【油炸茄饼的做法,炸茄饼怎样做】

茄子如问做饼

1
、油温控制：锅中倒油（没过茄子），烧至 160-180℃（筷子插入冒小泡）。茄子裹满面糊 ，下锅后 先不翻动
，待定型后翻面，炸至两面微黄捞出（约2分钟） 。复炸：升高油温至190℃ ，回炸30秒至金黄
，逼出多余油脂，外壳更酥脆
。沥油出锅 炸好的茄子饼放在吸油纸上 ，撒椒盐或搭配喜欢的酱料。

2、盆中放入茄子丝 、面粉
、鸡蛋、盐 、五香粉
、葱花（如有）
，分次加水搅拌成稠酸奶状面糊（太稀易散，太厚影响口感） 。煎制：平底锅倒少量油 ，中火烧热后转小火
，舀一勺面糊摊成圆饼，用铲子轻轻压薄
。 煎至底面定型微黄（约2分钟）后翻面 ，两面金黄即可出锅。

3、加入鸡蛋 、盐
、五香粉，分次加水调成 酸奶状面糊（浓稠度以能挂住茄子片为准） 。 可加少许油（约5g）到面糊中
，炸后更酥脆
。 煎炸技巧 宽油中火：油量没过茄子片一半，烧至 160℃（筷子插入冒小泡）。

炸茄泥饼做法:

炸茄泥饼的做法如下：准备茄子：将茄子切成小丁 ，放入微波炉安全的中碗中 。利用微波炉中高热煮3分钟
，期间翻动茄子以确保均匀加热
。若茄子未变软，可继续加热2分钟。制作茄泥：将煮软的茄子沥干水分 。使用捣碎工具将茄子捣成细腻的茄泥。混合食材：将奶酪、面包屑 、鸡蛋
、欧芹、洋葱 、大蒜和盐加入茄泥中
。

炸熘松花蛋 松花蛋切瓣 ，沾面粉
，炸至金黄，浇芡而食。软嫩鲜香 ，别具一格
，为冬令时菜 。 八仙过海闹罗汉 以鱼翅、鲍鱼
、海参、鱼肚 、鱼骨
、虾仁、鸡脯 、鳜鱼八料，经氽
、度、蒸 、腌制熟 ，分放于同一锅内
，正中放罗汉钱状鸡肉泥饼，稍蒸后浇套汤上席
。

茄子饼怎么炸好吃

1
、健康改良少油版：用空气炸锅（180℃预热后喷油烤15分钟）或少量油煎制。营养搭配：搭配富含维C的食材（如番茄酱）促进茄子中维生素P的吸收 。示例做法（夹馅茄饼）茄子切夹刀片 ，塞入肉馅轻压合拢
。挂糊后先中火炸定型，再大火复炸至金黄。捞出沥油
，搭配蒜泥酱油或酸甜酱汁食用 。这样制作的茄饼外皮酥脆、内里软糯，肉馅鲜香多汁 ，冷热皆宜
。注意脾胃虚寒者不宜过量食用油炸茄饼。

2 、茄子裹满面糊
，下锅后 先不翻动，待定型后翻面 ，炸至两面微黄捞出（约2分钟） 。复炸：升高油温至190℃
，回炸30秒至金黄，逼出多余油脂 ，外壳更酥脆
。沥油出锅 炸好的茄子饼放在吸油纸上
，撒椒盐或搭配喜欢的酱料。关键技巧总结茄子脱水：盐腌或擦干水分，避免炸时出水导致软塌 。

3
、中等热度慢炸：选择中等热度的油 ，并用小火慢炸。这样可以让茄子饼在油中慢慢熟透
，达到外皮金黄酥脆、内部柔嫩多汁的效果
。炸制过程中要特别留意火候，避免大火使饼表面过快变焦 ，从而影响口感。通过以上对面粉和油量的控制，结合适当的炸制温度和时间
，就可以制作出外酥里嫩的茄子饼了 。

4 、可加少许油（约5g）到面糊中，炸后更酥脆
。 煎炸技巧 宽油中火：油量没过茄子片一半 ，烧至 160℃（筷子插入冒小泡）。两次炸制： 茄子裹面糊后下锅
，先中火炸至定型微黄（约2分钟），捞出沥油 。 升高油温至180℃ ，复炸30秒至金黄
，逼出多余油脂，表皮更脆
。

