【酸菜鱼的做法和步骤图,酸菜鱼的做法和步骤图窍门】

如何做酸菜鱼的步骤

1 、将鲢鱼（或黑鱼）去鳞
、去内脏后洗净 ，切成均匀的鱼段。酸菜拆开包装
，用清水冲洗后切成小段，去除多余盐分 。葱切段 ，姜切片备用
。炒制鱼段：锅中倒入适量植物油
，中火加热至油温六成热。放入葱段、姜片爆香，随后加入鱼段快速翻炒 。炒至鱼段表面变色 、肉质紧实后 ，倒入没过鱼段的清水
。

2
、处理食材鱼：鲜鱼去鳞、内脏和鱼骨，洗净后切块备用。豆腐：切成与鱼块大小相近的块状 。酸菜：泡水洗净
，去除多余盐分后切小段。调料：生姜 、大葱、蒜切末；干辣椒剪段，花椒备用
。烹饪步骤煸香调料：热锅加适量食用油 ，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
，捞出待用。

3
、处理鱼骨：鱼头和鱼骨剁成小块，清洗两遍备用 。处理酸菜：酸菜泡洗几遍后攥干水分 ，切段（中间再拦几刀
，避免过长）
。准备配料：葱切段，姜切片 ，蒜切厚片
，另备葱末和蒜末。烹饪步骤煎鱼骨汤：锅中加油，放入鱼头和鱼骨 ，加入一半葱姜蒜
，煎至两面微黄 。

4、制作最美味的酸菜鱼的步骤如下： 准备食材 酸菜切丝：将洗净的酸菜切成细丝，以便更好地释放酸味
。 处理鱼肉：从鱼尾部中间切开 ，去除鱼头，另一面也同样切开。去除鱼两面的刺
，并将鱼刺和鱼头切块备用 。将鱼肉片成鱼片，注意鱼片要薄而均匀 ，这样口感更佳
。

5 、说起一道菜
，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼 ，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜
，因其做法独特
、味道丰富而被很多人喜欢 。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做 ，其实掌握住做法中的关键几步
，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味
。

6、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做 ，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法
，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香 。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘 ，放点葱花，花椒
，辣椒，淋一勺子热油炸出香味 ，制作完成
。

酸菜刀鱼的做法

1 、制作步骤：鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾
，用到从脊背处处理成两片 。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩 ，剩下净鱼肉
，鱼头鱼骨洗净血污备用
。最好多洗几遍，这是鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污 ，下面放一块厨房巾
，刀斜40度，从尾部开始片鱼 ，方向是刀刃朝向尾部 。

2
、准备食材 鱼的处理：将鲤鱼去鳞、鱼鳃 、剖腹
、去内脏
，然后洗净
。用刀取下两扇鱼肉，鱼头劈开 ，鱼骨制成块备用。酸菜处理：泡青酸菜洗净后切段，备用 。熬煮底汤 炒香调料：将炒锅置火上
，放少许油烧热，下入花椒粒、姜片 、蒜瓣炸出香味
。煸炒酸菜：倒入泡青酸菜煸炒出味。

3
、将鲤鱼去鳞、鱼鳃 、剖腹、去内脏洗净 。用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开
，鱼骨制成块
。泡青酸菜洗后切段。熬制汤底：将炒锅置火上，放少许油烧热 。下入花椒料
、姜片、蒜瓣炸出香味。倒入泡青酸菜煸炒出味 ，加汤烧沸
。下鱼头 、鱼骨
，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。

4
、酸菜刀鱼：这是一道具有四川特色的做法
。首先将刀鱼清洗干净 ，去掉内脏和鱼鳞
，然后在鱼身上划几刀。接着在锅中加入适量的油，油热后将刀鱼放入锅中煎至两面金黄 。

5、做法如下：将酸菜切丝 ，泡椒去根
。葱姜蒜洗净
，姜蒜切片，葱切葱花 ，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀
，片到鱼尾部时，把鱼翻过来 ，从尾部往前推 。片鱼片
，刀成45度，鱼片1厘米厚 ，鱼骨切寸段
，用清水洗净
。

6 、泡青酸菜洗净后切段备用。在炒锅中放入少许油烧热，加入花椒料
、姜片、蒜瓣炸出香味 ，然后倒入泡青酸菜煸炒出味 。加入汤后烧沸
，下鱼头 、鱼骨，用大火熬煮 ，撇去汤面浮沫
，滴入料酒去腥
。再加入精盐
、胡椒面调味后备用。

家常版酸菜鱼做法

家常川味酸菜鱼做法如下：食材准备主料：鮰鱼2条（可用草鱼、黑鱼替代，鮰鱼刺少适合儿童） ，酸菜200克，泡椒100克左右 。辅料：葱姜蒜片适量
，麻椒适量，线椒1根 ，鸡蛋1个
，玉米淀粉3勺。调料：盐 、胡椒粉
、白糖适量，生抽1勺 ，猪油1勺（增香关键）
，调和油适量
。可选配菜：粉丝2把（根据个人喜好添加）。

家常版酸菜鱼的做法如下：原料： 黑鱼600克 泡酸菜100克 泡红辣椒25克 泡仔姜、葱花各15克 花椒3克 蒜5克 精盐4克 料酒10克 肉汤500克 熟菜油500克 制作过程： 准备食材：将黑鱼两面各切3份，以便更好地入味；酸菜搌干水分 ，切成细丝；泡红辣椒剁碎；泡姜切成粒 。

酸菜鱼也被称为酸汤鱼
，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特 、味道丰富而被很多人喜欢
。大家可能经常在菜馆里吃 ，总是感觉这道菜很难做
，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法 ，掌握关键步骤，你也可以做出美味的家常酸菜鱼 。