料理调料/调料i+g

各种调味料作用和用途

各种调味料的作用和用途如下：酱油： 作用：可使菜肴入味，增加食物的色泽 。 用途：适合红烧及制作卤味
。蚝油： 作用：调味增鲜 ，本身较咸。 用途：可通过加糖稍微中和其咸度
，适用于多种烹饪方式 。沙拉油： 作用：烹调用油
。 用途：可用于炒菜 、煎炸，亦可用于烹制糕点。麻油： 作用：增香 。

甜味 ，五味之一
，可单独用于制作甜食，也可参与复合味道的调配 ，改善口感
，解除苦味和腥味，同时有一定的解腻作用
。甜味调料主要有蜂蜜
、食糖、饴糖等。酸味调料 酸味 ，五味之一，在烹饪中用途广泛
，但通常不单独使用 。酸味能帮助消化，去除鱼腥味 ，解油腻
，提升鲜味。酸味调料包括醋和番茄酱等
。

甜味调料包括蜂蜜 、食糖和饴糖，它们能为菜品增甜 ，还能用于矫味
、去腥解腻。蜂蜜色泽透明
，香气浓郁，是甜味菜品的理想选择 ，而食糖则因其洁白、无杂质而备受青睐 。酸味调料如醋和番茄酱
，具有解腻 、提鲜
、去腥等作用
。醋有多种名特产品，如山西老陈醋 ，其色香味俱佳。

特殊调味料：麻油、料酒 、味醂、酿造醋等 。各种调味料的作用和用途 食盐：增强食物的鲜味
，解腻和杀菌防腐
。白糖：提鲜，去腥解腻 ，丰富菜肴口感。味精和鸡精：增加菜肴的鲜味，刺激食欲 。酱油：使菜肴入味
，增加色泽，适用于红烧及卤制菜肴
。蚝油：具有咸味 ，可中和其咸度
，常用于提升菜肴的鲜美度。

清酒用于烹饪可去除食材的腥味 。在制作海鲜料理时，清酒的作用尤为明显
。像煮蛤蜊等贝类时 ，加入清酒可以有效去除贝类的腥味
，同时赋予其淡淡的酒香。而且清酒在加热过程中，酒精挥发 ，留下的香气能提升整道料理的风味 。 芥末是日本料理中很有辨识度的调味料。绿色的山葵芥末辛辣刺激
，能打开味蕾
。

辣豆瓣酱适合用于以豆瓣酱调味的菜肴，不需要加入过多酱油 ，以免成品过咸
，油爆可使色泽及味道更佳。芝麻酱较干，可以用冷水或冷高汤调稀 。蕃茄酱常用于茄汁
、糖醋等菜肴 ，可增加菜肴色泽
。醋不宜久煮，应在起锅前加入
，以免香味散去；白醋略煮可使酸味较淡。

天然调味料有哪些

天然调味料包括肉桂，具有温暖甜香的特性 ，常用于烘焙和炖菜中增添风味 。 八角
，又称大料，其独特的香气能为中式菜肴增添层次 ，是五香粉的常用成分之一
。 白芷
，这种香料带有轻微的苦味和香气，常用于中药材 ，也用于烹饪中以去腥增香。

天然植物香辛料包括八角、花椒 、桂皮
、陈皮、孜然 、茴香
、五香粉、十三香 、胡椒
、香叶和胡椒粉等 。 除此之外
，豆腐乳、剁椒 、泡椒
、芝麻酱、沙拉酱 、泡姜等也属于复合调味料
。

基础调味料：盐：主要成分是氯化钠，用于调味和提供人体所需的钠元素。酱油：由大豆、小麦等原料酿造而成 ，色泽红褐色
，具有独特酱香，用于提味和增色 。食糖：主要包括白糖
、红糖和冰糖 ，主要成分是蔗糖，是人体主要营养来源之一
。

香菇粉：由干香菇磨成
，天然增鲜，适合素食料理。高汤：用肉类、骨头 、蔬菜熬制 ，鲜味浓郁
，适合炖煮类菜肴 。 增香类调味料 葱姜蒜：基础调味料，去腥增香。八角
、桂皮、香叶：常用于卤味 、炖菜 ，增加香气
。花椒
、麻椒：增加麻辣香气
，适合川菜。孜然：具有独特的香气，适合烧烤、肉类菜肴 。

