茄饼夹肉的做法/茄饼加肉的做法

茄饼的做法

好的 ，我来详细介绍一下茄饼的做法。材料准备：茄子：2根（中等大小）面粉：150克 鸡蛋：1个 水：适量（约100毫升）盐：适量 五香粉：少许（可选）油：适量（用于煎炸）步骤：处理茄子：将茄子洗净
，去掉蒂部，切成约0.5厘米厚的圆片 。如果喜欢口感更软糯 ，可以切得稍厚一些
。

将切好的茄子片放入碗中，加入少许盐
，腌制片刻，让茄子稍微出水 ，这样可以使茄饼更加松软。面糊调制：在一个大碗中
，加入适量的面粉，打入鸡蛋 ，加入葱花 、盐
、胡椒粉等调味料
，搅拌均匀 。慢慢加入适量的水，边加边搅拌 ，直到面糊呈浓稠状
，能够挂住筷子即可。

茄饼的正宗做法如下：准备茄子 将茄子（推荐使用长茄子）切成直径约3公分、厚度约为半公分的圆片
。注意，切片时要用刀从中间切开 ，但不要切断
，使其呈合叶状，以便后续夹入肉馅。准备肉馅 将肉末用料酒和盐拌匀 ，以增加肉末的香味和去除腥味 。

正宗茄饼是一道家常美味，外酥里嫩
，茄香浓郁
。

茄饼夹肉的家常做法

茄饼夹肉的家常做法如下：食材准备 油：20g 姜末：20g 葱末：20g 茄子：200g 面粉：100g 鸡精：10g 盐：10g 肉馅：100g 制作步骤 茄子处理：将茄子切成夹刀片，即第一刀不切断 ，第二刀切断
，形成夹子状，以便后续夹入肉馅。

茄饼夹肉的家常做法如下：食材准备 主料：茄子200g ，肉馅100g辅料：面粉100g
，油20g调料：姜末20g，葱末20g ，盐10g
，鸡精10g制作步骤 茄子处理：将茄子洗净后，切成夹刀片 ，即第一刀不切断
，第二刀切断，形成茄子夹 。

茄饼夹肉的家常做法如下：食材准备 油：20g 姜末：20g 葱末：20g 茄子：200g 面粉：100g 鸡精：10g 盐：10g 肉馅：100g 制作步骤 茄子处理：将茄子切成夹刀片 ，即第一刀不切断，第二刀切断
，形成茄子夹
。 肉馅调制：将肉馅与葱末 、姜末、盐
、鸡精混合均匀，搅拌至肉馅上劲。

四川茄饼的做法

将茄子洗净 ，切成半公分厚的圆片
，然后用刀从中间切开，但不要切断 ，使其呈合叶状
，以便后续夹入肉馅 。调制肉馅：将切好的肉末加入盐、葱姜蒜末 、酱油
、香油、花生油（少许）拌匀，调成肉馅
。将调好的肉馅分别填入茄片中 ，制成茄饼夹。裹面糊炸制：将小麦面粉调成糊状
，加入鸡蛋液，搅拌均匀 。

· 二次油炸茄饼 ·锅中倒油 ，同时将装满肉的茄饼裹满脆浆糊
，然后放入油锅中进行油炸 （一定是用裹一个炸一个的方式进行） 
。控制好火候，将所有茄饼炸至定型微黄时捞出。将锅里的油温回升至6成热时 ，将定好型的茄饼全部放入锅中，高温进行炸制后捞出备用 。

面糊：面粉 、淀粉
、鸡蛋加水调成酸奶状稠度。初炸：油温六成热（筷子插入冒小泡）
，茄饼裹面糊后下锅，中小火炸至定型、微黄捞出
。复炸：油温升至八成热 ，复炸30秒至金黄酥脆
，逼出多余油脂。 鱼香汁（经典川味）热油爆香豆瓣酱 、泡椒泡姜末，加碗汁炒至芡汁浓稠 ，淋于茄饼上
，撒葱花 。