糖醋排骨的做法家常做法(糖醋排骨的做法家常做法视频教程)

糖醋排骨怎么做

1
、糖醋排骨做法简单
，按照12345比例轻松做出美味佳肴
。具体做法：准备食材，将排骨焯水后煎至两面金黄 ，加入调料和水炖煮至汤汁浓稠即可。

2、排骨切4厘米段
，冷水浸泡1小时去血水，沥干后用刀背轻拍松肉质 。 加少许盐 、福建老酒
、姜片腌制20分钟 ，裹薄层地瓜粉（使外层酥脆）
。煎炸定型：热锅冷油（茶油最佳）
，六成油温下排骨，中火煎至两面金黄 ，此时约七分熟
，捞出控油。

3、面粉盐搓洗法：将排骨（约500g）放入盆中，加1勺面粉 、1勺盐 ，倒入清水抓拌2分钟
，利用面粉吸附血水，盐杀菌去腥 ，再用清水冲洗至水清 。小苏打软化法：若排骨肉质偏硬，可加1/2勺小苏打抓拌1分钟
，静置5分钟后冲洗干净，小苏打能破坏肉质纤维 ，使口感更嫩
。

4
、排骨切段后冷水浸泡10分钟去血水
，冷水下锅加料酒、姜片焯水，水沸后煮2分钟捞出 ，用温水冲洗沥干。炒糖色（关键步骤）热锅凉油
，小火放入冰糖慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意火候 ，避免焦苦） 。加入葱姜蒜 、八角
、花椒爆香
，随即倒入排骨翻炒均匀裹上糖色
。

5、准备排骨：将排骨清洗干净，剁成小块。这一步是为了让排骨更易于烹饪和入味 。将排骨放入沸水中焯水去血沫 ，捞出后沥干水分
。这一步可以去除排骨的腥味和杂质。炒糖色：在锅中加入适量的油
，油热后加入白糖 。小火慢慢炒至糖溶化并变成金黄色的糖色。

糖醋排骨的做法

面粉盐搓洗法：将排骨（约500g）放入盆中，加1勺面粉 、1勺盐 ，倒入清水抓拌2分钟，利用面粉吸附血水
，盐杀菌去腥，再用清水冲洗至水清
。小苏打软化法：若排骨肉质偏硬 ，可加1/2勺小苏打抓拌1分钟
，静置5分钟后冲洗干净，小苏打能破坏肉质纤维 ，使口感更嫩。

糖醋排骨的制作过程如下：食材洗净
，大葱切段，生姜切片 ，香葱切葱花 。排骨洗净后
，冷水浸泡片刻，沥掉血水 ，捞出
。排骨放入大碗里
，加盐
、黄酒、葱段 、姜片、蛋清，拌匀 ，腌制30分钟。腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平 。上汽后压10分钟
，排汽后捞出晾凉
。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。

糖醋排骨的做法如下：准备食材 排骨 850g小块状红薯粉 适量盐 少许醋 一小碗白砂糖 五勺红糖 少许蒜末 一个蒜头料酒 一勺食用油 适量 处理排骨 将排骨放入盆中 ，无需汆烫
，直接使用鲜排骨 。根据个人口味加入少许盐
。加入小块状红薯粉（超市可购），这种红薯粉能炸出地方特色口感。

排骨
、葱、姜 、大料 【调料】 糖醋汁=1勺料酒+2勺酱油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水盐 （可选 ，适量）做法：排骨浸泡一会儿
，流水反复冲洗几遍 。排骨冷水下锅，大火烧开锅 ，撇去浮沫（排骨可捞出
，流水冲洗一下血沫）排骨再次放入水中，加入葱姜
、大料 ，小火盖盖子炖30分钟左右
。

家常糖醋排骨的做法

1、处理排骨：排骨冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮开焯水2分钟 ，捞出冲洗干净。煎/炒排骨：锅中放少许油，小火将排骨煎至两面微黄（懒人可跳过煎制
，直接进入下一步） 。调糖醋汁：碗里提前混好生抽
、老抽、醋（比例2：0.5：3），加半碗水搅匀。

2 、将炖好的排骨放入锅中 ，翻炒均匀
，使排骨均匀裹上糖色
。将之前炖排骨的汤倒入锅中（如果汤中有杂质，可以先过滤掉）。加入适量生抽和醋 ，根据个人口味调整比例 。大火翻炒
，使排骨充分吸收调味汁
。收汁装盘：不断翻炒排骨，直到汤汁浓稠 ，排骨表面呈现诱人的光泽。

3
、排骨、葱 、姜
、大料 【调料】 糖醋汁=1勺料酒+2勺酱油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水盐 （可选
，适量）做法：排骨浸泡一会儿，流水反复冲洗几遍 。排骨冷水下锅 ，大火烧开锅
，撇去浮沫（排骨可捞出，流水冲洗一下血沫）排骨再次放入水中 ，加入葱姜、大料，小火盖盖子炖30分钟左右
。

4 、排骨前期处理：将排骨剁成3厘米左右的块状
，抓洗两遍去除血水，放入清水中浸泡半小时 ，期间换一次水。辅料切配：生姜切片
，小葱挽结备用 。调制糖醋汁：碗中放入话梅、白糖40克
、黑醋25克、生抽10毫升 、料酒5毫升
、清水350毫升，搅拌均匀
。

5、炸排骨：锅内下适量色拉油 ，大火将油烧至7成热。放入裹好淀粉的排骨
，炸至金黄时捞出待用 。这一步是为了让排骨外酥里嫩
。调制糖醋汁：取净锅下10克油，油温加热至7成热时 ，放入番茄酱10克
，煸出香味。加100克清水，再加盐5克 、白糖15克
、胡椒粉5克、白醋10克 、味精3克
、鸡粉3克调味 。

6、家常糖醋排骨的做法： 准备食材：猪小排1斤 ，料酒1汤勺 、酱油2汤勺
、米醋3汤勺、白糖4汤勺 、盐3克、姜片适量。 制作步骤： 猪小排洗净晾干水分备用
。 锅内倒少量油
，烧热后爆香姜片。 放入排骨，煸炒至排骨变色 ，表面金黄微焦 。 按顺序放入料酒
、酱油、米醋 、白糖，炒匀
。