羊肚菌的做法/羊肚菌的做法大全家常做法

新鲜羊肚菌炖鸡的做法大全集?

1、羊肚菌鸡炖鸡基本上全国各地做法都一样，唯一不一样的只不过是调料放得不同 ，所以没有啥做法大全
，基本流程就是：处理食材 、给鸡肉焯水去腥
、炖煮。具体详细操作请看下面步骤详解 。 【主配料】：鸡半只（约1000克）、羊肚菌10个（约250克）
。

2 、羊肚菌炖鸡 材料准备 主料：新鲜羊肚菌200克、鸡肉500克。辅料：红枣5颗
、枸杞10克、姜片3片 、葱段2段
、料酒2勺、盐适量 。做法步骤 处理食材：将新鲜羊肚菌用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙 ，注意不要过度清洗，以免破坏羊肚菌的营养成分。

3 、把羊肚菌
、鸡肉、红枣 、枸杞
、姜片、葱段放入炖锅中
，加入适量清水和泡发羊肚菌的水，再加入少许料酒
。大火烧开后转小火慢炖5至2小时 ，直至鸡肉熟烂。最后加入适量盐调味即可 。羊肚菌排骨汤：所需材料：羊肚菌 、排骨
、山药、姜片 、葱段、料酒
、盐
。步骤：羊肚菌洗净泡发
，保留泡发水。

新鲜羊肚菌的10个简单做法

1、羊肚菌鸡炖鸡基本上全国各地做法都一样，唯一不一样的只不过是调料放得不同 ，所以没有啥做法大全
，基本流程就是：处理食材 、给鸡肉焯水去腥
、炖煮 。具体详细操作请看下面步骤详解
。 【主配料】：鸡半只（约1000克）、羊肚菌10个（约250克）。

2 、以下是新鲜羊肚菌的10个简单做法：羊肚菌炖鸡汤 食材准备 新鲜羊肚菌200克
、老母鸡半只、红枣5颗 、枸杞10粒
、生姜3片、葱段适量 、料酒1勺
、盐适量 。做法步骤 羊肚菌洗净，用温水浸泡30分钟 ，浸泡后的水留用
。老母鸡洗净切块
，冷水下锅，加入姜片、料酒 ，焯水去腥
，捞出洗净。

3 、羊肚菌炖鸡 材料准备 主料：新鲜羊肚菌200克、鸡肉500克 。辅料：红枣5颗
、枸杞10克、姜片3片 、葱段2段
、料酒2勺、盐适量
。做法步骤 处理食材：将新鲜羊肚菌用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙 ，注意不要过度清洗，以免破坏羊肚菌的营养成分。

4 、羊肚菌炖排骨 做法：将新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟后清洗干净切段 。排骨飞水处理后
，与姜片
、大蒜、葱段 、冰糖等调料一同煸炒，再加入羊肚菌翻炒均匀。随后加入足量水大火煮开后转小火慢炖4045分钟 ，直至排骨酥烂
，最后大火收汁撒上葱花即可
。

5
、做法：将新鲜的羊肚菌洗净切片，用蒜末或姜片爆香后快速翻炒 ，加入少量盐和生抽调味。出锅前撒上葱花或香菜
，口感鲜嫩爽滑 。 搭配：可加入芦笋、百合或虾仁提升层次感
。羊肚菌蒸蛋 做法：将泡发的羊肚菌切碎，与打散的鸡蛋液混合（加适量水和盐） ，上锅蒸10-15分钟。菌香渗入蛋羹
，细腻鲜美 。

羊肚菌鲍鱼鸡汤做法

1 、准备鲍鱼干四只泡发4小时
。把土鸡肉去掉皮和鸡油，如果用的是自家土鸡 ，可以不灼水
，市场买的鸡灼一下血水好一点。准备羊肚菌干，清洗干净 。将鸡肉 ，泡发好的鲍鱼干，羊肚菌
，姜片一起放入炖盅，加入适量的清水 ，盖上盖子炖5小时
。

2
、鲍鱼鸡汤 材料：鲍鱼（干鲍和新鲜都可以）、鸡半只 、羊肚菌、干贝
、红枣、枸杞 、海底椰步骤干鲍鱼提前2-3天泡发好
，汤料用温水洗净备用，鸡肉焯水备用；鸡肉和汤料（除枸杞外）放入锅里 ，大火煮开再煲1小时；最后5分钟加入枸杞
，加盐调味即可。

3
、鲍鱼炖汤的做法有鲍鱼羊肚菌炖瘦肉、鲍鱼鸡汤 、鲍鱼排骨汤
、鲍鱼橄榄石斛汤、鲍鱼肉汁汤等 。鲍鱼羊肚菌炖瘦肉 羊肚菌浸半小时（浸泡羊肚菌的水要留着），瘦肉剁碎放两片姜再剁10下 ，鲍鱼刷干净
。瘦肉压实放在碗底
，放入羊肚菌和鲍鱼。

