新川凉面调料(新川凉面调料配方北京晚报)

新川凉面调料配方

面条煮熟后
，需过凉水冷却，加少许香油拌匀 ，以便更好地保持面条的弹性与口感
，然后沥干备用。 将葱切成细末，蒜压成泥状 ，姜挤出汁液备用 。

新川凉面调料配方主要包括：面条
、酱油、醋 、花椒油
、芝麻酱、蒜泥 、辣椒油
、葱花等
。制作过程需先将面条煮熟
，过冷水后沥干，再加入以上调料拌匀。

新川凉面调料配方方法：面条煮熟 ，过凉水 。加点香油拌匀沥干备用
。葱切末
，蒜压泥，姜挤汁。碗里放芝麻酱 ，生抽
，老抽，糖 ，醋，盐
，花椒粉，胡椒粉 ，花椒油
，鸡精和刚才处理好的葱姜蒜，搅拌均匀 ，放置一段时间 。黄瓜切细丝
。把面条
，黄瓜丝和刚才调好的调料拌在一起，加几滴芥末油 ，搅拌均匀即可。

酱油、盐 、花椒粉
，搅拌均匀备用 。组装凉面 码放配菜：将晾凉的面条盛入碗中，码上黄瓜丝
、豆芽菜、火腿条 、榨菜
。浇料汁拌匀：浇上调好的蒜泥辣椒油料汁 ，用筷子或手将面条和配菜充分拌匀。享用美食 拌匀后即可享用这道美味的新川凉面 。口感清爽
，酸辣适中，非常适合夏天食用。

现在就将他家的招牌凉面配方公布给大家 ，这可是我反复试验过滴成果呦 lz不妨一试 办凉面最不能缺少的当然就是芝麻酱拉，原料：盐
、糖、醋（可多放） 、酱油（最好是老抽
，颜色重）、青芥（软管的那种）
、鸡精、花椒粉（最重要的，味美多的不错）
。面条最好用“圣厨
”的圆面。

北京新川面馆的麻酱凉面是怎么做的?

做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态 ，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况
，等待面条自然冷却 。香葱 、大蒜
、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝
。然后将辣椒面、花椒粉 、香菜
、葱花、蒜末放入碗中上层 ，浇上热油
，爆出香味。

Tips：季节搭配：夏天吃麻酱凉面，冬天选热汤面片或羊肉汆面 。胡同寻味：很多老店藏在胡同里（如新川面馆的凉面） ，逛胡同时可顺路打卡
。避坑：景区旁的老北京小吃可能不正宗
，建议找本地人排队的老店。

养生系美味鸭班遵循夏吃公鸭讲究，酸萝卜老鸭汤慢炖三小时酸香开胃 。尹三豆汁天坛北门店的豆汁焦圈套餐配着辣咸菜丝 ，虽味道独特却有清热效果
。局气的酱烧小黄花选六月最肥美的鱼
，蒜瓣肉吸足酱香特别下饭。 碳水爱好者必冲新川面馆用冰镇矿泉水调麻酱凉面，加点芥末瞬间激活味蕾 。

新川凉面做法图解

新川凉面的做法如下：准备食材 豆芽菜处理：锅内加水烧开 ，将豆芽菜焯水一分钟，捞出备用
。豆芽菜易熟
，不宜焯水过久。配菜准备：黄瓜洗净切丝，火腿肠切丝 ，榨菜分别码入盘中备用 。煮制面条 煮面条：锅内重新加水烧开
，下面条煮熟。煮熟的面条捞出后迅速放入凉开水中过凉，以保持面条的弹性和口感
。

新川凉面的做法 面条煮好 ，加香油拌匀
，待用。葱姜蒜切末，用温水泡出味道 ，等凉了以后
，把葱姜末和水分别放入两个碗里备用 。放入一勺芝麻酱，一勺生抽 ，半勺老抽
，一勺醋，一勺糖 ，多半勺盐，一小勺花椒粉
，一小勺白胡椒粉，调匀
。放入凉了的葱姜蒜末和水 ，调匀。

将煮熟的面条 、黄瓜丝与调好的调料混合在一起
，加入几滴芥末油增加风味，再次搅拌均匀即可 。 新川面汪芦馆凉面的制作小贴士：如果喜欢 ，可以加入花生碎增加香气
。调料中的芝麻酱
、生抽、醋和糖是关键
，可以适量多放一些以增加风味。

lz不妨一试 办凉面最不能缺少的当然就是芝麻酱拉，原料：盐 、糖
、醋（可多放）、酱油（最好是老抽 ，颜色重） 、青芥（软管的那种）、鸡精
、花椒粉（最重要的
，味美多的不错） 。面条最好用“圣厨”的圆面
。将面条煮好后过水，把以上材料混合好后浇在面条上 ，再加些黄瓜丝。

做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态
，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却 。香葱、大蒜 、香菜切碎 ，同时准备适量的黄瓜丝
。然后将辣椒面
、花椒粉、香菜 、葱花
、蒜末放入碗中上层，浇上热油
，爆出香味。

新川凉面调料配方方法：面条煮熟，过凉水 。加点香油拌匀沥干备用。葱切末 ，蒜压泥
，姜挤汁
。碗里放芝麻酱，生抽 ，老抽
，糖，醋 ，盐
，花椒粉，胡椒粉 ，花椒油
，鸡精和刚才处理好的葱姜蒜，搅拌均匀 ，放置一段时间。黄瓜切细丝 。把面条，黄瓜丝和刚才调好的调料拌在一起
，加几滴芥末油，搅拌均匀即可
。