调料香料(调料香料有哪些品种)

40种最常见的香料 、特性,及经典香料配方,收藏,留着看着配料

1
、增香型香辛料 香叶：增香，适宜肉类烹调。 小茴香：常用调味品 ，去肉腥
，增香 。 八角：除腥膻，增芳香 ，增进食欲
。 丁香：辛、香 、苦，用于蒸、烧
、煨、煮 、卤。 草豆蔻：祛腥增香
，川菜常用 。 香茅草：增鲜嫩奇香，常用于海南鸡肉饭等。 百里香：去腥 ，增风味
，腌制肉类尤佳
。

2
、五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称 ，如麻辣粉、鲜辣粉等。（1） 、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 。（2）
、大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
。（3）、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g。

3 、香叶：用于增香
，特别适宜肉类烹调 。 小茴香：常用作烧鱼炖肉时的香料，能有效去除肉腥味
。 八角（大茴香）：在卤
、炸、煮 、酱及烧等烹调加工中使用 ，可除腥膻等异味
，增添芳香气味。 丁香：用于蒸
、烧、煨 、煮菜肴，添加2克即可显著增香 。

绝密21种香料配方

绝密21种香料配方如下：十三香配方为大料、花椒
、桂皮、丁香 、陈皮
、木香、白芷 、小茴香
、良姜、甘草 、肉蔻
、砂仁、山奈 ，比例是大料 、花椒各五份
，桂皮
、陈皮、良姜 、山奈各两份，其余各一份 ，适用于炒、烧
、凉拌、汤 、腌制等各种用法
。

十三香配方包括大料
、花椒、桂皮 、丁香
、陈皮、木香 、白芷
、小茴香、良姜 、甘草和肉蔻，以及砂仁和山奈。 十四香配方由花椒
、小茴香、良姜 、大料、白蔻
、丁香、桂皮 、肉蔻
、木香、陈皮 、香叶
、干辣椒和干姜组成 。 咖喱粉的配料包括胡椒、姜黄 、番椒
、茴香和陈皮
，这些成分混合磨制后使用
。

小茴香10克、白蔻5克 、肉蔻8克
、花椒10克 甘草8克、草蔻8克 、桑叶5克特点：层次丰富，突出辛香与回甘。家常简化版 八角5克、桂皮2克
、丁香1克、白芷2克 草果1个 、香叶3片
、香砂2个、花椒20粒 山奈5克 、陈皮4克
、红辣椒5个适合家庭操作 ，风味均衡 。

中药香料调料作用

薄荷
，属香草类草本植物，主要用于调制饮料和糖水 ，有时也用于甜肴。其性温
，功用包括清头目、宣风寒 、利咽喉
、润心肺、辟口臭
。黄栀子，又名山栀子 ，主要用于禽类或米制品的调味
，一般以调色为主。其性寒，功用包括清热泻火 、主治热病心烦
、目赤、黄疸 、吐血、衄血
、热毒、疮疡等症 。白芷 ，主要用于卤 、烧
、煨的禽畜野味菜肴
。

香料作用 香药类 八角
，又名大茴香、木茴香 、大料，属于木本植物。味道甘香 ，适用于单独使用或与其他香药搭配，主要用于烧
、卤、炖 、煨等动物性原料 。 茴香（即茴香子）
，又名小茴香，草茴香 ，属于香草类草本植物
。

毕拔：麻香型香料
，用于鱼类
、禽类、内脏类，去腥增香 ，减少油腻感
，延长肉制品存放时间。1 白寇：解腻 、去异
、去腥、增香，一般和良姜 、白芷搭配使用 。1 香茅草：出尾香 ，应用于麻辣卤水中
，做小龙虾、鱼类等非常好吃，但用量不能太多
。1 香果：主要作用是防腐加抗氧化作用。

生姜 生姜 ，味辛
、性温
，归脾、肺 、胃经 。它具有解表散寒
、温中止呕、温肺止咳的功效
。生姜常用于烹饪，同时也可以用于改善身体状况。例如 ，大枣姜汤和红糖姜汤都是很好的养生饮品 。 葱白 葱白，味辛 、性温
，归肺
、胃经。它有发汗解表、散寒通阳的功效
。葱白常用于治疗风寒感冒 、虫积腹痛等症状。

化湿行气：白蔻能使肠管兴奋，抑制肠内异常发酵 ，通常可以起到化湿行气的作用 。温中止呕：白蔻含有的α-萜品醇不仅可以平喘
，还能起到温中止呕的效果
。对于脾胃不和
、不思饮食、胃寒呕吐 、食积不消等情况，按照医嘱服用白蔻一般能有效地缓解不适。

麻油 麻油是从芝麻中提取的油 ，具有特殊的芝麻味
，色泽红褐色，具有防止氧化和增强食欲的作用 。因此 ，麻油通常用于炒菜
、蘸酱和凉拌菜中
，能使食品更美味可口
。

调料什么是辛料什么是香料

辛料主要是指那些带有热感和辛辣感的调料： 典型代表：辣椒、姜 、胡椒、花椒等。 特点：这些调料通常具有强烈的刺激性味道，能为食物增添独特的辛辣风味 。香料则是指那些具有芳香性的调料： 典型代表： 辛辣作用：大蒜
、葱、洋葱 、韭菜
、辣根等 ，虽然它们也带有一定的辛辣味
，但更侧重于提供丰富的香气
。

辛料主要是指那些具有热感和辛辣感的调料： 典型的辛料：包括辣椒、姜 、胡椒
、花椒等，这些调料在烹饪中能为食物增添辛辣的口感 ，刺激味蕾，提升食欲。香料则是指那些具有芳香性的调料： 芳香性香料：如月桂、肉桂 、丁香等
，它们能为食物带来浓郁的香气，增加风味层次 。

辛料主要是指那些能带来热感和辛辣感的调料
。这类调料通常具有强烈的刺激性味道和气味 ，能够激发食欲
，促进消化。常见的辛料包括辣椒
、姜、胡椒和花椒等 。它们不仅为食物增添了独特的辛辣风味，还具有一定的药理作用 ，如驱寒 、暖胃等。香料则是指那些具有芳香性
，能为食物增添香气的调料
。

辛料主要是指那些具有热感和辛辣感的调料，这些调料通常来源于某些植物的干燥部分 ，如种子
、果实、根或茎。常见的辛料包括： 辣椒：提供强烈的辣味 。 姜：具有辛辣和芳香的味道
，常用于去腥增香
。 胡椒：有黑白两种，提供辛辣和微麻的口感。 花椒：提供麻辣口感 ，是川菜等地方菜肴的重要调料 。