简单月饼的做法大全(简单月饼的做法大全窍门)

无糖月饼的最简单做法

皮料：低筋粉500克 、生油140克
、麦芽糖醇液360克、碱水8克 、鲜鸡蛋黄100克 。馅料：无糖五仁馅4000克
。无糖五仁月饼皮料的制作流程：麦芽糖醇液与碱水先搅拌均匀。生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀 。再加入面粉，搅拌均匀、磁润 ，揉成无粉粒的面团。

学会无糖月饼（以无糖冰皮月饼为例）的做法如下：准备番薯泥 将红薯洗净
，削去外皮
。将红薯蒸至软烂，然后用1：2大匙的开水兑入蒸好的红薯中 ，碾压成泥状。将红薯泥晾至温热备用 。制作冰皮 在一个大碗中，加入95g糯米粉
、粘米粉和澄粉
，混合搅拌均匀
。

无糖月饼（以冰皮月饼为例）的制作方法如下：准备番薯泥 清洗与削皮：首先将红薯洗净，削去外皮。蒸煮：将红薯放入蒸锅中 ，蒸至软烂 。碾压成泥：蒸好的红薯兑入1：2大匙的开水
，然后碾压成泥状，晾至温热备用
。

无油无糖月饼的做法如下：工具/材料：200g南瓜 ，150g糯米粉
，50g粘米粉，240g绿豆、月饼模具 、蒸锅。准备240g绿豆放冰箱冷藏浸泡一夜 ，放入锅中蒸熟
，分成20g的小球 。准备200g去皮的老南瓜，切片 ，上锅蒸熟
。蒸熟后捣成南瓜泥
，加入150g糯米粉
、50g粘米粉，揉成稍软的面团。

先制作番薯泥：洗干净-削皮-把红薯蒸至软烂-蒸好的红薯兑入1：2大匙开水碾压成泥状-晾温 。拿个大碗 ，加入95g糯米粉，粘米粉
，澄粉混合搅匀均匀
。重新拿个大碗，倒入牛奶 ，玉米油混合搅匀均匀。2种混合搅匀均匀
，大碗用保鲜膜盖住（可以防止蒸汽水进入），放入蒸锅大概20分钟 。

白皮五仁月饼的做法

步骤： 制作五仁馅：将核桃仁、杏仁 、花生仁分别烤熟或炒熟 ，去皮后切碎。瓜子仁和芝麻也炒熟备用
。将所有坚果碎混合
，加入糖粉
、熟糯米粉、植物油和玫瑰糖（或蜂蜜）。慢慢加入水，边加边搅拌 ，直到馅料能捏成团不散开 。静置备用
。 制作月饼皮：将面粉和糖粉混合
，加入猪油（或植物油），用手搓成颗粒状。

③把五仁馅和面团按7：3的比例称量好 ，揉成小丸子 。④取一面团压成饼状
，放入五仁馅，慢慢推动面皮收口
。4 ①模具撒入熟糯米粉后将多余的米粉倒出 ，把包好的面团放入，压成月饼状。②全部月饼压好放入铺了油纸的烤盘中 。③喷上一些水
，放入预热好的烤箱中
。

制作工艺备料。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物 ，放入5%的漂白粉溶液中
，浸泡保存 。切皮
。

做法： ①果仁洗净。跟白糖 、肥肉加清水和匀，再投入潮粉
、榄仁、油搓匀 ，便成为月饼陷料 。 ②陷料包在皮内
，烘烤即可。 无糖五仁月饼 皮料配方： 低筋粉5000克 、生油1400克
、麦芽糖醇液3750克、碱水75克 、 鲜鸡蛋黄1000克
。

五仁月饼配方比例是多少

饼皮配方配方一：转化糖浆340g、视水8g
、玉米油130g、普通面粉480g。此配方中，转化糖浆提供甜味和保湿性 ，视水调节酸碱度
，玉米油增加饼皮酥松度，普通面粉作为基础结构 。配方四：月饼糖浆250g 、视水6g
、低筋面粉380g
。低筋面粉使饼皮更细腻 ，糖浆与视水的组合可延缓淀粉老化
，保持月饼柔软。

配料比例：瓜子仁100g、桔饼丝50g 、菠萝丝40g
、花生65g、核桃10g 、低筋粉100g
、转化糖浆70g 。制作方法：（1）备好材料，瓜子仁、黑芝麻 、倒入锅中炒至焦黄即可
。（2）锅烧干 ，烧热，倒入糯米炒至发黄
，吃起来不带生味即可。

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10 ，125×3/10=35克
，馅占了7/10，125×7/10=85克 。

正宗五仁月饼的配方为：瓜子仁100g
、桔饼丝50g、菠萝丝40g 、花生65g、核桃10g
、低筋粉100g、转化糖浆70g 、植物油30ml
、白酒10g、水80g ，还需糯米 、黑芝麻
、花生油25g、碱水1g 、吉士粉
。正宗五仁月饼的制作方法为： 准备材料：将瓜子仁
、黑芝麻炒至焦黄；糯米炒至发黄且无生味。

制作五仁月饼的秘诀在于精准控制配料比例与精湛的制作工艺 。精选瓜子仁100克、桔饼丝50克 、菠萝丝40克
、花生65克、核桃10克
，搭配100克低筋粉与70克转化糖浆，为月饼奠定了丰富的口感与诱人的色泽
。制作流程细致入微 ，从炒香瓜子仁与黑芝麻
，到炒制糯米至金黄无生味，每一步都至关重要。