红烧排骨的做法大全/红烧排骨的做法大全窍门

百度一下红烧排骨这么做

1、处理排骨：排骨冷水浸泡20分钟去血水，剁成5厘米小段。 冷水下锅 ，加姜片 、料酒
，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用 。炒糖色（关键步骤）：热锅冷油 ，放冰糖小火慢炒至完全融化
，呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）
。 立即倒入排骨快速翻炒 ，使糖色均匀裹附。

2
、炖煮排骨：加入生抽、老抽 、桂皮
、八角、葱段 、姜片
，再加入热水，热水要没过排骨 。然后加入适量盐调味 ，大火煮沸后转为小火
，盖上锅盖，炖煮四五十分钟
。在炖煮过程中 ，要不时地查看一下，防止水烧干。出锅享用：经过四五十分钟的炖煮
，排骨已经变得软烂入味 。

3
、步骤详解 排骨预处理浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水1次 ，去除腥味
。焯水定型：冷水下锅
，加料酒、姜片，大火煮开撇净浮沫 ，捞出后用温水冲洗（避免肉质骤冷变柴）。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油
，加入冰糖，小火慢慢炒至融化 ，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候
，过焦会发苦） 。

4 、先高火：800W微波炉加热8分钟，取出翻动一次
。转中火：继续加热12分钟（期间可补少量水防干）。收汁去掉保鲜膜 ，中火再加热3-5分钟至汤汁浓稠
，撒葱花即可 。关键点 使用耐高温玻璃或陶瓷容器；每次加热后搅拌防受热不均；根据微波炉功率调整时间，若排骨未软烂可延长5分钟。

5
、红烧排骨的制作时间主要取决于烹饪方式和排骨的处理方法 ，以下是具体步骤及时间参考：预处理排骨（10-15分钟）排骨冷水浸泡20分钟（不计入烹饪时间）去血水，冲洗后焯水：冷水下锅
，加姜片、料酒，水沸后撇沫 ，捞出沥干（约5分钟）
。

红烧排骨怎么烧

1 、步骤详解 排骨预处理浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟
，中途换水1次，去除腥味。焯水定型：冷水下锅 ，加料酒、姜片
，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（避免肉质骤冷变柴） 。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油 ，加入冰糖
，小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候 ，过焦会发苦）
。

2
、处理排骨：排骨冷水浸泡20分钟去血水
，剁成5厘米小段。 冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用 。炒糖色（关键步骤）：热锅冷油
，放冰糖小火慢炒至完全融化，呈琥珀色（注意火候 ，避免焦苦）
。 立即倒入排骨快速翻炒
，使糖色均匀裹附。

3 、加开水没过排骨，大火烧开后转最小火慢炖40分钟（用砂锅更佳） 。切忌中途加冷水！肉质会变硬
。收汁增亮秘诀 最后5分钟开中火收汁 ，不停翻炒至汤汁浓稠裹满排骨
，加几滴香醋提鲜（去腻增香）。详细步骤煎排骨：热锅凉油，排骨沥干后煎至两面微黄 ，盛出备用 。

4
、红烧排骨的烹饪步骤如下：食材准备排骨 300克冰糖 10克番茄酱 10克葱、姜 、八角适量生抽
、陈醋、老抽 、料酒
、盐、芝麻 、葱花烹饪步骤预处理排骨 将排骨剁成小块
，冷水下锅煮至熟透，捞出后用清水冲洗干净 ，控干水分备用
。

5
、红烧排骨的制作方法如下：准备原料 主料：排骨400克。 调料：姜片5克、葱花3克 、桂皮4克、八角2颗
、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙 、生抽1勺
、白糖1汤勺、盐适量 。处理排骨 锅内放水烧开
，放入斩好的排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

6 、红烧排骨要烧得又嫩又好吃 ，可以按照以下步骤进行：准备与焯水：准备适量排骨，清洗干净
。放入沸水中焯水
，去除血水和杂质，捞出备用。这一步能有效去除排骨的腥味 ，保证成品的口感 。调制红烧汁：在碗中依次加入1汤匙花雕酒
、2汤勺草菇老抽、1勺生抽 、1汤勺白糖
，搅拌均匀
。

红烧排骨怎么做?

1
、排骨切段，冷水下锅 ，加1勺料酒、2片姜
，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水洗净浮沫 ，沥干备用。炒糖色：热锅冷油
，放冰糖小火慢炒至融化，不断搅拌至呈琥珀色（注意别焦） 。煎排骨：倒入排骨快速翻炒裹上糖色 ，加入姜片 、大蒜
、八角、香叶 、干辣椒炒香
。

2、步骤：处理排骨：将排骨切成小块
，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干备用。锅中加冷水 ，放入排骨
、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫
，捞出排骨沥干 。少油煸炒：热锅后加少量油（如橄榄油或山茶油），放入姜片、大蒜 、八角和桂皮炒香
。加入排骨 ，中火煸炒至表面微黄
，逼出多余油脂。

3
、做法步骤排骨焯水后洗干净，控出多余的水分 。排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质 ，可以去除排骨中的腥味
，所以焯水的步骤千万不要省略
。热锅倒入油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的 ，是为了让肉吃起来更嫩
，增进口感还可以去除腥味 。

4、详细步骤 排骨预处理浸泡去血水：排骨用冷水浸泡30分钟，中途换水1-2次 ，去除腥味。焯水：冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮开撇去浮沫 ，捞出后用温水冲洗干净（避免肉质变柴）
。

