【油泼面的做法,油泼面的做法步骤】

正宗油泼面的做法

1 、将剂子擀成宽约3-5厘米的厚面片 ，双手捏住两端轻轻扯长
，下沸水煮熟（约2分钟）。煮面时加入青菜烫熟，一起捞出装碗 。 调味的精髓 面条上均匀撒盐
、花椒粉、辣椒面（顺序不可乱 ，辣椒面需最上层）
。铺上葱花 、蒜末
，淋少许酱油备用。 泼油激香 锅中烧油至冒烟（约180℃），迅速泼在辣椒面和蒜末上 ，“滋啦”一声激发香味 。

2
、正宗陕西油泼面做法有讲究
。面条要选用筋道的手工面
，这样口感才够好。配菜以豆芽、青菜等为主，简单清爽 。先把面条煮熟捞出 ，放在碗中，依次码上豆芽 、青菜等配菜
。接着撒上辣椒粉
、盐、生抽 、醋等调料。然后烧一勺热油
，油温要高些，当油冒烟时 ，快速浇在调料上
，瞬间激发调料的香味 。

3、准备调料：在面上均匀撒上蒜泥
、青蒜或葱花、干辣椒段 、花椒粉。如果喜欢，也可以加入适量的生抽酱油
、醋和芝麻酱
。热油泼制：另起锅烧热足够的食用油 ，油温烧至冒烟
，然后迅速均匀地泼在面上，让高温的油能充分激发出调料的香味。这时 ，你会听到“嗞 ”的一声
，香气四溢 。

4、制作步骤 和面与醒面面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团（约10分钟） ，盖湿布醒30分钟
。再揉一次
，分成4个剂子，擀成厚面片 ，双面刷油，继续醒1小时（让面更筋道）。 扯面醒好的面片用筷子在中间压一道痕
，双手捏住两端，轻轻摔打拉长 ，撕开成宽面条（约1厘米宽） 。

5 、正宗做法步骤 和面醒面：面粉加盐混合
，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟（中间揉1-2次更筋道）
。 扯面/擀面：醒好的面团擀成厚面片 ，切宽条（约2指宽）
，撒干粉防粘，抓住两端轻轻抻拉成厚薄均匀的面条。

6
、油泼面的正宗做法如下：准备面团：将300g小麦面粉倒入盆中 ，加入3g盐 。慢慢加入清水
，边倒边搅拌，直至揉成“三光
”面团
。盖上保鲜膜 ，室温静置半小时左右。处理面团：静置后的面团再次揉至光滑有韧性 。将面团分成小剂子
，搓成短短的条状
。

油泼面制作方法

辣椒的选择：油泼辣子所用的辣椒，最好选择二荆条或朝天椒 ，这两者香辣味足，适合泼油。辣椒的处理：辣椒洗净后
，晾干水分，再切成细丝 。切辣椒时 ，要注意戴手套
，以免被辣到。油温的控制：油泼辣子时，油温非常重要
。油温太低 ，辣椒不会激发出香气；油温太高
，辣椒容易糊锅。

好的，以下是制作油泼面活面的详细步骤：材料准备：中筋面粉：500克 清水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）盐：3克（可选 ，增加面团筋性）活面步骤：和面 将面粉倒入大盆中
，中间挖一个小坑，分次加入清水（冬天可用温水 ，夏天用凉水） 。 边加水边用筷子或手指搅拌
，先形成絮状，再揉成粗糙的面团
。

只需将菜籽油倒入锅中 ，加热至熟即可。熟油的标准是油温达到七八成热，即油面平静
，有青烟冒出，但还未达到冒烟的剧烈程度 。当油温达到要求后 ，就可以舀出适量热油
，迅速泼在碗中的蒜末、葱花 、辣椒面上
。

炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油 ，口感更佳。详细制作步骤和面 。把面粉和盐放入盆中
，搅匀，再慢慢倒入清水 ，边倒边搅拌
，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团
。揉制醒面。

油泼面是陕西传统面食 ，以宽面为主
，搭配热油泼香的辣椒和蒜末，香气扑鼻 。

家常油泼面的做法

1
、油泼面的家常做法 准备食材：普通面粉500g、盐3g ，油菜等
。 和面：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入水
，揉好后，覆盖保鲜膜 ，饧面30分钟。 擀面：将醒好的面团用擀面杖擀平 。 煮面：汤锅加水
，烧开后先下入面条。 准备调料：将辣椒面 、葱末
、蒜末、盐 、花椒粉、生抽
、醋放入碗中
。

2、和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团 ，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。醒好的面团擀成厚面片
，切成宽条（约2指宽），撒干粉防粘 ，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面
，直接用擀面杖擀开切条） 。

3 、水开下面条，煮至浮起后加半碗冷水 ，再次煮沸捞出
。面条过凉水沥干
，铺入碗中，放上焯好的青菜。调底味 面条上淋生抽
、香醋 ，撒少许盐和鸡精（可选） 。泼油激香 在面条顶部放蒜末、葱花 、辣椒面
。锅中烧油至微微冒烟（约180℃），迅速泼在辣椒和蒜末上
，“滋啦”一声激发香味。

4
、正宗油泼面的家常做法如下：准备食材 主料：面条 。 辅料：油、娃娃菜 、蒸鱼豉油
、芝麻、盐 、豆苗
、干辣椒粉、麻椒粉 、绿豆芽、蒜薹等
。处理食材 小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。 豆苗摘去须根 ，洗净沥水 。绿豆芽和蒜薹同样洗净沥水备用
。

5
、油泼面的家常做法如下：和面与饧面 和面：将盐用温水化开
，用此盐水和面，面和得比饺子面稍软。和好后 ，在面团表面抹上一层油
，以防止面团干燥，然后盖上湿布或保鲜膜 ，让面团饧30分钟左右
，时间越长，面的柔韧性越好 。

油泼面的正宗做法是什么?

小油菜/豆芽 适量（焯水垫底） 油的选择：菜籽油 3大勺（烟点高 ，香味浓）正宗做法步骤 和面醒面：面粉加盐混合
，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟（中间揉1-2次更筋道）。 扯面/擀面：醒好的面团擀成厚面片 ，切宽条（约2指宽），撒干粉防粘
，抓住两端轻轻抻拉成厚薄均匀的面条
。

热油泼制：另起锅烧热足够的食用油，油温烧至冒烟 ，然后迅速均匀地泼在面上
，让高温的油能充分激发出调料的香味。这时，你会听到“嗞 ”的一声 ，香气四溢 。拌匀上桌：撒上炒熟的芝麻
，迅速将面条拌匀，让调料和面条充分融合
。油泼面的面条应该是筋道爽滑 ，调料鲜香辣而不燥。

醒发好的面团再次揉匀
，之后用压面机或手工擀开，按个人喜好切成细条或宽条 。烧一锅水 ，水开后下面条煮至浮起且中心无白心
，捞出过冷水沥干备用
。 调料准备：将辣椒粉和花椒粒放入一个耐热的碗中。辣椒粉建议通过小筛子过滤一下，去除辣椒粉中的大块杂质 ，保证油泼时的均匀受热 。

山西油泼面正宗做法有其独特门道
。先准备好面粉，加水揉成较硬面团
，醒面一段时间。之后将面团擀成薄片，尽量薄些 ，再切成宽窄合适的面条 。烧一锅开水
，把面条煮熟捞出，放入碗中
。接着在面上撒上葱花、蒜末 、辣椒面等调料。关键一步是烧热油 ，油要冒烟那种
，然后均匀浇在调料上，瞬间激发香味 。