【家庭抻面的简单做法,抻面在家怎么做】

拉面馆拉面为什么可以拉这么长?

1、拉面馆拉面之所以可以拉得这么长，主要原因有以下几点：添加蓬灰或盐：蓬灰是由蓬柴草烧制而成的草灰 ，添加到面团中可以增强面团的弹性和韧性 。同时
，盐也能起到增强面团筋性的作用，使得拉面更加不易断裂
。

2 、拉面。一次拉一根或多根 ，是技术熟练的事
，两手抓住长条面的两头带抻带拉，成所需粗细时 ，开水下锅 。

3
、总的来说，兰州拉面之所以能够拉得细长而不断
，是因为其独特的面粉选择、精确的面团和制与醒发过程 、精湛的拉面技艺以及对面筋物理特性的深入理解和应用
。这些因素共同作用，使得兰州拉面成为了中国面食文化中的一朵奇葩。

拉面的做法

1
、汤要清：小火慢炖 ，撇净浮沫
，避免浑浊 。 拉面手法：新手可先练习“三遍水、三遍灰”的揉面法（即反复揉醒）。小贴士：正宗兰州拉面的面条分为多种粗细（如毛细 、二细、韭叶等），家庭制作可自由调整
。

2
、拉面的和面做法如下：准备材料：精粉2500克 ，水1500克
，碱面25克。将面粉和少量盐放入面盆中备用 。和面：逐步加水：沿着盆的边缘一点点加水，同时用手不停地揉搓面粉
。充分揉搓：揉搓的单位越小越好 ，这样可以让面粉更容易吸水
，且吸水更加充分。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒半小时 。

3、下面是我自己做的家庭版牛肉拉面 ，介绍一做法：材料：准备牛肉若干
，香叶，草果 ，丁香，小茴香
，大料，花椒 ，香菜
，胡萝卜，辣椒 ，小葱
，芹菜，洋葱 ，黄咖喱
，葱，姜
。做法；1 ，牛肉洗净
，凉水焯一下，放入热水中 ，放葱姜煮。

4 、拉面做法一 配方：面粉500g
、食盐适量、鸡精适量 、番茄酱1个
、调和油适量、香菜20g 。做法：面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点
，用湿布盖上饧上半个小时
。揪成大小合适的剂子，揉成长条形 ，一条条刷上油
，摆在盘中再饧上十分钟。

家庭拉面的面怎么和

制作拉面时和面的方法为：在和面时加入适量的食用碱 。具体要点如下：食用碱的添加：作用：食用碱可以增加面食的延伸性，是制作拉面时的重要添加剂 ，尤其在没有蓬灰的情况下
。用量：500克面粉放53克食用碱
，大多数面粉放大约2克即可。水的添加：用量：500克面粉需加入约270克温水 。

家庭拉面和面的方法如下：准备用料：普通高筋面粉350克水175克油适量和面步骤：揉面：将面粉加水揉成光滑的面团，揉至面团表面无明显颗粒且富有弹性。分面：把面团平均分成两份 ，揉圆后稍微按扁
。抹油：在面团的上下表面均匀抹上油
，以防面团粘连，并放入盘子中。

制作拉面用的面团需要按照以下步骤进行活面：准备面粉和盐：按家庭成员的饭量取适量面粉放入盆中 ，撒入少许盐
，以增加面团的韧性和口感 。和面：将面粉和盐混合均匀后，加入适量的水 ，和成絮状，然后揉成面团
。揉面的过程中要注意用力均匀
，不要让面团过干或过湿。

适量加水：水的添加量要适中，以确保面团既不过于干燥也不过于湿润 。过多的水会使面团过于松软 ，不易抻拉；过少的水则会使面团过硬
，同样影响拉面的口感和质地
。

家庭拉面如何和面

一手和面，使面粉与水全部掺合后揉光成团。揣捣面团：两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣 ，直至面团光滑柔软
，盆净面光，不粘手为止 。面团熟化：用湿布盖上或轻轻抹上一层油 ，让面团熟化
，这样就可以进行后续的拉面操作了
。

家里做拉面，和面的步骤如下：面粉选择：高筋面粉：选用高筋面粉 ，因为高筋面粉的蛋白质含量较高
，使得面团更加劲道 、弹性好，适合拉面。配料准备：面粉量：350克高筋面粉 。盐：大约3克左右 ，用于增加面团的筋性
。食用碱：大约2克左右，有助于面团更加光滑且有弹性。

