裹凉皮调料配方/裹凉皮调料配方表

凉皮调料配方有多少料

陕西凉皮调料配方及做法如下：主料配方 调料水：2斤水 ，80g盐，30g味精
，10g鸡精，10g大料（由14种大料组成）。制作时 ，先将2斤水烧开
，放入大料和70g盐，再沸腾3分钟后关火 ，捞出大料
，待水冷却后放入味精和鸡精 。

凉皮汤料调料的配方是辣椒油10g，调料水10g ，芝麻酱5g
，蒜水5g，醋水10g ，凉拌汁2g
，绿豆芽10g，黄瓜丝10g ，香菜叶2g，面筋5g。凉皮的口感和质地和面粉有很大的关系
。一般选择高筋面粉
，含面筋量要高，这样凉皮口感才会更加劲道 、筋道。

正宗凉皮调料汁的配方因地区和个人口味的不同会有所差异 ，但以下是一个经典的凉皮调料汁配方
，涵盖了主要的调料和制作步骤，确保味道鲜美、酸辣适口 。

正宗凉皮调料汁的最详尽配方涉及五个关键部分 ，分别是十三香
、油泼辣子、调料水 、醋汁儿和蒜汁儿
。

凉皮的做法及调料配方

1
、凉皮调料水的做法配方如下：主要调料配方： 八角4克 丁香0.5克 小茴香2克 草果4克 小米辣椒面20克 香叶1克 熟花椒10克 高良姜3克 香砂2克 菜籽油200克 白酒2ml 芝麻30克 制作步骤： 研磨辛香料：将所有的辛香料研磨成粉末
，然后与辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中备用。

2、辣椒油（灵魂所在）材料：陕西秦椒面（中粗）2大勺 、白芝麻1小勺
、菜籽油5大勺 做法：油烧至180℃（冒烟后稍晾30秒） ，分三次泼入辣椒面中（每次搅拌
，避免炸糊） 。加入少许五香粉或花椒粉提香（可选）
。 蒜水 蒜末1大勺 + 凉开水3大勺 + 少许盐，静置10分钟释放蒜香。

3、陕西凉皮的调料配方主要包括以下五个部分：大料水 材料：肉蔻 、草果
、山奈、白芷 、丁香
、小茴香、大茴香 、桂皮、白扣
、甘草、山楂 、香叶
、辛夷等 。 做法：将大料打碎用纱布包好 ，放入锅中加水、盐和打碎的大料粉一起煮20分钟
，关火后加味精，再过滤掉大料粉即可
。

凉皮配方

1 、凉皮的调料配方主要包括以下香料：花椒：110克 ，提供麻味。大料：70克，增添香气 。小香：70克
，增加香味层次
。草寇：30克，用于调味增香。砂仁：20克 ，有助于消化
，增添风味 。草果：25克，增加辛香味道。白蔻：30克 ，提升香气
。良姜：30克
，增加辛辣口感。干姜：35克，增强辛香 ，调和味道 。

2
、制作凉皮的调味水
，需准备香叶、花椒 、香砂
、丁香、八角 、桂皮
、草果、香果 、小香、良姜等香料，以及味精和白糖
。以下是详细的配制步骤： 准确称量各香料：香叶5克
、花椒10克、香砂7克 、丁香3克
、八角10克、桂皮7克 、草果10克
、香果7克、小香8克 、良姜7克。 按照大约1：100的比例配制香料水 。

3
、配方（约做3-4人份）： 高筋面粉 500g 清水（和面用） 250ml 盐 5g（增加韧性） 碱面（食用碱） 2g（可选 ，让凉皮更筋道）步骤： 和面：面粉加盐、碱混合
，分次加水揉成光滑面团，醒发30分钟
。 洗面筋：面团放入盆中 ，加清水反复揉搓，洗出白色淀粉水。

4 、调料水 配料：肉蔻30g
、白蔻25g、香果25g 、大茴香85g、花椒20g
、三奈45g、砂仁30g 、白芷85g
、八角35g、丁香15g 、小茴香108g
、桂皮80g、盐80g 、味精40g 。

正宗陕西凉皮调料配方详解

将调好的调料水浇在切好的凉皮上
，拌匀即可食用
。可以根据个人喜好加入黄瓜丝
、豆芽、香菜等配菜。小贴士：香料水的熬制是关键，熬制时间越长 ，香味越浓郁 。调料水的味道可以根据个人口味进行调整
，陕西凉皮的调料水通常偏酸辣，但也可以根据个人喜好增减醋和辣椒油的用量
。

陕西凉皮的正宗调料配方主要包括以下几个方面：香辣油配方 主要材料：八角4克 、丁香0.5克
、小茴香2克、草果4克 、小米辣椒面20克、香叶1克
、熟花椒10克、高良姜3克 、香砂2克
、菜籽油200克、白酒2ml 、芝麻30克。 制作方法：将所有辛香料研磨成粉末 ，与辣椒面和白酒混合均匀
，放入碗中 。

正宗陕西凉皮调料的配方制作方法如下： 辣椒油制作： 准备豆瓣酱100g
、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g 、辣椒面60g
、芝麻22g。 将豆瓣酱在油中炸干，加入葱姜蒜和辣椒油大料 ，继续炸约15分钟
。 捞出葱姜蒜和豆瓣酱渣滓
，将热油倒入盛有辣椒面和芝麻的盆中，边倒边搅拌。

将生抽、老抽 、香醋按照2：1：1的比例放入碗中 ，搅拌均匀
，备用 。（2）将白糖
、食盐、鸡精按照1：1：1的比例放入碗中，搅拌均匀 ，备用
。（3）将香油倒入锅中，烧热后加入花椒粉
，炒香，然后捞出花椒粉 ，将油倒入调料碗中
，备用。（4）将辣椒粉放入碗中，加入适量的热水 ，搅拌均匀
，备用 。

陕西凉皮的调料配方主要包括以下五个部分：大料水 材料：肉蔻 、草果、山奈
、白芷、丁香 、小茴香
、大茴香、桂皮 、白扣
、甘草、山楂 、香叶
、辛夷等
。 做法：将大料打碎用纱布包好，放入锅中加水、盐和打碎的大料粉一起煮20分钟 ，关火后加味精
，再过滤掉大料粉即可。

秘制料水配方 香料水（基础底味）材料：八角5g 、桂皮3g
、香叶2片、草果1颗（拍裂） 、小茴香5g、花椒3g
、良姜1小块、清水500ml 做法：所有香料冷水下锅，小火煮沸后关火焖30分钟 ，过滤后放凉备用 。 蒜水（提香关键）蒜末30g + 凉开水100ml
，加少许盐搅拌，静置10分钟激发蒜香
。