【贵州酸菜的做法和步骤,贵州酸菜的制作方法】

贵州酸菜怎么做最正宗

1、首先准备好青菜等原料，把青菜洗净晾干 。接着烧一锅开水 ，将青菜放入焯水
，时间不宜过长，捞出后迅速用凉水冲洗降温 ，然后攥干水分
。之后把青菜切碎
，放入干净无水的容器中。再准备适量米汤，倒入容器中 ，以没过青菜为宜，密封好容器 。放置在阴凉处发酵几天
，待其有酸味即可
。 原料选择很关键。

2 、选料 制作酸菜的首要步骤是选择合适的原料 。贵州酸菜通常选用质地较粗糙的白萝卜
、大白菜、叶子较多的细杆青菜 、萝卜菜
、小油菜等蔬菜。这些蔬菜在腌制过程中能更好地保持口感和风味
。沸烫 将选好的蔬菜进行沸烫处理。首先剔除菜根、黄叶及杂物，然后将蔬菜放入沸水中上下翻动约1分钟 。

3 、贵州酸菜做法多样 ，常见的一种是用青菜制作
。首先准备适量青菜
，把青菜洗净晾干。然后烧一锅开水，将青菜放入焯水 ，注意时间不宜过长
，焯水至青菜颜色变深且稍微变软即可捞出 。接着把青菜放入干净的容器中，用重物压实 ，尽量排出里面的空气
。之后准备一些淘米水
，将其倒入容器中，没过青菜 ，密封好容器。

4、贵州人喜欢吃的酸菜制作方法如下：选料：选用质地较粗糙的白萝卜
、大白菜、叶子较多的细杆青菜 、萝卜菜
、小油菜等作为原料 。沸烫：将选好的菜料剔除菜根、黄叶及杂物
，然后放入沸水中上下翻动约1分钟，半生半熟为宜 ，不能烫得过火
。

5 、密封保存：密封坛口，将其置于阴凉通风处或温度稍高的地方进行发酵。如果是冬天做
，最好放在火炉边，这样很容易变酸 。总的来说 ，贵州酸菜以其独特的风味和制作工艺
，成为了贵州美食文化的重要组成部分
。

贵州酸菜蹄膀做法来了,先油炸再慢卤,配上一碗灵魂蘸水,绝了

盖上锅盖，开大火让蹄膀在锅中慢卤上两个半小时。如果使用高压锅 ，只需短短一小时即可 。准备配菜和蘸水：将酸菜切碎
，西红柿切块，土豆切片 ，大蒜叶切段
，豆芽洗净备用。准备蘸水：往小碗中加入适量的胡辣椒面
、蒜末、姜末和少许葱花（不喜欢吃生姜可不加）
。

第1步.烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥 ，水开煮半个小时
，捞出来洗干净 第2步.用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上 ，内外都抹。

主料猪蹄一只 酸菜适量 干花椒5g 生姜1块 大蒜两瓣 八角一个 盐适量 鸡精一小勺生抽5ml 料酒一小勺酸菜蹄膀的做法步骤 猪蹄斩成两大截，冷水下锅
，多点水，水开后去浮末 ，然后放入生姜片
，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准 。

贵州酸菜的做法

将蹄膀肉切成小块 ，装入盘中备用
。烹饪酸菜蹄膀：起锅热油
，加入一勺猪油融化后，将酸菜加入热油中炒香。加入一大碗卤蹄膀的卤水 ，大火煮沸后
，将蹄膀肉和准备好的配菜加入锅中 。一边煮一边吃，搭配之前准备好的蘸水食用
。总结：贵州酸菜蹄膀口感肥而不腻 ，先油炸再慢卤
，最后搭配上贵州独有的灵魂蘸水，味道绝佳。

贵州酸菜做法多样 ，常见的一种是用青菜制作 。首先准备适量青菜，把青菜洗净晾干
。然后烧一锅开水
，将青菜放入焯水，注意时间不宜过长 ，焯水至青菜颜色变深且稍微变软即可捞出。接着把青菜放入干净的容器中
，用重物压实，尽量排出里面的空气 。之后准备一些淘米水 ，将其倒入容器中
，没过青菜，密封好容器
。

