【年糕的做法家常做法,年糕的做法家常做法蒸】

年糕如何制作?

蒸至年糕完全熟透出锅，放置让其完全冷凉 。6 ，将冷凉后的年糕取出来
，撕去油纸
。刀上沾水，把年糕切成小块。表面撒些椰蓉增加奶香味 ，也可以防止年糕块粘在一起 。这样做的年糕
，软糯Q弹，奶香浓郁 ，一点也不粘牙，非常好吃
。年糕制作小贴士1
，蒸年糕，除了糯米粉 ，适量搭配一些玉米淀粉
，年糕的口感软弹不黏牙，更好吃。

选材与配比是基础糯米粉为主 ，粘米粉辅助：纯糯米粉制作的年糕粘性大
，易粘牙，可添加少量粘米粉（如50克粘米粉配150克糯米粉）降低粘性 ，同时保持软糯口感 。糖类选择：红糖能赋予年糕焦糖香
，但需完全融化后使用（如250克红糖粉溶于600克开水），避免颗粒残留导致口感粗糙。

首先 ，制作台州年糕的主要原料是糯米
。选用优质的糯米
，将其浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-10小时 ，让糯米充分吸水膨胀。浸泡过程中，要不断更换水
，以去除糯米中的杂质和异味 。浸泡好的糯米捞出，沥干水分 ，然后放入蒸锅中进行蒸煮
。蒸煮的时间要掌握好
，一般为30-40分钟，使糯米熟透。

年糕制作 选材：选择优质的糯米作为主要成分 ，这是制作美味年糕的基础 。浸泡：将糯米充分浸泡8小时左右
，确保米粒充分吸水膨胀，这样做出的年糕口感更加软糯
。打浆与脱水：使用果汁机将泡好的糯米打成米浆 ，并通过挤压和加重物脱水的方式
，使米浆更加浓稠，增加年糕的弹性。

材料准备：糯米粉150克 、米粉100克
、适量水 。制作步骤：混合粉料：将糯米粉和米粉混合均匀
。这一步是制作年糕的基础 ，确保两种粉料充分融合。加水揉团：加入适量的水
，揉成面团 。揉面时要多揉一会儿，使面团更加细腻且有弹性
。搓成长条：将揉好的面团分成6份 ，然后分别搓成长条形。

大年糕最简单做法

大年糕的最简单做法以下是两种无需复杂工具、步骤精简的家常年糕做法，软糯香甜且成功率极高：基础糯米粉年糕材料：糯米粉200克 、大米粉100克（或全用糯米粉）
、温水100克步骤：混合粉类：将糯米粉和大米粉倒入大碗中
，分次加入温水，边加边搅拌至颗粒状 ，用手搓匀至“捏团能成团、轻碰即散”的状态 。

将葡萄干铺在面糊的表面。也可以把葡萄干换成红枣 、蔓越莓干等等一些果干
。然后开水上锅
，大火蒸10分钟，再转中火蒸20分钟。5 ，蒸至年糕完全熟透出锅
，放置让其完全冷凉 。6，将冷凉后的年糕取出来 ，撕去油纸
。刀上沾水
，把年糕切成小块。表面撒些椰蓉增加奶香味，也可以防止年糕块粘在一起 。

在方盘内刷一层猪油 ，铺上捣烂的1厘米厚的大米饭
，每铺一层放入适量的馅，共铺三层
。上锅蒸熟后 ，用刀切成小块即可食用。家庭自制大米年糕最简单做法 原料：大米1000克、小豆50克
、青丝50克、红丝50克 、糖适量 。

准备材料 糯米粉：125克普通大米：125克糖：50克水：300ML（根据电饭锅大小可适当调整）色拉油：适量葡萄干：20克蔓越莓干：10克蜜豆：20克大枣：20克（最好选无核）制作步骤 处理馅料：大枣洗净后泡软，去核切成小丁
。将大枣丁
、葡萄干、蔓越莓干 、蜜豆混合均匀。

南方年糕的做法家常做法

传统做法：将泡好的糯米用石磨磨成米浆
，装入布袋压干水分成湿粉块，再掰碎后上锅隔水蒸30分钟至熟透 。 简化版：直接混合糯米粉与温水（比例约5：4） ，揉成团后蒸熟
，可避免磨浆步骤
。捶打成型将蒸熟的糯米团趁热倒入石臼或厚木案板，用木槌反复捶打约15-20分钟 ，期间可抹少量食用油防粘。捶至面团光滑拉丝
、无颗粒为止 。

制作步骤：锅内加少许油
，油温控制在6成左右，将切好的年糕放入锅内煎 ，煎至两面金黄色表面发脆即可
，适当的加几滴水能使煎出的年糕更加脆而不油腻，同时也能更加省油。炸年糕 食材准备：年糕、鸡蛋
。

