【香辣鱼的做法和步骤,香辣鱼的简单做法】

香辣鱼块的做法

干锅香辣鱼块的做法如下：所需材料： 主料：鲢鱼800克 辅料：葱姜适量
、红辣椒4个、花椒3克 、郫县豆瓣酱30克
、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升 、白酒3毫升
、白糖5克、鸡蛋液适量 、水淀粉适量
、蒜苗适量、香菜适量 制作步骤： 准备鱼块：将鲢鱼身洗净后剁成小块。

腌制鱼块：将腌好的鱼块放入裹入打散的鸡蛋液中
，使其均匀裹上一层蛋液 。煎鱼块：平底锅倒油烧热，放入裹好蛋液的鱼块煎至两面金黄 ，沥油备用
。炒制调料：炒锅倒油
，放入花椒小火炸香，再放入葱 、姜
、蒜、干辣椒 、泡椒炒香。加入一勺豆瓣酱炒出红油出香 。炖煮汤汁：加入料酒出香 ，倒入适量清水
。

第一步食物：草鱼1条、圆葱1个
、绿线椒2根、尖椒一根 、蒜6粒
、姜1块、木薯淀粉适当 、麻辣料汁适当。作法：必须食材备好 。第二步草鱼清洗
，在鱼头和鱼身2cm处切一刀，见到白点 ，轻轻地抽出来钓鱼线
，切去剁椒鱼头和鱼身不必，把鱼身也剁碎段儿
。将小段斜着割开 ，把鱼块数次清理干净之后沥干水分。

香辣鱼块的做法如下：食材准备： 草鱼肉500克 姜1块 蒜瓣若干 干辣椒适量 花椒一小把 小葱若干根 面粉适量 调味料准备： 食用油 香辣酱 胡椒粉 盐 鸡精 生抽适量 做法步骤： 前期准备：干辣椒切段
，姜切丝，蒜切片 ，小葱切段备用 。

正宗香辣水煮鱼的做法

正宗香辣水煮鱼的做法如下：所需食材： 草鱼 1条 黄豆芽 适量 鸡蛋清 1个 青菜 适量 大蒜 35瓣 姜 68片 花椒 根据个人口味 八角 12个 盐 1小勺 料酒 1大勺 胡椒粉 1小勺 淀粉 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 一大把 制作步骤：处理鱼肉：草鱼切段，包括鱼头
、鱼尾
，沿脊椎骨片下两侧鱼肉
。

香辣水煮鱼的做法如下：腌制鱼片 将龙利鱼片成薄片，用白胡椒粉、盐 、料酒
、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟 ，以确保鱼片入味且嫩滑。准备辅料和调味料 在腌制鱼片的同时
，准备自制辣椒面 、花椒碎
、芝麻混合物、姜蒜片 、辣椒碎、香辣酱
、花椒油、辣酱油 、香油
、大蒜叶碎等辅料和调味料 。

炸制香料油：炒锅内倒入适量油烧热，放入花椒、辣椒 、八角
、桂皮 ，小火慢炸10分钟至出香气。这一步是为了制作香料油
，让水煮鱼的味道更加浓郁
。炸好后捞出调料不要，油留在锅里备用。爆香调料：另起一锅 ，用第2步爆香的油
，加入姜片、蒜片 、花椒和干辣椒爆香 。

准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏 ，从腹部剖开
，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤
。鱼肉切成薄片 ，用少量盐
、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟左右。熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水
，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，转小火熬制20分钟左右
，取出鱼骨，留下清汤备用 。

香辣水煮鱼 食材：黑鱼一条、金针菇 、豆芽
、豆腐泡、黄瓜 、土豆、千张
、香菜、葱 、干辣椒
、大蒜、鸡蛋一颗 、淀粉
、盐、料酒 做法：鱼肉加料酒 、蛋清
、胡椒粉、盐 、淀粉 ，腌10分钟；鱼骨加料酒
、胡椒粉、盐
，腌制10分钟
。鱼切片，鱼骨下油锅炒至金黄捞起。

正宗四川水煮鱼的做法如下：准备食材 鱼：选择新鲜的草鱼 、黑鱼等适合片成鱼片的鱼类 。配菜：黄豆芽适量
。调料：郫县豆瓣、干辣椒
、花椒、八角 、山奈
、桂皮、香叶 、姜片
、蒜末、酱油 、料酒
、糖、胡椒粉 、盐
、油等。

香辣鲤鱼的做法和步骤

1、材料：鲤鱼一尾 、葱段、生姜
、蒜瓣、八角 、花椒
、剁辣椒（干辣椒）香菜等 。先将活鲤鱼拍昏 ，刮净鱼鳞
，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮 ， 洗净
，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨
。

2、干辣椒1小把（剪成段，喜辣可多放）花椒15粒（青花椒更香）姜末 、蒜末各20克 葱花
、香菜适量 郫县豆瓣酱1大勺 火锅底料30克（可选 ，增香）腌鱼料：料酒1勺、盐1小勺 、姜片
、葱段 做法步骤 1 处理鲤鱼 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干
，在鱼身两面斜切几刀（方便入味）。

3 、正宗香辣鲤鱼的做法如下：准备材料 主料：鲤鱼1条 配料：葱段
、生姜、蒜瓣 、八角、花椒
、干辣椒、香菜 、白芝麻等 调料：料酒
、生抽、白糖 、食盐
、食用油等 处理鲤鱼 将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞 ，剔除鱼身两侧的腥线
，去掉鱼腮，清洗干净 。 在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨 ，以便更好地入味。