100种调料名称大全

1 、一）液体味料 酱油：可使菜肴入味 ，更能增加食物的色泽
。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸
，可以糖稍微中和其咸度 。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点
。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上 ，可增香味。腌制食物时
，亦可加入以增添香味 。米酒：烹调鱼
、肉类时添加少许的酒，可去腥味
。

2、甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒 、黑褐色的根状香料 ，成都人称为香草，重庆人称其为香菘
，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香 ，近似强烈的松节油气味
，具有理气止痛
、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐 、食欲不振、消化不良的一味中药 。

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、以下是懂视小编为你整理的炒菜常用的调料 ，希望能帮到你
。炒菜常用的调料香油
，食用油、色拉油 、食盐，味精 ，鸡精
，料酒，酱油 ，醋
，花椒，大料（八角） ，胡椒粉
、辣椒粉、桂圆 、枸杞
、桂皮，葱姜蒜
，干辣椒，白糖 ，淀粉
，五香粉。食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味 ，抑制酸味
，缓和辣味 。

4、现代调味品中，复合调味品很多 ，由盐 、酱油
、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有：糖醋汁 、鱼香汁
、臭酱、芥末酱 、咖喱油、辣椒油
、葱油、花椒油 、坏油
、虾油、蟹油 、大豆油
、蒜油等
。

5、种增香型香辛料香叶香叶主要起到增香的作用
，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类 、500g肉类需要1-2片
、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。小茴香小茴香是一种非常常用的调味品 ，是烧鱼炖肉 、制作卤制食品时经常用到的香料 。能够有效去除肉腥味
，使之重新添香
。

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、以下是一份涵盖多种风味的商业酱汁调料配方大全，包含基础配方和特色变种 ，适用于餐饮、食品加工或家庭烹饪。

越南调料有什么?

越南调料主要包括鱼露 、虾酱、辣椒酱
、柠檬草、香菜 、大蒜和青柠等 。鱼露：鱼露是越南菜中最基本的调味料之一，由鱼类发酵而成
，带有浓郁的咸鲜味，常用于调味汤品
、腌制食物或作为蘸料
。虾酱：虾酱也是越南常见的调味料 ，由磨碎的虾发酵而成
，味道浓烈且咸香，常用于炒菜、拌面或制作蘸料。

斑斓叶：斑斓叶是一种热带植物 ，其独特的香气能为越南的糕点 、饮料等增添不少风味 。 鱼露：鱼露是越南菜肴中最重要的调味料之一
，由鱼类发酵而成，具有浓郁的咸鲜味 ，常用于调味和腌制食物
。 椒盐：椒盐在越南菜肴中常用作蘸料或调味
，能为菜肴提供独特的咸香口感。

鱼露是一种传统的亚洲调味料 。鱼露在东南亚，特别是在泰国
、越南、菲律宾等国家的烹饪中非常常见
。它是一种由鱼类发酵制成的液体调味品 ，带有浓郁的咸味和海鲜特有的香气。鱼露能够为菜肴增添鲜味
，常常在烹饪过程中或烹饪完成后作为调味的最后一步添加 。

鱼露（Fish Sauce），是越南菜中不可或缺的调味品之一。传统鱼露是以小鱼虾为原料 ，经腌渍 、发酵和熬炼的过程得到，琥珀色的汁液
，味道咸鲜美味，在做法上倾向天然清爽 ，口味较重酸
、甜
，特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高 ，以保存菜料的原味为原则
，颇受健康饮食派的推崇
。

越南菜中常见的口味是酸甜，这种口味在越南的许多经典菜肴中都有体现 ，如越南春卷、越南河粉和越南烤肉等。酸甜口味的调和通常通过添加鱼露 、柠檬汁
、糖等调味料来实现 。鱼露的广泛使用：鱼露是越南菜的灵魂
，它给菜肴带来了独特的鲜味和咸味
。

日料常用的调味品有哪些

芝麻酱/白芝麻：常见于凉拌菜或蘸面（如冷やし中华）。这些调味品共同构成了日料的层次感，从清淡的刺身到浓郁的炖煮料理 ，均依赖其调和风味 。部分如佃煮酱、山椒酱在国内较难购得
，需通过专门渠道购买
。