一 ，材料：糯米粉1000克 、红枣250克
、开水450克。二
，做法：糯米粉，开水拌 ，拌成豆渣状，盖保鲜膜醒2小时；枣过水煮好；冷锅
，湿屉布铺好；湿屉布铺好后，撒一层枣 ，撒一层面
，开锅后转小火蒸十分钟，如此撒第二层 ，最多三层 。

用刀将压实好的年糕切成均匀的小块
。年糕制作完成
，可以直接食用或根据个人喜好进行煎、炸 、烤等烹饪处理。通过以上步骤，就可以制作出美味的南方年糕了 。

怎么蒸年糕的做法家常做法

蒸制：将面团分成小块 ，压扁成厚约2厘米的饼状
。蒸锅铺湿布或刷油
，放入面饼，大火蒸25-30分钟至完全熟透（筷子插入无生粉）。捶打成型：蒸好的糯米团趁热放入石臼或大碗中 ，用木槌反复捶打10-15分钟至细腻拉丝状（可垫保鲜膜防粘） 。若无工具
，可用擀面杖反复碾压
。

我喜欢小一点的年糕，所以做的比较小 ，比较薄，根据自己喜爱去做。 在篦子上放入湿网布
，放上年糕，锅里蒸30分钟 。 时间到 ，取出晾凉
，吃不完的用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷冻 ，吃的时候再蒸一下
。 把年糕切成小片
，也可以烧煮。

蒸制：蒸笼铺湿纱布，均匀撒上粉料 ，水开后大火蒸30分钟 。揉制：蒸熟后趁热倒出
，垫保鲜膜反复揉搓10分钟至光滑有弹性。定型：分块搓成长条，包保鲜膜冷藏2小时变硬后切片 ，可煎炸或炒食
。

发酵好的面糊从碗中取出
，用勺子或刮刀将其舀入准备好的模具中，装至七八分满即可 ，避免蒸制时年糕溢出。在面糊表面均匀地撒上红枣块或其他喜欢的配料 。将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖
，进行二次醒发15 - 20分钟，让面糊在蒸锅中进一步松弛膨胀
。之后开大火蒸20 - 30分钟。

年糕应该用冷水蒸 。蒸年糕的正确做法如下：冷水上锅：蒸年糕一定要冷水上锅 ，这样可以让年糕随着水温的逐渐升高而受热均匀
，逐渐熟透变软
。中火蒸制：水开后，保持中火蒸2040分钟 ，具体时间根据年糕的大小来决定。用冷水蒸年糕可以确保年糕内外都能均匀受热
，达到最佳的口感和质地 。

黄色年糕不带红豆的做法可以这样操作：材料准备：糯米粉 300克（主料，建议用水磨糯米粉更细腻）南瓜 200克（天然黄色来源 ，也可用黄栀子水或姜黄粉调色）白糖 50克（根据口味增减）温水 适量（调整面团硬度）食用油 少许（防粘）步骤：处理南瓜：南瓜去皮切块蒸熟
，压成泥状，趁热加入白糖搅拌至融化
。

年糕的吃法家常做法

1
、在篦子上放入湿网布 ，放上年糕
，锅里蒸30分钟。 时间到，取出晾凉 ，吃不完的用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷冻
，吃的时候再蒸一下 。 把年糕切成小片，也可以烧煮
。切成小片炒菜 ，切好的片晒干了放入油锅中炸
，特别嘎嘣脆，是一道不错的小零食 ，小时候过年经常吃这个。

2、鸡蛋打散
，起锅烧油，煎制金黄起锅备用 。 起锅烧水 ，煮制年糕三十秒起锅备用。 泡椒
，姜蒜小米辣切碎，娃娃菜切丝 ，火腿肠切片备用
。 做法： 起锅烧油
，将姜蒜小米辣 、泡椒、番茄炒香，放入年糕
、火腿肠翻炒均匀 ，加入少许纯净水，加一勺鸡精、一勺蚝油 、少许糖翻炒均匀
，下入鸡蛋和娃娃菜，翻炒十秒起锅即可。

3
、黄米年糕 。用料：黄米面500g、红豆或其他豆适量 、古法蒸年糕（黄米年糕）的做法：（1）豆子提前泡一夜后煮熟
。（2）准备一个可以用来蒸的容器。（3）在容器底层铺满煮好的豆子 ，放蒸锅上开火蒸 。（4）现在可以直接吃
。油炸糕。用料：黄米面500g
、红糖100g、温开水适量 。做法：（1）黄米面用适量温开水和面
。

4 、做法简单
，好吃不腻的家常菜！ 午餐肉炒年糕： 鸡蛋打散煎熟盛出备用，年糕煮软后切片。 锅中倒入少许油烧热 ，放入蒜末和老干妈炒出红油
，加入午餐肉片煎一会会，倒入青菜 翻炒片刻 。 加入拌匀 ，加入盐
、糖、老抽 、陈醋
、蕃茄酱 快速翻炒片刻即可
。