【中餐调料大全,中餐调料大全图片】

哪些是调料

咸味调料 咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味 ，有百味之主之说
，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口
。甜味调料 甜味古称甘 ，为五味之一。

酱油 、食盐
、醋、番茄酱 、味精
、虾籽、鱼露 、蚝油、鸡精
、蜂蜜、食糖 、饴糖
、花椒、辣椒 、姜
、葱、蒜 、八角
、桂皮、陈皮等 。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品
。它包括各种酱油 、食盐
、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。

酱油（生抽/老抽）：生抽调味提鲜
，老抽增色；含氨基酸，能辅助去腥 。鱼露：发酵咸鲜味 ，常用于东南亚菜，提鲜去腥。去腥调料料酒/黄酒：酒精挥发带走腥味
，适合肉类、海鲜
。姜（生姜/干姜）：姜辣素分解腥味物质，常用于炖煮 、腌渍。葱/洋葱：含硫化合物 ，中和腥膻味 。

调料是用来调制作食品等的辅助用品
。常将调料分为咸味调料、甜味调料
、酸味调料、辣味调料 、鲜味调料等。咸味调料包括：酱油
、食盐、酱甜味调料等 。咸味自古就被列为五味之一
，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味 ，就是糖醋味 、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口
。

中国厨师长用常用的香料卤料有多少种?不要敷衍我

1
、良姜：味道比生姜重
，是卤水的常用香料之一。丁香：香味浓郁，但用量不宜过多 ，常用于烤肉和卤味 。白芷、芫荽籽：这些香料也常用于卤制和炖煮
，增添特殊香气
。特殊香料：鼠尾草：带有樟脑味，适合与砂仁 、豆蔻等配合使用 ，多用于卤水。迷迭香：具有清爽的甘甜香气和淡淡的苦味
，常用于消除肉类腥味 。

2
、种卤肉香料有：桂皮，八角 ，小茴香，花椒
，胡椒，陈皮 ，甘松
，丁香，香叶 ，姜
，甘草，山奈、肉蔻 ，豆蔻
，葱，山楂 、紫苏 ，薄荷
，白芷，白栀子 ，草果，姜黄
，砂仁，罗汉果 ，香茅
，肉桂，辛夷 ，大蒜等
。

3
、花椒大家都很熟悉了
，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料 ，可除各种肉类的腥膻臭气
，位列调料“十三香 ”之首，无论在卤菜、火锅 、凉菜上都离不开花椒 。平常炒菜时 ，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后
，捞起花椒不要，留油炒菜 ，更是香味扑鼻。

4、卤料配方中常见的香料包括以下几种： 栀子 主要作用是为食物上色，着色力强
，颜色鲜艳
。 沙姜/山奈 香味浓郁，略带酒香 ，遇热后更加明显。具有去腥
、提鲜增香的作用 。 白豆蔻 具有去异味、增香 、防腐和促进食欲的作用
。去腥效果突出
，适合用于腥味较重的肉类。

厨师必备的所有调料

酱油：生抽（调味）
、老抽（上色）、味极鲜（提鲜） 。醋：米醋 、香醋
、陈醋、白醋（去腥 、解腻
、增香）
。食用油：花生油、菜籽油 、橄榄油
、香油（增香、润滑）。香料与干调八角（炖肉 、卤味必备） 。桂皮（增香，用于红烧和卤水）
。香叶（炖煮去腥）。花椒（麻味来源 ，分青红花椒） 。

酒店厨师厨房里常用的调料包括但不限于以下几种：味精：作用：主要用于提鲜
。注意事项：建议减少食用
，以符合健康饮食原则。鸡精和鸡汁：作用：同样用于提鲜，且带有浓重的鸡香味 。区别：鸡汁的口感相对更重。蚝油：作用：海鲜菜肴的必备品 ，具有显著的提鲜效果
。

辣椒：干辣椒、辣椒粉和泡辣椒等
，用于增加菜肴的辣味和香气，如豆瓣鱼
、回锅肉等。 花椒：用于调制川味的运用十分广泛 ，可以整粒使用或磨成粉状
，如毛肚火锅、炝绿豆芽等 。 豆瓣酱：以郫县豆瓣为佳，用于烹制家常 、麻辣等味型的主要调味品 ，如豆瓣鱼
、回锅肉等
。

厨师炒菜时常用的调料主要包括以下几种： 基础调料： 油：用于烹饪的基础，可以使菜肴更加香滑。 盐：调节菜肴的味道
，是必不可少的调料 。 酱油、生抽 、老抽：用于增加菜肴的颜色和鲜味
。 醋：用于调味和去腥，还能使菜肴口感更加清爽。 提味调料： 糖：用于提鲜和增加菜肴的甜味 。

厨师炒菜时通常会根据菜肴的种类来选择不同的调料 ，但以下是一些常用的调料： 基础调料 油：炒菜的基础
，用于加热食材和传导热量
。盐：调味的基础，提升菜肴的整体风味。酱油：增加菜肴的色泽和咸鲜味 。醋：用于调味和去腥 ，也能帮助食材软化
。 提味调料 糖：调和口味
，增加菜肴的甜味和色泽。

100种调料名称大全

甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒
、黑褐色的根状香料，成都人称为香草 ，重庆人称其为香菘
，其实应该叫甘菘，又名甘菘香 。甘菘气味辛香 ，近似强烈的松节油气味
，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛 、胃痛呕吐
、食欲不振、消化不良的一味中药。

炒菜常用的调料香油 ，食用油 、色拉油
、食盐，味精
，鸡精，料酒 ，酱油
，醋，花椒 ，大料（八角）
，胡椒粉、辣椒粉 、桂圆、枸杞
、桂皮，葱姜蒜 ，干辣椒
，白糖，淀粉 ，五香粉
。食糖：在烹调中添加食糖
，可提高菜肴甜味，抑制酸味 ，缓和辣味。

正是这些丰富多样的调料，让中国的美食文化博大精深
，也让无数网友感叹：用它人人都能做出100道菜 。小龙虾调料 小龙虾作为近年来的热门美食，其调料种类也极为丰富
。无论是麻辣小龙虾、油焖小龙虾 、香辣小龙虾 ，还是蒜香小龙虾
，都有专门的调料包。

桂皮：又名肉桂，即桂树之皮 。属香木类木本植物
。味食香料。味道甘
、香 ，一般都是与它药合用
，很少单用 。主要用于卤、烧 、煮
、煨的禽畜野兽等菜肴
。是卤水中的主要调料。 属性：性大热，燥火 。功用：益肝 ，通经
，行血，祛寒 ，除湿
。