羊肚菌鸡蛋肉末汤做法

1 、在每个炖盅的肉末上打入一个鸡蛋 。热锅烧开水，将炖盅放入蒸锅中 ，先蒸15分钟
，使肉和鸡蛋定型。加入羊肚菌炖煮：在蒸制肉末和鸡蛋的同时，将羊肚菌进行泡发
。第一轮泡发后 ，清洗干净并倒掉水，再进行第二轮泡发。等炖盅中的肉和鸡蛋蒸定型后
，将第二轮泡发好的羊肚菌加入炖盅中 。

2
、将羊肚菌清洗干净，浸泡约10分钟
。浸泡后的水留用。 将瘦猪肉末加入少许淀粉拌匀 ，均匀铺在碗底 。在上面打入一个土鸡蛋
，然后放入处理好的羊肚菌
。 将碗放入已经烧开的水中，用中火蒸约30分钟。之后撒上枸杞子 ，继续蒸5分钟 。

3、锅中加入清水或高汤
，放入姜片和泡发好的羊肚菌，倒入沉淀后的泡菌水（增添香味）
。 大火煮沸后转小火炖煮15分钟 ，让羊肚菌的鲜味充分释放。加入瘦肉：将瘦肉片用少许淀粉和盐抓匀（使肉质更嫩）
，放入汤中滑散，中火煮至肉片变色（约2分钟） 。

4 、羊肚菌肉沫汽水蛋 羊肚菌剁碎后有点香菇的口感 ，小朋友很容易接受
。所需材料：羊肚菌
，虾皮，肉沫 ，葱。具体做法：羊肚菌剁碎跟虾皮
、肉沫、葱搅拌均匀，下点酱油跟松鲜鲜
，肉饼中间挖个洞打个蛋，盖上保鲜膜戳几个小洞洞上锅蒸5分钟 ，鸡蛋定型后下泡羊肚菌水
，继续蒸15分钟，出锅下点葱花 。

羊肚菌如何吃

羊肚菌泡发：流水冲洗50℃水泡发30分钟水温刚好 ，会散发菌菇的香味
，还不会破坏菌的口感。 羊肚菌怎么吃：羊肚菌炒菜 、羊肚菌鸡汤、羊肚菌炖蛋
、羊肚菌煲饭
。

做法：新鲜羊肚菌刷橄榄油，撒黑胡椒和盐 ，烤箱200℃烤10分钟。表面微焦脆
，内里多汁，适合作为开胃小食 。凉拌羊肚菌 做法：焯水后的羊肚菌撕成条 ，加小米辣、醋 、香油
、酱油等凉拌
，酸辣开胃，适合夏季食用
。羊肚菌焖饭 做法：泡发的羊肚菌与大米同煮 ，菌香味渗入米饭中。

水沸后上锅蒸10-15分钟，淋少许蒸鱼豉油或高汤芡汁 。特点：菌香与肉鲜融合
，造型精致，宴客首选
。羊肚菌虫草花汤（药膳搭配）搭配：羊肚菌、虫草花 、红枣
、排骨 ，炖5小时。功效：增强免疫力
，适合换季预防感冒 。

经典做法推荐：（1）羊肚菌炖鸡汤 鸡肉焯水后与姜片、葱段炒香，加开水煮沸撇沫
。 放入泡发的羊肚菌（连同泡菌水） ，小火慢炖1小时
，最后加盐调味。（2）羊肚菌蒸蛋 鸡蛋打散加5倍温水，过滤后铺上切片的鲜羊肚菌 。 覆保鲜膜扎孔 ，蒸10分钟
，出锅淋香油和生抽
。

羊肚菌炖汤最佳做法

鸽子处理：切块后冷水浸泡20分钟去血水，或整只焯水（加料酒 、姜片煮沸2分钟 ，捞出冲洗）。 羊肚菌泡发：用40℃温水加少许糖泡20分钟
，洗净泥沙，保留泡发的水（沉淀后加入汤中增香） 。炖汤手法 砂锅炖煮：鸽子
、姜片、红枣放入砂锅 ，加冷水大火煮沸，撇净浮沫。

步骤一：将羊肚菌用温水泡发
，鸡肉切成块状，生姜切片 ，大葱切段备用
。步骤二：锅中加入足够量的清水
，放入鸡肉块和生姜片，大火烧开后转小火慢慢炖煮。步骤三：炖煮过程中 ，加入适量料酒
，以去除鸡肉的腥味 。等到鸡肉炖至七八成熟时，加入羊肚菌继续炖煮
。

预处理菌菇：鲜羊肚菌用流水快速冲洗（避免浸泡） ，剪去根部硬蒂
，对半切开更出味。 控火候：先大火煮沸，转小火慢煲1小时左右 ，避免久煮导致菌体软烂 。