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秋季蒸菜的做法大全

秋季蒸菜的做法主要包括以下三种：清蒸蒜泥茄子 做法：将青茄子洗净后从中间切开，放入蒸锅中蒸六到七分钟
。同时 ，制作蒜泥调料
，将大蒜捣成泥，加入芝麻油、生抽 、香醋
、红油和青红椒粒拌匀。茄子蒸好后 ，控掉水分
，放入盘中，用刀尖在茄子中间划成小方块 ，浇上调好的料汁
，抹匀后放上香菜点缀即可 。

蒜蓉蒸排骨肋排切块后用面粉水清洗去血水，加入生蒜蓉、熟蒜蓉（比例1：1） 、生抽
、蚝油、鱼露 、白糖
、食盐调味 ，拌入土豆淀粉锁住肉汁
。将排骨铺在南瓜或芋头片上
，蒸25分钟至软烂，撒葱花增香。南瓜/芋头吸收肉香 ，排骨嫩滑多汁，蒜香浓郁
，适合秋季润燥 。

清蒸鲈鱼：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片 ，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻
。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁
，和鱼一起蒸8分钟。蒸好鲈鱼上面撒上姜丝和葱段，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。 豉汁蒸排骨：排骨洗净沥干水 ，把所有调料放进去拌匀
，腌制15分钟
。

蒸煮饭菜菜谱

1 、清蒸鲈鱼（经典粤式做法）材料：新鲜鲈鱼1条（约500克）姜片5片
、葱丝20克 蒸鱼豉油30ml 热油20ml步骤：① 鲈鱼洗净后两面划斜刀，鱼腹塞入3片姜；② 鱼身下垫2片姜 ，冷水上锅
，大火蒸8分钟（1斤鱼标准时间）；③ 倒掉蒸出的腥水，撒葱丝 ，淋蒸鱼豉油；④ 烧热油至冒烟
，均匀浇在葱丝上激香。

2、经典清淡菜谱 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条 、姜片、葱段
、料酒1勺、生抽少许 。做法：鱼洗净后划刀，用料酒和姜片腌制10分钟
。蒸锅水烧开后 ，鱼上铺葱段，蒸8-10分钟。倒掉蒸出的水
，淋少许生抽，撒新鲜葱丝 ，浇热油（可选） 。

3 、盘底
、鱼肚、鱼上均铺上葱段和姜丝。锅中放入要煮的米
，架上放鱼的蒸笼，盖上锅盖 ，选择煮饭模式
，开始烹饪
。（米饭煮的较多的话，不建议此方法 ，以防煮熟的米饭顶到蒸笼。单独蒸鱼的话
，锅里加适量水，选择蒸煮模式蒸25分钟左右 。

4 、蒸煮时间：水开起算约10-15分钟
。蒸锅菜谱：粉蒸肉材料：五花肉半斤
、南瓜半斤、蒸肉粉一包 ，蒜瓣少许 调味料：酱油 、糖
、五香粉
，酒、搅拌均匀置于容器内 作法：将五花肉切成条块后以刀面拍打约四下将五花肉置入于有调味料之容器内浸泡约二十分钟待用。

5 、首道菜是粉蒸肥肠，制作步骤如下：首先 ，将洗净的肥肠煮至熟透，切成适当大小的块备用；接着
，将腌制好的肥肠均匀放置于蒸笼中，待水开时 ，将蒸笼置于锅上
，用大火蒸煮约20分钟；蒸至肥肠完全熟透后，撒上新鲜的葱花 ，即可上桌享用 。

6
、百合莲子饭 理由：百合润肺止咳
，莲子安神，搭配大米蒸煮 ，清甜养人
。 做法：干百合、莲子提前浸泡
，与大米一同焖熟。热菜类莲藕炖排骨 理由：莲藕生津润燥，排骨补钙 ，汤鲜味美 。 做法：排骨焯水后与莲藕 、姜片慢炖1小时
，加盐调味
。山药炒木耳 理由：山药补脾益肺，木耳清肠排毒 ，口感清爽。

干蒸菜的做法大全

1、将食材平铺在深盘或碗中（堆得太高不易熟透） 。蒸锅水烧开后，放入食材
，中大火蒸20-25分钟（视鸡块大小调整）
。 出锅：撒葱段，淋少许香油（可选） ，趁热食用。其他干蒸菜变通技巧： 鱼类（如鲈鱼）：鱼身划刀
，抹盐和料酒，铺姜片
、葱段 ，蒸8-10分钟
，出锅淋蒸鱼豉油 。

2、干蒸菜的做法有很多种，这里给您介绍几种常见的干蒸菜做法：干蒸山药：首先将山药洗净 ，切成二寸长段
，然后上笼蒸酥。取出后剖去外皮，每段山药切成四条 ，排在盆内
，放上冰糖，再上笼蒸30分钟
。之后取出沥去山药内的糖水 ，下锅用小火熬成浓汁。

3 、将娃娃菜摆到盘中，将粉丝摆放在盘子正中 。烧热锅
，加适量油，下蒜末煸出香味 ，加一点点盐
，盛出放在粉丝上，将剁椒放在蒜蓉上
。将整盘放开水锅中蒸6分钟 ，蒸好后取出
，淋上蒸鱼豉油，再淋上一些热油 ，撒上葱花即可。