【红烧鳝鱼的家常做法,水煮鳝片的家常做法】

红烧鳝鱼怎么烧好吃

鳝鱼切段，大蒜冷水煮熟 ，豆瓣剁细 。热油炒鳝鱼至断生，加豆瓣、姜葱炒出红油
，加鲜汤 、酱油、盐
、大蒜烧沸，小火焖至软熟。放味精 ，水淀粉收汁后装盘
。关键：鳝鱼段长短一致
，豆瓣需炒香后加汤，大蒜提前煮制更入味。

如果鳝鱼腥味较重或来源不明 ，建议焯水 。将鳝鱼放入沸水中
，加入少许料酒和姜片，焯烫1-2分钟后捞出 ，用清水冲洗干净
。如果鳝鱼新鲜且腥味较轻
，可以直接烹饪，用料酒、姜片腌制去腥即可。焯水与否主要取决于你对腥味的接受程度和鳝鱼的质量 。

调味：依次加入料酒 、老抽翻炒均匀 ，再加入适量水
、白糖和盐
，大火烧开后转小火慢炖至鳝鱼酥烂
。收汁装盘：待鳝鱼熟透且汤汁浓稠时，洒入黑胡椒粉 ，大火收汁至汁浓酱厚。加入鸡精并淋入少许色拉油炒匀，即可出锅装盘 。点缀：最后
，可以在红烧鳝鱼上洒上少许香菜作为点缀，增加色彩和香气
。

红烧黄鳝要烧得好吃 ，可以按照以下步骤进行烹饪：食材准备 主要食材：选择新鲜的鳝鱼
，这是制作美味红烧黄鳝的基础。辅料：大蒜头、姜 、青红尖椒
、小香芹等，这些食材能够增添菜肴的香味和色彩 。调味料：油、盐 、豆瓣酱
、老抽、陈醋 、胡椒粉等 ，用于调味
。

红烧鳝鱼的家常做法

1
、以下为你介绍三种好吃的红烧鳝鱼做法：传统家常版（咸鲜入味）食材：净鳝鱼片500克、独头大蒜75克 、郫县豆瓣40克、葱段
、姜片、酱油 、料酒
、水豆粉、鲜汤。步骤：鳝鱼切段
，大蒜冷水煮熟，豆瓣剁细 。热油炒鳝鱼至断生 ，加豆瓣 、姜葱炒出红油
，加鲜汤
、酱油、盐 、大蒜烧沸，小火焖至软熟。放味精 ，水淀粉收汁后装盘
。

2
、建议做法：如果鳝鱼腥味较重或来源不明
，建议焯水。将鳝鱼放入沸水中，加入少许料酒和姜片 ，焯烫1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净 。如果鳝鱼新鲜且腥味较轻
，可以直接烹饪，用料酒、姜片腌制去腥即可
。焯水与否主要取决于你对腥味的接受程度和鳝鱼的质量。

3 、红烧鳝鱼的家常做法如下：准备食材 主料：海鳝鱼800克 ，需确保鳝鱼新鲜
，内脏已清理干净 。

红烧鳝鱼段做法

热锅冷油（油稍多），中火将鳝鱼段煎至两面微黄 ，盛出备用
。炒香料 留底油
，爆香姜片
、蒜粒、葱白至金黄色，倒入鳝鱼段翻炒。调味烧制 加料酒炝锅 ，调入生抽 、老抽、白糖翻炒上色 。 加开水没过鳝鱼
，大火煮沸后转中小火焖10分钟
。收汁 汤汁剩1/3时尝味补盐，撒胡椒粉 ，转大火收汁至浓稠即可。关键技巧鳝鱼煎制可去腥增香
，不可省略 。

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，郫县豆瓣40克，精盐2克
，酱油15克，葱段10克 ，姜片10克
，味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克
，熟菜油100克，料酒10克
。鳝鱼洗干净 ，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮
、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细。

准备材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，郫县豆瓣40克
，精盐2克，酱油15克 ，葱段10克，姜片10克
，味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克
，洞迟熟菜油100克，料酒10克
。将鳝鱼清洗干净 ，切成长度为6厘米的段。将独头大蒜去掉外皮
，洗净后放入冷水锅中煮熟（或蒸熟），待会儿使用 。将豆瓣剁细
。

炖煮鳝鱼段 加入适量的清水 ，水量以刚好没过鳝鱼段为宜。大火烧开后转小火慢炖 。小火慢炖可以让鳝鱼段更好地吸收汤汁的味道
，这个过程大概需要10 - 15分钟，直到鳝鱼段变得软烂入味
。如果喜欢更浓稠的汤汁 ，可以在炖煮过程中适当搅拌
，让汤汁变得更加黏稠。

红烧鳝鱼段的做法如下：所需材料： 鳝鱼500克左右 蒜子78瓣 青尖椒34个 红尖椒34个 姜少许 小香芹一把 所需调料： 油 盐 陴县豆瓣酱 老抽 陈醋 胡椒粉 制作步骤： 处理鳝鱼： 鳝鱼用盐擦过一遍后，用水冲洗干净 ，去掉表面的粘液 。 沥干水后，切去头尾
。

红烧黄鳝段的做法如下：材料准备 黄鳝：选择新鲜的黄鳝
，清洗干净后切成段。注意，黄鳝的体表黏液较多 ，可用盐和醋反复搓洗以去除黏液
，然后冲洗干净 。大蒜：独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用
。煮熟的大蒜不仅能去除辛辣味 ，还能增加菜肴的香气。调料：豆瓣剁细
，姜片 、葱段备好 。