4、香辣鲤鱼的家常做法如下： 准备食材 主料：新鲜的鲤鱼一条（选择活动力强 、无伤的鲤鱼为佳）
，豆腐皮适量
。 辅料：八角适量，花椒适量 ，干辣椒适量（根据口味调整）
，葱
、姜适量，蒜适量 ，料酒适量
，辣椒酱两匙，老抽几滴 ，食用盐适量。 处理食材 将鲤鱼去鳞、去鱼鳃，清洗干净后剁成块状 。

5 、香辣鲤鱼的正宗做法如下：准备材料：鲤鱼1条
，五花肉
、红椒、香菇 、冬笋、胡萝卜
、玉米适量，还有各种调料如盐、酱油 、醋
、姜、蒜 、八角
、花椒、豆瓣酱和白糖哦
。处理鲤鱼：先把鲤鱼洗干净 ，记得在鱼背颈部和尾部各切一刀
，把腥线取出来，这样鱼就不会那么腥了。

香辣鱼做法步骤

1 、香辣鱼的做法步骤如下：准备材料：主要材料包括辣椒
、胖头鱼、生姜粉 、花椒和盐 。处理鱼肉：先把胖头鱼身的骨头和肉分离 ，然后切成鱼片
。用生姜粉和盐腌制鱼片一会儿
，使其入味。过油处理：锅中烧热油，将腌制好的鱼片放入锅中过一下 ，使其表面稍微金黄且熟透 。过油后将鱼片装入碗中备用
。

2
、香辣鱼火锅的做法步骤如下：准备材料 主料：2到3斤的鱼一条。辅料：半斤芹菜
，1块豆腐，香水鱼调料一包 ，鸡蛋1个
，八角1粒，蒜若干 ，姜1块，大葱1根
，味精、盐少许 。鱼片处理 将鱼去鳞，清洗干净后加工成片 ，注意将鱼头 、鱼骨和鱼肉片分开放置
。

3、香辣鱼的制作步骤如下：准备材料 主要材料：新鲜胖头鱼一条
、辣椒（根据个人口味选择辣度）、生姜粉 、花椒
、盐。辅助材料：食用油适量 。处理鱼肉 将胖头鱼宰杀干净后
，从鱼身中间剖开，将骨头和肉分离。将鱼肉切成薄片 ，尽量保持鱼片厚度均匀
，以便烹饪时受热均匀
。

4、起锅热油，待油热至冒泡时 ，放入鱼块慢炸。放入鱼块后不要立即翻动
，以免鱼块散开，待其定型后再翻动 。用中小火慢炸3到5分钟 ，具体时间根据鱼块大小而定
。炸至鱼块金黄捞出
，根据个人口感喜好决定炸制的嫩老程度。炒制调料：再次起锅热油 。下入豆豉炒香
。倒入辣椒粉继续炒香。

5 、步骤：处理鱼片：将新鲜的鱼片用清水洗净，沥干水分后切成薄片 。加入料酒
、盐和白糖腌制10分钟 ，让鱼片更加入味
。制作酱汁：葱姜蒜切成末，红辣椒和青椒切成丝。热锅倒油
，爆香葱姜蒜，再放入红辣椒和青椒翻炒至断生 。加入酱油、蚝油 、白糖和淀粉 ，加水调成浓稠的酱汁
。

香辣炸小河鱼怎么做酥脆好吃

1
、复炸酥脆：升高油温至八成热（冒青烟）
，倒入鱼复炸30秒至金黄，捞出控油。 关键点：复炸能逼出多余油脂 ，使外壳更硬脆
，鱼肉保持嫩度 。香辣升级（可选）撒料：炸好后趁热撒辣椒粉、花椒粉或孜然粉增香。炒制：另起锅爆香干辣椒 、蒜末，倒入炸鱼翻炒均匀 ，风味更浓郁
。

2
、将小河鱼放入盆中
，加入切好的葱段和姜片，以及盐、料酒 、五香粉、白胡椒粉 ，拌匀后腌制10分钟
，让小鱼充分入味并去除腥味。裹上淀粉：腌制时间到后，将小河鱼挑出 ，放入另一个盆中 。一边撒入干淀粉，一边用筷子翻拌均匀
，确保每条小鱼都包裹上一层淀粉，且鱼之间互不粘连
。

3
、去腥关键：小鱼内脏和血线一定要清理干净 ，腌制时加料酒和姜葱。 油温控制：第一次炸用中火定型
，复炸用大火逼出油脂更酥脆 。 防粘技巧：炸之前用姜片擦锅底，或撒少许盐到油中 ，防止鱼粘锅
。 升级版：喜欢更香的可加鸡蛋液（1个鸡蛋+2勺面粉调成糊）裹浆再炸。

4、小河鱼清洗的时候
，一定要把它的黑膜给洗掉，洗干净之后把水分沥干备用 。要想做的好吃 ，要先调制好一个脆皮糊
，面粉的作用是酥，淀粉的作用是脆
。干炸小河鱼最忌讳直接下锅炸 ，所以大家不要直接下锅炸
，在炸之前要把小鱼腌制一下，这样炸出来的鱼肉入味。非常好吃 。