酱油类（日料灵魂）浓口酱油：最基础款，适用于炖煮 、蘸食 ，占日本酱油产量的80%以上。淡口酱油：盐分高但颜色浅，多用于关西料理
，保持食材原色 。刺身酱油：专为生鱼片设计，鲜味突出且不掩盖食材本味
。甘露酱油（两次发酵酱油）：浓稠甘甜 ，常用于照烧、鳗鱼饭。

酱油：这是最常见也最基本的日式蘸料
，适用于寿司
、生鱼片（刺身）、烤鱼 、天妇罗等多种日料 。在享用寿司或刺身时，可以适量地蘸取酱油 ，以突出海鲜的鲜美
。但要注意不要蘸太多
，以免盖过食材本身的味道。芥末（哇沙比）：芥末是一种辛辣的调味品，通常与酱油混合后作为蘸料使用 。

味淋是一种日本特有的调味品 ，它是通过发酵过程制成的
，主要原料是圆粒江米，利用日本菌种进行糖化处理。在烹饪中 ，味淋的应用方法多样
，适用于蒸煮
、烧烤、热炒或冷拌等多种烹饪方式
。尤其在制作日料时，味淋因其独特的风味而成为不可或缺的调味料 ，它不仅能增加菜肴的色泽，还能丰富口味。

日本高端山葵酱（真山葵）品牌：S&B 旗牌 特点：日本老牌调味品厂商
，使用真山葵（Wasabi）原料，辛辣感自然柔和 ，带有清香
，无人工色素的添加款更健康 。推荐产品：S&B 本わさび（管装膏状或粉状）
。适合人群：追求正宗日式风味 、预算充足的用户。

山葵酱，又称芥末酱或绿芥末 ，是一种源自日本的调味品 。它由山葵的根茎磨成细泥状
，颜色呈绿色，味道辛辣芳香
。山葵酱在高级日料餐馆中常见 ，因其独特的风味和强烈的刺激性而受到欢迎。以下将从多个角度详细分析山葵酱的味道及其制作品牌：山葵酱的味道 微苦辛辣：山葵酱具有微苦的口感和辛辣的芳香 。

家用调料有哪些

蚝油
、鱼露、虾子 、虾油
、虾酱、虾子酱：这些都属于鲜味调料
，可以提升菜肴的鲜味
。香味调料 葱姜蒜：是烹饪中常用的去腥增香的调料组合。葱有葱花 、葱段等用法；姜可切片
、切丝或拍碎；蒜可切末或整瓣使用 。不同的用法会产生不同的香味效果
。八角（大料）：也叫大茴香，无论卤、酱 、烧、炖 ，都可以用到它
，用以去腥添香。

蚝油：增加鲜味和香味，适用于炒菜
、拌菜等多种烹饪方式 。鸡精调味料：一种复合调味料 ，含有多种调味成分，用于增强菜肴的鲜味。咸味调料：如腌制品
，提供咸味，适用于腌制和调味
。甜味调料：如糖、蜂蜜 ，用于增加食物的甜味。酸味调料：如柠檬汁 、番茄酱
，用于增加酸味和风味 。

家用调料主要包括以下几类： 咸味调料： 食用盐：最常用的调味料，用于调节食物的味道
。 鲜味调料： 酱油：提供咸鲜味 ，常用于烹饪和调味。 蚝油：由牡蛎熬制而成
，增加食物的鲜美味道 。 酸味调料： 醋：用于调味和腌制食物，增加酸味和口感
。

家用调料主要包括以下几种：食盐：主要成分是氯化钠 ，用于调味和提供人体所需的钠元素。来源于海盐
、井盐、矿盐 、湖盐
、土盐等
，不同来源的盐可能含有不同的杂质，如镁、钙等 。白糖：分为白砂糖和绵白糖两类 ，是人体主要营养来源之一
，主要提供糖类，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的
。

家用调料有以下几种：基础调料 食盐：用于调节食品咸度 ，是烹饪中不可或缺的调料。 糖：用于增加食品的甜味，也可用于增色和提鲜 。 酱油：为食品提供咸味和色泽
，是东方烹饪的主要调料之一
。 食用油：用于烹饪过程中的加热和增加食品的口感。