鲫鱼的做法和步骤/鲫鱼的做法窍门

鲫鱼汤怎么做?

1、主要材料：鲫鱼 、黄芪
、炒枳壳 。制作步骤：鲫鱼、黄芪 、炒枳壳分别用清水洗净
。同放入砂煲内 ，加清水适量
，武火煮沸后改用文火煲至鱼熟烂。调味供用 。猪苓瓜皮鲫鱼汤：主要材料：鲫鱼、猪苓
、冬瓜皮、生姜。制作步骤：鲫鱼去鳞 、鳃及内脏，洗净
。猪苓
、冬瓜皮、生姜洗净 ，与鲫鱼一齐放入砂煲内，加清水适量。

2 、制作步骤： 将玉兰片
、豆腐、鲜蘑菇切好并洗净
，装入砂锅待用 。 姜蒜切片，葱和泡红椒切好
。 河鲫鱼去鳞 、鳃和内脏 ，炸至金黄色取出。 炒锅加热
，放入调料炒香，加入白汤和炸好的河鲫鱼 ，烧沸后去浮沫
，倒入砂锅内即可 。

3
、鲫鱼汤鲜美又滋补，我平时最喜欢吃了 ，下面和大家一起分享下我自己家里做鲫鱼汤的方法
，一起来看看吧
。 用料：鲫鱼1条、姜3片 、葱1根
、海带苗20g、豆腐50g 、海鲜菇20g 做法： 鲫鱼杀完，洗干净。 锅烧热 ，下油
，放入姜片爆一会 。

鲫鱼汤怎么做才能少刺?

1、我的做法有两种，第一种是把鲫鱼去掉脊骨之后 ，去掉腹腔大刺，然后用刀背把鱼肉砸成肉泥
，用手指将鱼刺挑出来，做成鱼丸 ，这样做的鲫鱼汤不用担心孩子和老人会被鱼刺卡住
。

2
、开水一次性加足
，中途不能再添加水。 步骤；此时汤色已经浓了，转小火再煮10-30分钟（时间取决你加了多少水和想要留多少汤） 。 起锅前五分钟 ，加入白玉菇、嫩豆腐
，适量盐
。 5，最后淋入白醋1-2汤匙（根据汤量而定）撒葱花 、香菜
、白胡椒粉少许 ，粗锅。

3、每刀之间的距离越小越好
，最大距离不超过一根牙签的宽度，这样可以将鱼身上的小刺切碎 ，烹饪时感觉不到刺的存在 。煎鱼：将处理好的鲫鱼入油锅
，两面都煎一下，煎至金黄后盛起备用。这一步可以锁住鱼的鲜味 ，同时使鱼皮更加酥脆
。炖煮：锅底留少许油，放入姜丝和辣椒干煸香。

4 、食材：鲫鱼两条
、油适量、盐适量 、生抽适量
、老抽适量、葱姜适量 、料酒适量 。把鲫鱼去鳞
、洗干净
，平放在菜板上，从鱼尾巴开始 ，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨
，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度 ，这样鱼身上的小刺就都被切碎了
。小刺碎了
，就感觉不到有刺了。

5、滤渣喝汤：传统做法是将鲫鱼煎后熬煮至鱼肉散开，再用细网筛过滤鱼汤 ，确保无刺 。可要求店家“去渣上清汤”
。奶汤做法：成都部分餐馆的鲫鱼汤呈奶白色
，鱼肉已完全熬化，刺被滤掉（如“邹记鲫鱼汤 ”等老店）。

红烧鲫鱼做法

1 、做法：处理鲫鱼：鲫鱼去鳞、去内脏 ，洗净后沥干水分
，在鱼身两面划几刀，方便入味 。用少许盐和料酒腌制10分钟 ，去腥
。煎鱼：热锅冷油，油烧至冒烟后转中小火
，放入鲫鱼，煎至两面金黄。注意不要频繁翻动 ，避免鱼皮破损 。炒香料：将鱼拨到锅边
，用余油爆香姜片
、蒜片、葱段和干辣椒（如用），炒出香味
。