贵州酸菜做法多样 ，不同地区可能稍有差异
，但大致步骤类似。首先准备好青菜等原料，把青菜洗净晾干 。接着烧一锅开水 ，将青菜放入焯水
，时间不宜过长，捞出后迅速用凉水冲洗降温 ，然后攥干水分。之后把青菜切碎，放入干净无水的容器中
。再准备适量米汤
，倒入容器中，以没过青菜为宜 ，密封好容器。

贵州酸菜的做法如下：选材：宜选用质地较粗糙的白萝卜 、大白菜
、青菜、萝卜菜 、油菜等 。预处理菜料：将选好的菜根
、黄叶及杂物剔除干净
。将处理好的菜料放入沸水中上下翻动约1分钟
，半生半熟为宜，不能烫得过火。清洗沥干：将沸烫过的菜料在清水中冲洗数次 ，确保清洗干净 。

贵州酸菜的做法和步骤

1、贵州酸菜做法多样
，不同地区可能稍有差异，但大致步骤类似
。首先准备好青菜等原料 ，把青菜洗净晾干。接着烧一锅开水
，将青菜放入焯水，时间不宜过长 ，捞出后迅速用凉水冲洗降温
，然后攥干水分 。之后把青菜切碎，放入干净无水的容器中
。再准备适量米汤 ，倒入容器中，以没过青菜为宜
，密封好容器。

2 、焯水：烧一锅开水，将洗净的蔬菜放入沸水中上下翻炒1分钟左右捞出 ，半生半熟为宜
，切勿过熟 。也有一种做法是少量多次地将蔬菜放入滚开的水中烫二十秒左右，有一点软就可以捞出 ，然后放入冰水里
。

3、贵州酸菜的做法和步骤如下：准备用料 酸本：作为发酵的引子。 青菜：挑选新鲜的青菜
，黄叶多的不宜使用 。 水：用于煮青菜和后期滋润。清洗青菜 将青菜用清水认真清洗至少两次，确保去除污垢和泥土污渍
。煮青菜 锅中盛三分之二的水 ，烧开后放入青菜。 翻煮2分钟后捞出青菜
，放入盆中备用 。

4
、用小麦粉和清水搅拌成面汤，比例没有那么讲究 ，只要不是面糊那么粘稠就行
，倒入烧开的热水中煮开，再把切好的菜倒入面汤中搅拌均匀 ，即可装入准备好的坛子中，此时滴入一两滴白醋（没有酸本
，用它代替，便于菜发酸）再搅拌一下 ，就可以等待发酵
，变成好吃的酸菜了（时间大约两个晚上）
。

5、准备用料。酸本 、青菜
、水 。先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的 ，黄叶多的慎用
。将青菜用清水洗净
，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后 ，放入盆内 。将锅盛三分之二的水
，烧开
。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出 。

6 、贵州酸菜酸汤的制作方法和步骤如下：准备材料 青菜：2斤 ，需去除黄叶
，大颗青菜一切四破，小颗青菜对切开
。酸汤母水：适量 ，用于加速发酵过程，赋予酸汤独特风味。制作酸汤底液 容器处理：确保容器干净且晾干
，无油无水，以防发酵过程中变质 。调制面糊：一勺面粉用冷水搅匀 ，制成稀面糊。

贵州酸菜酸汤种的做法和步骤

贵州酸菜酸汤的制作方法和步骤如下：准备材料 青菜：2斤
，需去除黄叶，大颗青菜一切四破 ，小颗青菜对切开
。酸汤母水：适量
，用于加速发酵过程，赋予酸汤独特风味。制作酸汤底液 容器处理：确保容器干净且晾干 ，无油无水
，以防发酵过程中变质 。调制面糊：一勺面粉用冷水搅匀，制成稀面糊
。

材料准备 青菜：2斤（确保青菜新鲜 ，无黄叶）酸汤母水：适量（这是制作酸汤的关键
，可以从市场上购买或自家留存的酸汤中取得）制作步骤 容器处理：将用于制作酸汤的容器彻底清洗干净并晾干，确保无油无水 ，以避免发酵过程中产生杂菌。

洗净并晾干容器，挑选无黄叶的青菜
，大颗的切成四份，小颗的对切 。 准备凉开水 ，倒入容器中
。 加入一勺面粉
，用冷水搅拌均匀。 开小火，持续搅拌直至形成米汤状 。 倒入冷开水 ，降温并稀释
。 将酸汤母水倒入
，充分搅拌均匀。