【家常肉饼,家常肉饼的做法大全】

家常肉饼馅料配方

基础肉馅配方主料选择建议用肥瘦比例3：7的前腿肉或五花肉 ，手工剁碎或绞肉机处理
，保留颗粒感更佳。基础调味 盐（5-8克/500克肉）生抽/酱油（10-15毫升）料酒（15毫升，去腥）姜末/姜粉（5克）白胡椒粉（2克）葱花（1根京葱或小葱增香）可选添加蚝油10克 、香油5克提鲜 。

调馅肉末中加入姜末
、生抽、老抽 、料酒
、盐、胡椒粉 ，顺时针搅拌至发黏
。分次加入2-3勺花椒水（或清水）
，搅拌至水分吸收，馅料湿润。最后拌入葱末 、香油 ，冷藏10分钟锁住香味 。 包制肉饼醒好的面团分成4-5份，擀成中间厚、边缘薄的面皮（直径约15厘米）
。

面肉饼是一种美味的家常面食
，结合了面团和肉馅的香气，外酥里嫩。

肉饼怎么做好吃

1
、将肉末放入大碗中 ，加入生抽、老抽 、料酒
、盐、糖 、白胡椒粉
，顺时针搅拌至发黏 。 打入鸡蛋，继续搅拌至完全吸收 ，再加入淀粉和香油拌匀。 最后加入洋葱碎和1大勺孜然粉
，混合均匀后腌制20分钟
。整形肉饼：取适量肉馅（约50克/个），双手沾水防粘 ，搓圆后压成1厘米厚的饼状。

2
、肉馅：猪肉末 200克（肥瘦比例3：7）姜末 5克葱末 10克生抽 15毫升老抽 5毫升（调色）料酒 10毫升香油 5毫升盐 3克白胡椒粉 1克清水 30毫升（分次加入
，使肉馅多汁）步骤： 和面发面将酵母和白糖倒入温水中，静置5分钟激活酵母 。

3、荠菜肉饼要做得又软又好吃 ，关键在于食材配比 、处理方法和火候控制
。

肉饼的做法简单好吃

肉馅：猪肉末 200克（肥瘦比例3：7）姜末 5克葱末 10克生抽 15毫升老抽 5毫升（调色）料酒 10毫升香油 5毫升盐 3克白胡椒粉 1克清水 30毫升（分次加入
，使肉馅多汁）步骤： 和面发面将酵母和白糖倒入温水中，静置5分钟激活酵母。

做法：香菇泡发 ，切碎备用 。将肉馅与香菇混合，剁一下
，剁的次数不要太多，肉的颗粒稍大一些更好吃
。将生抽2克 ，糖2克
，香油1克，盐和少许胡椒粉放入香菇肉馅中 ，搅拌均匀。取一小块肉馅
，搓成圆形，然后压成饼状 。

面团：中筋面粉300g
、温水180ml（约50℃）、盐3g 肉馅：猪肉末250g（肥瘦3：7） 、葱花30g
、姜末5g、生抽2勺 、老抽半勺、蚝油1勺
、香油1勺、盐和胡椒粉少许 、鸡蛋1个（可选 ，让肉更嫩）做法： 和面 面粉加盐混合
，分次加温水搅拌成絮状，揉成光滑面团 ，盖保鲜膜醒发30分钟（面更软）
。

老干爹酱肉饼的做法

做法：郫县豆瓣100克
，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克 ，蚝油1勺，胡椒粉
、冰糖少许
，姜末、蒜末 、葱末，30克干红辣椒剁碎 ，植物油
，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱
、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ，搅拌均匀成混合料 。