做拉面时和面的方法如下：选用上等精面：这是制作优质拉面的基础
，精面的蛋白质含量较高，能够形成更好的面筋网络 ，使面条更有韧性 。添加适量的盐水：在和面时
，加入适量的盐水是关键。盐的比例要恰到好处，既能增强面团的韧性 ，又不至于使面团过干
。过多的盐会影响面条的拉伸
，过少则缺乏弹性。

加盐/碱作用 盐增加筋度，碱使面条更弹牙（兰州拉面常用蓬灰 ，家庭可用食用碱替代） 。 揉面手法 揉面时用“折叠+按压 ”方式
，避免过度拉扯破坏面筋
。 软硬调整 拉面面团应偏硬（比饺子面硬），太软易粘 ，拉不开。

家庭拉面和面的方法如下：准备用料：普通高筋面粉350克水175克油适量和面步骤：揉面：将面粉加水揉成光滑的面团
，揉至面团表面无明显颗粒且富有弹性 。分面：把面团平均分成两份，揉圆后稍微按扁
。抹油：在面团的上下表面均匀抹上油 ，以防面团粘连，并放入盘子中。

家用拉面和面的方法如下：准备食材：精粉2500克
、水1500克、盐少许 。和面过程：将面粉和盐一并放入面盆内
。一手倒水
，一手和面，打成穗子 ，使面粉与水全部掺合。揉光成团后
，两手沾水紧握拳头向面团上揣捣，直至面团光滑柔软 。

拉面爱断,怎样才能拉得更长?

面团的松弛时间不够：在揉好面团后 ，需要让面团松弛一段时间
，这样面筋会放松，更容易拉伸
。通常建议将面团覆盖并放置30分钟至1小时。如果面团没有充分松弛 ，尝试拉伸时可能会因为面筋过于紧张而断裂 。

使用高筋面粉
，因为其蛋白质含量较高，能形成更多的面筋网络 ，使面团更具弹性。加水时要慢慢加入
，边加水边搅拌，直至均匀成面团
。注意面不可和得太硬 ，稍微软一些的面团更容易拉伸。充分和面：每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟 。这个步骤有助于面筋的形成
，使面团更加柔软且有弹性
。

拉面剂在拉面制作中起到增强面团筋性的作用，如果剂量不够 ，面团筋性不足
，拉面时就容易断裂。解决方案：按照正确的比例添加拉面剂，确保面团有足够的筋性 。面醒的时间不够：面团醒制的时间越长 ，面团筋性越强
，面条越容易抻拉，不易断裂
。如果醒制时间不够 ，面团筋性不足
，拉面时也容易断裂。

抻面怎么和面才能劲道

要让抻面（拉面）和出的面团劲道，关键在于面筋的形成和面团的处理 。以下是详细的和面技巧和步骤： 选对面粉 高筋面粉：蛋白质含量高（≥12%） ，能形成更多面筋
，推荐使用（如专用拉面粉或面包粉）
。中筋面粉也可用，但需通过其他方法增强筋性。

取适量的干面粉 ，放入面盆里 。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋
。目的是增加面的劲道。和面的时候
，水分要一点一点地加，不要加太多了 。加一些 ，就搅拌一些。直至和成一个大面团
。和面的时候
，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。活好面以后 ，要醒上一会
，大约30分钟 。

山西抻面的和面方法，首先需要准备适量的干面粉 ，加入面盆中
，再加入一勺盐和两个生鸡蛋，盐能够增加面的劲道 ，鸡蛋则让面更滑润
。和面时
，需要一点一点地加水，不要一次性加太多 ，搅拌至面团成型。在和面的过程中加入食用油，可以使面团更加柔韧
，口感更佳 。

制作抻面的步骤如下：和面：取适量干面粉放入面盆，加入一勺盐和两枚生鸡蛋 ，以增加面的劲道
。水分要一点一点地加入
，并边加边搅拌，直至和成一个大面团。和面时可加入适量的食用油 ，使面更好吃 。醒面：和好的面团需要醒上大约30分钟
。

面粉放入面盆 适量的干面粉放入面盆里
，加入一勺盐，两枚生鸡蛋可以增加面的劲道。和面 和面时 ，水要一点一点地加
，加一些，边加水边搅拌 ，直至和成一个大面团
，再加入一定的食用油 。揉面和醒面 活好面后，醒上一会 ，大约30分钟，醒好面后
，开始揉面，要多揉一会 ，这样会增加面的口感
。