麻婆豆腐的做法(麻婆豆腐的做法视频教程)

厨师长教你:“麻婆豆腐 ”的正宗做法,麻香味十足

1、正宗麻婆豆腐的做法如下：准备原材料 老豆腐400克，切成2厘米左右的小块。 牛肉50克 ，略带肥油，切成小条后剁成牛肉末 。 泡姜15克切碎
，泡椒20克切碎。 蒜苗1根切碎
。 子弹头干辣椒和青花椒炒至成浅褐色，准备辣椒面备用。 永川豆豉适量 。

2 、首先 ，准备400克老豆腐
，切成2厘米左右的小块
。接着，将50克略带肥油的牛肉切成小条 ，剁成牛肉末。然后
，泡姜15克切碎，泡椒20克切碎 ，蒜苗1根切碎 。将青花椒和辣椒炒至成浅褐色
，准备辣椒面备用
。永江豆豉准备好。将豆腐下锅焯水1分钟，去除豆腥味 。

3、豆腐切5厘米见方的丁块 ，用开水泡上
。 （2）炒勺注油烧热
，先下牛肉，煽炒去水分后 ，将豆瓣酱
、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉
，炒变色时注汤 、酱油和料酒，再下入豆腐 ，用小火火靠透入味
，再放入味精后，用湿淀粉勾芡 ，撒上青蒜。 花椒粉成盘即成 。

制作麻婆豆腐的材料和最简单的做法

1
、准备一块老豆腐
，将豆腐切成块
。 准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片 ，再切成条
，最后切成丁，给它剁成末 ，牛肉不要剁太碎。 锅里面烧水
，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水 ，焯水半分钟捞出来，控水备用 。

2、最简单做法：准备豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块
，放入沸水中焯1分钟（去除豆腥味），捞出沥干备用。炒肉末：锅中倒入适量油 ，中火加热
，放入肉末翻炒至变色
。 加入蒜末 、姜末
、豆瓣酱，炒出红油和香味（约1分钟）。调味：倒入料酒、酱油 ，翻炒均匀 。

3 、方法一：食材准备：豆腐250克
、牛肉75克、蒜苗1根 、豆豉15克等
。制作步骤：豆腐切块焯水去腥
，豆豉剁碎，蒜苗切段。牛肉馅炒散至金黄 ，加入豆瓣酱
、豆豉等同炒 。下肉汤煮沸
，放入豆腐煮3分钟，调味勾芡 ，撒上花椒面、葱末
。

麻婆豆腐的正宗做法

1 、将内酯豆腐切成2厘米大小的见方正方形。锅中烧水
，加盐，待水烧沸后加入豆腐进行焯水 ，去除豆腥味，焯水1分钟后捞出放入冷水中浸泡 。蒜苗切成马耳朵状
，豆瓣与豆豉剁细，牛肉剁成末
。炒制牛肉末 锅置旺火上 ，炙好锅后加入少许油（约30克）
，再开小火。加入牛肉末，炒散籽 ，炒酥炒香
，然后盛出备用 。

2、净锅烧热，入油 ，放入腌制好的肉末中小火煸炒至干酥出油
。加入剁细的豆瓣酱
、花椒面、辣椒面
，小火炒出香气和红油，这是麻婆豆腐味道的关键。加入葱姜蒜和调味料：放入葱 、姜
、蒜末 ，炒香 。加入料酒和酱油（生抽和老抽混合）
，大火炒出香气，使调味料充分融合。

3、麻婆豆腐的正宗做法如下：准备食材 主料：豆腐250克 ，牛肉75克
。辅料：蒜苗1根，豆豉15克
，花椒粉3克，黄酒5克 ，盐3克
，豌豆淀粉5克，花生油15克 ，小葱5克
，豆瓣酱适量（根据个人口味调整），辣椒粉适量（可选） ，酱油适量
，糖少许，肉汤适量。

4 、加入辣椒粉炒匀 ，倒入高汤（或清水）烧开 。 炖煮豆腐 汤汁沸腾后
，轻轻放入豆腐和炒好的肉末，加酱油
、糖调味
。中火煮3分钟 ，用勺背轻推豆腐（避免碎），让豆腐吸收汤汁。 勾芡收汁 分2次淋入水淀粉
，第一次让汤汁浓稠，第二次使芡汁包裹豆腐（更亮泽） 。撒一半花椒粉和青蒜苗 ，轻推均匀
。

5、加入一大勺郫县豆瓣酱
，小火慢慢炒出红油。这一步非常关键，红油是麻婆豆腐香气的来源 。煮豆腐：在锅中加入适量清水 ，煮开后放入豆腐块
。用锅铲轻轻推动
，使豆腐均匀受热和入味。煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁 。收汁勾芡：勾入淀粉水 ，轻轻搅拌
，使汤汁变得浓稠
。

6 、正宗麻婆豆腐的做法如下：准备原材料 老豆腐400克，切成2厘米左右的小块。 牛肉50克 ，略带肥油
，切成小条后剁成牛肉末 。 泡姜15克切碎，泡椒20克切碎。 蒜苗1根切碎
。 子弹头干辣椒和青花椒炒至成浅褐色 ，准备辣椒面备用。 永川豆豉适量 。