【干炸蘑菇的家常做法,干炸蘑菇家常做法酥脆】

干炸蘑菇家常做法

【做法】洗净的蘑菇，用手撕成小朵 ，起锅
，加入适量清水，加入一勺食盐 ，焯水15秒左右捞出
，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟 ，在这一步时蘑菇基本就熟了 。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉
，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊 ，没有颗粒感即可
。

做法步骤：把蘑菇去掉根蒂
，撕成条状，然后用清水冲洗干净 ，再放在沥水篮中把水分控干。干炸蘑菇想要好吃
，面糊的调制是关键，往碗里加入两勺玉米淀粉、一勺面粉 ，再打入一颗鸡蛋
，加入适量盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀 ，调成酸奶稠稀度的面糊 。

做法一： 泡发与裹粉：将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化
，沥干水分后，放入加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀 ，均匀裹上淀粉
。 炸制：热油锅中放入适量的油，待油温达到170℃时
，放入裹好淀粉的蘑菇，炸至金黄色后捞出沥干油份。 提味：起锅后 ，可以粘上适量芝麻增加香气和口感 。

蘑菇处理——去水分是关键 平菇撕成小条
，杏鲍菇切粗丝，用清水冲洗后 攥干水分。加1小勺盐拌匀 ，静置10分钟
，再次用力挤干水分（盐会逼出多余水，避免炸时溅油）
。

做法步骤：蘑菇的选择 炸蘑菇一般选用平菇 ，选择平菇的时候要选择个头不要太大
，比较新鲜的，这样的平菇吃起来口感比较好。（PS：如何选择平菇 ，后面会有解）焯水处理 把蘑菇洗净以后撕成长条
，然后将蘑菇用热水焯下，时间不用太长 ，三十秒左右就可以，捞出来以后冲凉攥干水分备用 。

干炸蘑菇的做法:外酥里嫩,香气四溢!

1 、做法一： 泡发与裹粉：将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化
，沥干水分后，放入加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀 ，均匀裹上淀粉
。 炸制：热油锅中放入适量的油
，待油温达到170℃时，放入裹好淀粉的蘑菇 ，炸至金黄色后捞出沥干油份。 提味：起锅后
，可以粘上适量芝麻增加香气和口感 。

2
、准备食材 平菇250g：选择新鲜、质地好的平菇，这是制作干炸蘑菇的基础
。盐少许：用于调味 ，提升蘑菇的风味。鸡粉少许：增加菜肴的鲜味 。椒盐少许：作为蘸料
，增加口感的层次感
。孜然粉少许：赋予蘑菇独特的香气。面粉适量：与淀粉一起形成炸糊，使蘑菇外酥里嫩 。鸡蛋1个：增加炸糊的黏性和酥脆度
。

3 、调味装盘：将炸好的蘑菇捞出控油 ，根据自己的口味撒上适量的孜然粉
、辣椒粉等调味料
，搅拌均匀后即可装盘食用。总的来说，干炸蘑菇的关键在于面糊的调制和炸制的火候与时间控制 ，按照上述步骤操作，就能做出外酥里嫩、香气四溢的干炸蘑菇 。

在家做干炸蘑菇时,炸多久就熟了?怎样判断蘑菇是不是熟了呢?

1 、洗净的蘑菇
，用手撕成小朵，起锅 ，加入适量清水
，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出 ，然后立刻用冷水过凉
，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了
。调配面糊挂浆 ，加入1：1的面粉和淀粉
，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊 ，没有颗粒感即可。将蘑菇倒入面糊中
，搅拌均匀 。

2、油炸菌子要炸多久才熟油炸菌子要炸1～2分钟
。干炸蘑菇炸的时间会因为油温不同产生变化。油温不同，炸的时间也也会产生相应的变化 。当蘑菇颜色变了并且凝固定型之后就可以翻面了
。干炸蘑菇之前要先用盐水将蘑菇浸泡十分钟时间。并且由于蘑菇比较鲜嫩 ，不能在油温很高之后再放进蘑菇，避免焦糊 。

3
、放入蘑菇：将挂好糊的蘑菇逐块放入油锅中
，注意不要一次放太多，以免蘑菇之间相互粘连
。用中火炸制 ，炸至蘑菇表面微黄
，大概3 - 5分钟。这个过程可以使蘑菇初步成型并达到外酥里嫩的口感 。复炸：捞出炸过的蘑菇，沥干油份
。

4、蘑菇炸1-2分钟就可以熟。炸蘑菇是不需要焯水的 ，因为焯过水后的蘑菇会变得非常软
，炸出来的蘑菇就不会酥脆，吃起来口感不好 。在炸蘑菇时可以先用清水把蘑菇清洗干净 ，然后再放入锅里炸
，炸蘑菇要用小火，大火容易炸的外熟内不熟 ，而且还比较容易糊
，可以用勺子轻轻翻滚一下蘑菇。

干炸蘑菇太香了,干香酥脆

1 、蘑菇处理——去水分是关键 平菇撕成小条，杏鲍菇切粗丝 ，用清水冲洗后 攥干水分
。加1小勺盐拌匀，静置10分钟
，再次用力挤干水分（盐会逼出多余水，避免炸时溅油）。

2
、烹饪小技巧：干炸蘑菇的时候 ，上浆是关键
，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对 ，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆
，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆 ，经过炸制才会非常的香酥脆
，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了 ，这样都是不对的 。

3、饭店做的干炸蘑菇又脆又香的原因有多个方面
。首先
，饭店通常会选择新鲜的蘑菇作为原料，这样可以保证炸出来的蘑菇口感更加鲜嫩。其次 ，饭店在炸制过程中会掌握好油温和炸制时间，以使蘑菇能够均匀受热
，从而保持其脆度和香气 。此外，饭店还会使用一些特殊的调料和技巧来提升蘑菇的风味
。

4 、准备食材：蘑菇500克
、盐、花椒粉 、玉米淀粉
、面粉、鸡蛋 、食用油。做法步骤：把蘑菇去掉根蒂 ，撕成条状
，然后用清水冲洗干净，再放在沥水篮中把水分控干 。

5
、步骤：先将平菇都洗干净之后并用手撕成小块 ，然后放在淡盐水中浸泡10分钟左右
。把平菇捞出来控干水分
，并且一定要用力把平菇里头的那些水分全部都挤出来，这一步很关键 ，是保证干炸蘑菇酥脆的基础。