【红肠调料配方,红肠的材料】

红肠制作方法与配方,红肠的熏制方法

1
、锅中加水烧至80℃左右
，放入红肠小火煮20-30分钟（水温保持微沸），至肠体浮起后捞出晾干表面水分。熏制：熏炉准备： 使用果木屑（如苹果木、梨木）或白糖与茶叶混合（比例2：1）作为熏料 。冷熏法（推荐）： 将红肠悬挂于熏炉内 ，熏料置于炉底
，加热至冒烟后关闭火源，保持烟熏温度30-40℃ ，熏制2-3小时
，中途翻动一次
。

2 、控制温度：熏制时火候要小，木屑燃烧到七成热时放入生红肠 ，用麻布遮严炉口
，注意控制熏制的温度在50-70摄氏度左右，避免过高温度导致肠衣破裂。熏制时间：根据红肠的大小和粗细 ，调整熏制时间
，一般需持续6-10小时，直至外表呈现深红色 ，肠衣干燥，表面有光泽 。

3
、晾制：将红肠在晾制间晾制1小时左右
，使产品表面凉而潮湿
。烟熏：在土炉内放入硬杂木、红糖 、大米
、大料、花椒等材料，上方放置支架 ，将晾制好的红肠放在支架上。用小火慢慢加热
，使材料燃烧产生烟雾，烟熏温度控制在70℃-90℃左右 ，时间根据红肠的大小和数量而定
，一般为数小时 。

哈尔滨红肠调料都有什么

哈尔滨红肠常用的调料主要有两类：第一类调料组合：精盐：3公斤，用于调味 ，增强肉的风味
。食用硝：10克
，通常用作防腐剂，同时也有助于红肠颜色的固定 ，但需注意用量
，确保食品安全。咪精（可能是指味精或类似增鲜剂）：300克，用于提升红肠的鲜味 。五香粉：250克 ，由多种香料混合而成，赋予红肠独特的香气和味道
。

咪精（可能是味精的一种或类似调味料）：300克。用于增强红肠的鲜味 。五香粉：250克。五香粉由多种香料混合而成
，赋予红肠独特的香气和风味
。第二类调料组合：精盐：3公斤。同样用于调节风味和肉的质地 。蒜：300克
。蒜赋予红肠浓郁的蒜香味，是哈尔滨红肠的重要特征之一。胡椒粉：100克 。

调料：红肠粉：10克 、白胡椒粉：2克
、大蒜粉：20克、玉米淀粉：80克 、凉水：100克
、红曲粉：6-10克、鸡粉：10克
。主料：猪肉馅：1000克。哈尔滨红肠的做法 把猪肉剁成肉馅 ，肥瘦比例是3比7 。加入蒜粉
，红肠粉，红曲粉 ，白胡椒粉
，盐，鸡粉
。

哈尔滨红肠的做法和配料(哈尔滨红肠配方分享)

1 、原料准备：选用猪馅8斤 ，鸡肉馅10斤
，肥肉馅2斤，以及11路肠衣。 腌制与拌馅：将猪肉用2号篦子绞碎 ，鸡肉用0.6号篦子绞碎 。

2、腌制和拌馅；猪肉用2的篦子绞碎
，鸡肉用0.6的篦子绞碎，加辅料 ，拌匀即可【不能搅拌时间过长】，放入冰柜腌制12小时以上
，腌好后继续搅拌均匀即可
。

3
、哈尔滨红肠配方：猪肉馅500克、肠衣一根 、道理斯香肠料5克
、盐12至13克、味精8克 、淀粉25克
、温水20至30克、大蒜蓉10克。

4 、需要提前准备好的材料包括：猪肉（瘦） 4250克
、猪肉（肥） 750克、盐 175克 、玉米淀粉 230克
、大蒜 100克、味精 40克 、红肠调料 1包、肠衣 适量 。准备漏斗，肠衣。将调料与肉馅拌匀 ，腌制12小时
，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌 ，最后放蒜末
，搅拌
。处理肠衣，洗净 ，灌水。

哈尔滨红肠配方

原料准备：选用猪馅8斤
，鸡肉馅10斤，肥肉馅2斤 ，以及11路肠衣 。 腌制与拌馅：将猪肉用2号篦子绞碎
，鸡肉用0.6号篦子绞碎
。

哈尔滨红肠配方：猪肉馅500克
、肠衣一根、道理斯香肠料5克 、盐12至13克
、味精8克、淀粉25克 、温水20至30克
、大蒜蓉10克。

需要提前准备好的材料包括：猪肉（瘦） 4250克、猪肉（肥） 750克 、盐 175克
、玉米淀粉 230克、大蒜 100克 、味精 40克
、红肠调料 1包、肠衣 适量 。准备漏斗，肠衣
。将调料与肉馅拌匀 ，腌制12小时，玉米淀粉加适量水
，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末 ，搅拌。处理肠衣
，洗净，灌水 。

哈尔滨红肠的配方如下：主要材料：猪肉馅 500克肠衣 一根调味料：道理斯香肠料 5克盐 12至13克味精 8克淀粉 25克温水 20至30克大蒜蓉 10克具体制作步骤如下：调味料准备：首先 ，将盐 、道理斯香肠料、味精
、大蒜蓉这四样材料混合在一起
，然后用温水（20至30克）化开，确保所有调味料充分溶解
。

哈尔滨红肠的配方如下：主要材料：猪肉馅：500克肠衣：一根调味料：道理斯香肠料：5克盐：12至13克味精：8克淀粉：25克温水：20至30克（用于化开调味料）大蒜蓉：10克具体制作步骤：调味料准备：将盐、道理斯香肠料 、味精
、大蒜蓉这四样材料混合 ，并用20至30克的温水化开
，确保所有调味料充分溶解。

主料：猪肉馅：1000克 。哈尔滨红肠的做法 把猪肉剁成肉馅，肥瘦比例是3比7
。加入蒜粉 ，红肠粉
，红曲粉，白胡椒粉 ，盐，鸡粉。顺时针搅匀
，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜 。淀粉与水混合搅匀 ，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆
，使肉馅全部吸收，搅拌上劲 ，然后放置备用。