梅干菜扣肉的简单做法/梅干菜扣肉的简单做法大全

梅干菜扣肉的正宗做法是什么?

1、加入适量的老抽 、生抽和糖调味 ，炒匀后加入适量的水
，水量以没过梅干菜为宜 。将炒好的梅干菜铺在切好的五花肉上，用小火慢慢炖煮 ，直至汤汁浓稠，肉质软烂入味
。炖煮过程中可以适当翻动五花肉
，让肉片受热均匀，更好地吸收梅干菜的香味。【出锅装盘】将炖好的梅干菜扣肉小心地翻转过来 ，使肉皮朝上
，排放在盘中 。

2
、准备材料：五花肉买回来后，洗净 ，用开水烫一下去除血水和杂质。梅干菜提前用水泡发
，去掉多余的盐分，然后切碎备用
。腌制五花肉：将五花肉放入碗中 ，加入适量的酱油、老抽 、糖、料酒和少许盐
，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉入味。

3
、扣肉：将煎好的五花肉切成厚约1厘米的片 ，肉皮朝下码放在碗里
，肉皮上面铺上炒好的梅干菜 。蒸制：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时 ，使五花肉充分吸收梅干菜的香味
。出锅：蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用
，将碗扣在盘子上，慢慢提起碗 ，让肉和梅干菜呈现出扣肉的形状。

4、扣肉：将煎好的五花肉切成片
，然后将切好的五花肉片和炒好的梅干菜交替放入碗中，肉皮朝下 ，上面放一层梅干菜
，再放一层五花肉，直到材料用完为止 。蒸制：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中 ，加入足够的水
，放入八角增香，大火烧开后转小火蒸约1小时至1小时30分钟 ，直到五花肉变得非常软烂
。

5 、将梅干菜提前用水泡发
，洗净后挤干水分，切碎备用。锅中放油 ，油热后放入五花肉的肉皮面朝下，小火慢煎至肉皮金黄酥脆
，煎好后取出 。另起锅，放少许油 ，加入梅干菜炒香
，加入生抽
、老抽、糖 、八角和蒜瓣，翻炒均匀
。

梅干菜扣肉(梅干菜扣肉的做法)

制作步骤： 五花肉预处理：带皮五花肉用温水洗净 ，去除背皮的毛。锅内放冷水
，加入料酒
、葱结、姜片与八角，烧开后转小火煮半小时 ，至筷子能轻易穿过 。 肉皮处理：捞出五花肉
，用镊子夹去多余的毛，用叉子在肉皮上叉些洞眼 ，涂上一层老抽后晾干
。

把装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中
，大火烧开后转中火蒸5 - 2小时。蒸的时间要足够长，这样才能使五花肉软烂入味 ，同时也能让梅干菜的香味充分渗透到肉里 。装盘享用 蒸好后取出碗，先将碗里的汤汁倒入另一个容器中
，然后在盘子上扣上碗，快速翻转过来 ，使五花肉和梅干菜完整地扣在盘子上。

做法： 准备食材：正方形五花肉一块 、梅干菜干
、老抽、啤酒 、生抽
、白糖、白胡椒粉 、芝麻油、鸡精
、大料、生姜 、大葱
、葱花等
。 煮肉：将肉洗净后放入冷水锅中
，加入葱段、生姜和大料，水烧开后煮5分钟 ，翻面再煮56分钟。 上色：将煮好的肉捞出
，放入老抽盆中，用手抹匀老抽 。

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法如下：准备食材 五花肉：选择一块肥瘦相间的五花肉 ，洗净备用
。梅干菜：挑去硬梗
，提前五个小时泡水，然后攥干水分 ，切小段备用。调料：葱姜切段和片
，大料适量，料酒 、生抽
、老抽、白糖 、盐等根据口味适量增减 。煮肉 将五花肉切成大块 ，放入锅中，加入葱姜
、大料和1勺料酒
。

将梅菜洗净切碎。炒勺放旺火上
，倒入大油，爆香蒜茸 ，下入梅菜、白糖炸匀
，取出后放在切好的肉上面 。蒸制：用鸡汤 、酱油调成汁，倒入放有梅菜和肉的碗中
。将碗放入笼屉中 ，用旺火蒸40分钟。勾芡与装盘：蒸好后倒出原汁
，将梅菜扣肉复扣于盘中 。原汁加入湿淀粉勾芡，淋在扣肉面上即成
。

锅中放水 ，将装有梅菜扣肉的碗放入锅中
，大火烧开后转中火蒸制5060分钟。蒸制时间要确保肉质酥烂
、梅菜入味 。出锅与装盘：蒸好后，将碗取出 ，用盘子倒扣在碗上
，迅速翻转过来，使梅菜扣肉完整地呈现在盘子上。按照以上步骤制作的梅菜扣肉 ，色泽红亮、肉质酥烂 、梅菜浓香，是正宗的传统做法
。

正宗梅菜扣肉的做法如下： 准备食材 五花肉：1000g 梅干菜：200g 冰糖碎：适量 油：适量 盐：适量 酱油：适量 腐乳汁：适量 处理五花肉 将猪肉的肉皮刮洗干净
，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。 捞出五花肉 ，擦去水分
，趁热抹上酱油 。