茄饼怎么做的

茄饼的馅儿可是大有文章可做。经典的猪肉馅 ，选用瘦肉肥肉相间的五花肉
，剁成细末，加入葱姜末、生抽
、老抽、盐等调味品搅拌均匀 。如果你喜欢吃素 ，也可以用豆腐 、香菇
、木耳等食材来做馅儿
，同样美味可口
。裹粉大有学问，酥脆全靠它 茄饼的酥脆外衣 ，全靠裹粉的功夫。

材料：油适量、茄子一条 、面粉100g
、水150g、盐适量 。茄子洗净，切成约1cm的薄片
，用盐腌一下入味儿，并能缓解茄子的氧化
。将面粉和水混合搅拌至无颗粒 ，如果没有厨房秤面粉先少量的加
，直到面糊的稠度可以在茄子上挂住薄薄一层。平底锅内倒入油 。

调制面糊将面粉 、玉米淀粉
、鸡蛋、盐 、五香粉混合，分次加水调成 酸奶状稠度（能挂住茄子即可）。 炸制初炸：油温6成热（筷子插入冒小泡） ，茄饼裹满面糊后下锅
，中火炸至定型微黄（约3分钟），捞出沥油
。复炸：油温升至8成热 ，复炸30秒至金黄酥脆
，捞出控油。

茄饼的正宗做法如下：准备茄子 将茄子（推荐使用长茄子）切成直径约3公分
、厚度约为半公分的圆片 。注意，切片时要用刀从中间切开 ，但不要切断
，使其呈合叶状，以便后续夹入肉馅
。准备肉馅 将肉末用料酒和盐拌匀 ，以增加肉末的香味和去除腥味。

将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片
，用刀从中间切开，不要切断 ，呈合叶状 。肉末用料酒、盐拌匀
，分别填入茄片中
。鸡蛋打散，加入面粉调成糊。锅中放油 ，烧温热
，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼 ，捞出 。

外焦里嫩的油炸茄饼的做法

1 、外焦里嫩的油炸茄饼的做法如下：准备材料：主要材料：茄子、面粉
、鸡蛋
。调味料：盐。茄子处理：将茄子清洗干净
，切成片状 。根据个人喜好，可以选择削皮或不削皮
。制作面糊：把鸡蛋打入碗中 ，加入适量的盐搅拌均匀。加入面粉
，继续搅拌至面糊无颗粒，稠度适中 。

2、要想做外焦里嫩的茄饼 ，我们需要准备以下材料：茄子 、面粉（油炸粉）
、鸡蛋、盐等 首先我们要先把茄子清洗干净然后把茄子切成片状，（茄子我们可以削皮可以也可以不削皮）这样子方便油炸。把鸡蛋打入碗中加入适量的盐 、面粉搅拌
，然后把切好的茄子蘸取蛋液裹上面粉备用
。

3
、第一步长茄子一根清洗后切割成薄厚平等的茄片，盐、小麦面粉 、鸡精粉
、清水适量切完后泡浸在清水中 ，那样防止氧化
，能够与此同时提前准备面糊。2个蛋、一勺香辣 、少量盐和适量小麦面粉，拌成匀称面糊 ，假如小麦面粉在混合中结团
，能够过一下细筛 。

炸茄饼的做法,炸茄饼怎么做好吃,炸茄饼的家常

准备材料 油：适量，用于煎炸茄饼
。 茄子：一条 ，洗净后切成约1cm的薄片。 面粉：100g
，与水混合制成面糊 。 水：150g，与面粉搅拌至无颗粒
。 盐：适量 ，用于腌制茄子和调味面糊。腌制茄子 将切好的茄子薄片用盐腌制一下
，这样可以让茄子更入味，同时也能缓解茄子的氧化 ，保持其色泽 。

材料：油适量
、茄子一条、面粉100g 、水150g、盐适量
。茄子洗净，切成约1cm的薄片
，用盐腌一下入味儿，并能缓解茄子的氧化。将面粉和水混合搅拌至无颗粒 ，如果没有厨房秤面粉先少量的加
，直到面糊的稠度可以在茄子上挂住薄薄一层 。平底锅内倒入油
。

要想做外焦里嫩的茄饼，我们需要准备以下材料：茄子
、面粉（油炸粉）、鸡蛋 、盐等 首先我们要先把茄子清洗干净然后把茄子切成片状 ，（茄子我们可以削皮可以也可以不削皮）这样子方便油炸。把鸡蛋打入碗中加入适量的盐
、面粉搅拌
，然后把切好的茄子蘸取蛋液裹上面粉备用 。

将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片 ，用刀从中间切开
，不要切断，呈合叶状。肉末用料酒 ，盐拌匀
，分别填入茄片中
。鸡蛋打散，加入面粉调成糊。锅中放油 ，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀
，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出 。