2 、红烧鲫鱼最正宗的做法如下：准备食材 主料：鲫鱼1尾（约420克） ，确保鱼新鲜
，膛好并洗净。配料：大葱半根，拍扁切段；水发香菇2朵 ，去蒂切丝；姜2片
，用于炒香 。调料：油
、酱油、生粉 、料酒
、盐、鸡粉等适量，按照比例调配。处理鲫鱼 将洗净的鲫鱼双面斜划两刀 ，以便入味
。

3 、步骤：处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞
、去内脏
，洗净后沥干水分。用刀在鱼身两侧斜切几刀（方便入味） 。用厨房纸吸干鱼表面的水分，防止煎鱼时溅油
。煎鱼：热锅冷油 ，油量稍多一些，烧至油微微冒烟时放入鲫鱼。中小火煎至一面金黄（约3分钟）
，轻轻翻面煎另一面，煎至两面金黄后盛出备用 。

4、红烧鲫鱼最正宗的做法如下：主料： 鲫鱼1尾 大葱1/2根 水发香菇2朵 姜2片 调料： 油1杯 酱油1汤匙 生粉1/2汤匙 料酒1汤匙 盐1/3汤匙 鸡粉1/2汤匙 制作步骤： 准备鲫鱼：洗净膛好的鲫鱼 ，双面斜划两刀以便入味
。用厨房纸吸干鱼身上的水分
，然后加入1/2汤匙生粉，抹遍鱼身。

5 、最好不要太大的鲫鱼 ，新鲜的 。鲫鱼处理干净
，挂起晾水；不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉） ，手拎着尾巴滑入滚油中煎
，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮
。煎至两面焦黄 ，起锅滤油
，热鱼见风就会酥脆。

干烧鲫鱼怎么做

1
、干烧鲫鱼的制作方法如下：准备食材 主料：新鲜鲫鱼1条（约500克），最好选择体型适中、肉质鲜嫩的鲫鱼 。辅料：生姜 、大蒜、葱花
、豆瓣酱、料酒 、生抽
、老抽、白糖 、盐
、鸡精、香醋 、食用油适量
。处理鲫鱼 将鲫鱼去鳞
、去内脏、去鳃 ，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀
，以便入味。

2 、食材：主料：鲫鱼400克
、猪腿肉50克 。调料：江米酒50克、豆瓣酱10克 、酱油10克、泡椒10克
、黄酒10克、淀粉（豌豆）10克 、大葱10克
、姜5克、白砂糖5克 、花生油75克
、盐3克、味精1克 、醋5克
、猪油（炼制）15克、香油5克。

3 、步骤一：鱼的准备 鲫鱼去鳞
、去内脏洗净，两面斜切几刀 ，方便入味
。将鱼沥干水分
，撒上少量盐腌制10分钟。步骤二：煎鱼 锅中倒入足量油，油温升至五成热时（约150度） ，放入鲫鱼 。中火煎至两面金黄
，捞出备用
。步骤三：炒调料 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒炒香。

4、鱼的处理：购买回来的新鲜鲫鱼要去鳞 、去内脏洗净 ，两面斜切几刀
，方便入味 。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，撒上适量的盐腌制10分钟
。炸鱼：锅中倒入足量的油 ，油温升至五成热时（约150度）
，将腌好的鲫鱼轻轻放入，中火炸至两面金黄捞出 ，沥干油分备用。

5、准备食材：新鲜的鲫鱼一条，约500克左右
，去鳞去内脏洗净；姜
、蒜、葱适量，切成片或段；干辣椒几个 ，剪成小段；花椒一小把；豆瓣酱一大勺；料酒 、生抽
、老抽、糖 、盐适量；水淀粉少许 。处理鱼：在鱼身上划几刀
，便于入味
。用盐
、料酒腌制鱼10分钟左右。