5
、糖色：若怕炒糊，可用“水炒法
”（冰糖+少量水小火熬化至变色）。软烂：用高压锅可缩短时间（上汽后15分钟）
，但收汁时再回锅更入味 。升级版：收汁前加少许腐乳汁或半罐啤酒，风味更浓郁！这样做的红烧排骨酱香浓郁 ，入口即化
，配米饭绝佳！如果喜欢甜口，炒糖色时可多加5克糖
。

6、红烧排骨是一道浦东家常菜 ，每家人的做法都不同
，到底怎样做红烧排骨才是最正宗的做法呢，快来看看吧。材料：排骨 ，豆瓣
，酱油，姜 ，蒜
，葱，桂皮 ，酒，盐
，冰糖 。最正宗的简单做法怎么做 排骨洗净，进锅煮两分钟去血水 ，然后捞出
。

家常红烧排骨

步骤详解 排骨预处理浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟
，中途换水1次，去除腥味。焯水定型：冷水下锅 ，加料酒 、姜片
，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（避免肉质骤冷变柴） 。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油 ，加入冰糖
，小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候 ，过焦会发苦）
。

简单步骤（全程约40分钟）1 排骨处理（去腥关键）排骨冷水浸泡20分钟去血水
，捞出沥干。不焯水技巧：直接冷锅小火煎排骨至微黄（逼出油脂，去腥更香） ，煎好后盛出备用 。2 炒糖色（上色关键）锅里留底油，放冰糖 小火 炒至融化→变琥珀色（注意别糊！）
。

排骨切段
，冷水下锅，加1勺料酒
、2片姜 ，大火煮开焯水3分钟
，捞出用温水洗净浮沫，沥干备用。炒糖色：热锅冷油 ，放冰糖小火慢炒至融化
，不断搅拌至呈琥珀色（注意别焦） 。煎排骨：倒入排骨快速翻炒裹上糖色，加入姜片、大蒜 、八角
、香叶、干辣椒炒香。

食用油 少许 步骤：处理排骨：排骨洗净 ，剁成5厘米左右的段
，冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜 ，大火煮开
，撇去浮沫，捞出排骨沥干备用
。炒糖色：锅中倒入少许油 ，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化
，颜色变为琥珀色（注意火候，不要炒糊 ，否则会发苦）。

红烧排骨（家常经典）预处理：排骨冷水浸泡1小时去血水
，焯水时加姜片 、料酒，煮沸撇沫后捞出沥干 。炒糖色：冷油放冰糖（约50g） ，小火炒至琥珀色
，立刻倒入排骨翻炒上色
。炖煮：加生抽3勺、老抽1勺
、八角2颗、香叶1片 、葱段姜片，加热水没过排骨。

家常红烧排骨要做得好吃又简单 ，关键在于肉嫩入味
、酱香浓郁
，同时避免过于复杂的步骤 。

红烧排骨的低法

1、红烧排骨所需食材 猪肋排 1000克油 50克盐 6克冰糖 20克酱油 2汤匙八角1个葱 1根姜 4片 做法步骤排骨焯水后洗干净，控出多余的水分
。排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质 ，可以去除排骨中的腥味
，所以焯水的步骤千万不要省略。热锅倒入油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中 。

2 、步骤详解 排骨预处理浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟 ，中途换水1次，去除腥味
。焯水定型：冷水下锅
，加料酒
、姜片，大火煮开撇净浮沫 ，捞出后用温水冲洗（避免肉质骤冷变柴）。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油
，加入冰糖，小火慢慢炒至融化 ，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候
，过焦会发苦） 。

3、处理排骨：排骨冷水浸泡20分钟去血水，剁成5厘米小段
。 冷水下锅 ，加姜片 、料酒
，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。炒糖色（关键步骤）：热锅冷油 ，放冰糖小火慢炒至完全融化
，呈琥珀色（注意火候，避免焦苦） 。 立即倒入排骨快速翻炒 ，使糖色均匀裹附。

4
、把排骨剁碎以后，洗净控干水分
。新鲜的排骨不用长时间泡
，最好保持原味；冰鲜的排骨因为存放的时间长，早就已经失去了肉的鲜味 ，所以泡在水里
，通过水的渗透，血渍和异味都被泡出来了。炒糖色 ，在锅中烧油
，油加热至七成，放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒 ，翻炒至冒泡
，变成栗色就可以了 。

饭店大厨怎么烧红烧排骨

1、步骤详解 排骨预处理浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水1次 ，去除腥味
。焯水定型：冷水下锅
，加料酒 、姜片，大火煮开撇净浮沫 ，捞出后用温水冲洗（避免肉质骤冷变柴）。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖
，小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候 ，过焦会发苦） 。

2
、锅里倒油
，将排骨稍微煎一下，煎至两面金黄
。如果排骨较多 ，可以选择炸制。炖制：煎好的排骨控油后
，锅里留少量油，加入冰糖炒制融化 。在冰糖还没完全融化时 ，放入少量水
，等水开始起泡泡即证明糖色已炒好
。加入老抽、耗油 、味极鲜、料酒
、盐、少量白酒 、八角
、香叶、桂皮。

3 、北方大厨红烧酱料烧排骨的做法如下： 将大葱斜切成段，生姜切片 ，干红辣椒滚镇后掰碎 。 排骨清洗干净后
，放入锅中，加入清水没过排骨 ，加入几段葱
、1勺料酒、1勺食盐，大火烧开
。将排骨煮至发白后捞出
，沥干水分。 锅中倒油，油温五成热时 ，放入切好的葱段 、姜片和干红辣椒
，煸炒出香味 。