、醋10克，再加适量水调匀备用
。煎茄子 锅内倒入30克色拉油 ，大火将油烧至7成热。

红烧茄子的正宗做法如下：准备食材 茄子2根
，去皮洗净后切滚刀块 。青椒1个，去蒂去筋膜去辣椒籽后切块
。西红柿1个 ，洗净切块。蒜10克
，葱10克，切沫备用 。调制碗欠 取一小碗 ，放入15克淀粉
，加入生抽10克，醋10克 ，再加入适量水，调成碗欠备用
。

茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感）
，切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干 ，用厨房纸吸干水分
，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油） 。

红烧茄子怎么做

1
、准备材料 茄子：选用嫩茄子，洗净后滚刀切块
。 调料：葱、姜 、蒜、生抽
、老抽、料酒 、白糖
、盐、鸡精等。制作步骤 茄子处理：将茄子块用清水浸泡片刻 ，去除涩味
，然后沥干水分 。 炸制茄子：油温七成热时，放入茄子炸至表面微黄 ，捞出控油
。注意油温的控制
，不宜过高或过低，以保证茄子外酥内嫩。

2 、做法：准备好所以食材 ，并且洗干净 。茄子切滚刀块放盐
，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份 ，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀。西红柿青椒切块，葱姜蒜切片
。1勺料酒
、2勺酱油、3勺白糖 、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用。锅内放油烧7成热
，茄子炸至金黄色捞出 。

3
、茄子处理：选择紫皮茄子，洗净后切成大小均匀的滚刀块
。 腌制：在茄子中加入少量盐 ，抓匀腌制10分钟
，这样处理后的茄子更入味，且烧制时不易散。 煎炒：将腌制好的茄子沥干水分 ，入油锅煎至两面金黄
，定型后捞出 。

4、锅内倒入适量油，将茄子块放入锅中 ，煎至两面金黄
。这一步可以使茄子外酥里嫩
，口感更佳。调味翻炒：在碗汁中加入少量淀粉，拌匀后倒入煎好的茄子中 。快速翻炒茄子 ，使碗汁均匀裹在茄子表面
。出锅装盘：在翻炒均匀的茄子中加入蒜蓉和香菜段
，继续翻炒几下即可出锅。将红烧茄子装盘，即可享用 。

5 、红烧茄子怎么做好吃 红烧茄子就需要先把茄子清洗干净后切成块状 ，然后再放到容器当中腌制一下，把里面的水分全部都腌制出来
，然后就可以水分倒掉，里面加入适量的面粉 ，放到油锅当中略微的炸一下
，然后就可以加入适量的调味料以及酱油，添加适量的水翻炒均匀就可以出锅吃了
。

饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法

1
、正宗红烧茄子的做法如下：准备原料 茄子500克 火锅红油2大匙 老干妈辣酱1大匙 水淀粉30克 清汤100克 葱末5克 大蒜片5克 大料2粒 生抽1小匙 料酒1小匙 盐适量 鸡精少许 白糖少许 香菜适量 处理茄子 将茄子切成滚刀块 ，用少许盐拌匀
，腌渍15分钟。

2、首先将茄子切成小段，如下图所示 。步骤step 2 然后将蒜和小葱切碎 ，如下图所示。步骤step 3 接着在一个碗中放入一小勺的料酒
，两小勺的生抽，三小勺的醋 ，白糖三小勺
，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀 ，如下图所示
。步骤step 4 然后将茄子炸成金黄，如下图所示。

3 、切块后先用盐水浸泡10分钟
，挤干水分，可防止氧化发黑并减少吸油 。或蒸5分钟软化茄子 ，再煎/炸至微黄
，口感更嫩且不油腻
。酱汁调配 基础酱料：2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1小勺糖+半勺醋（提鲜）。爆香蒜末、姜片后，加入酱汁煮沸 ，再放入茄子小火焖5分钟
，收汁后撒葱花 。

4
、家常红烧茄子（外酥里嫩版）核心技巧：淀粉裹茄+先炸后烧 处理茄子 圆茄子去皮切滚刀块，清水冲洗后泡淡盐水5分钟（防氧化） ，沥干水分
。撒2勺淀粉抓匀
，形成保护层减少吸油。炸制定型 油温六成热（筷子冒小泡）时下茄子，炸至表面金黄捞出 。可复炸10秒更酥脆
。

5、饭店红烧茄子做法三：材料：- 茄子 、生抽
、酱油、白醋 、白糖
、淀粉、油 、香葱
、姜、蒜 、盐 做法： 茄子洗净 ，去皮
，切小块，用盐腌制去多余水份。 生抽
、酱油、白醋 、白糖调成汁备用 。 淀粉少许加入清水调汁
。 锅内加油 ，比平常炒菜多些。

6、红烧茄子的正宗做法如下：准备食材 茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块 。青椒1个
，去蒂
、去筋膜及辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块
。蒜10克、葱10克 ，分别切沫备用。调制碗欠 取一小碗
，放入15克淀粉，加入生抽10克 、醋10克 ，再加适量水调匀备用 。