油酥千层饼的做法/千层油酥烙饼的制作方法

花生酱千层饼的做法

烘烤：烤箱预热180℃ ，中层烤20-25分钟，至表面金黄酥脆 。小贴士：折叠次数越多
，层次越丰富，但需注意避免擀破面皮。油酥中加入少量肉桂粉或可可粉可增添风味
。若没有烤箱 ，可用平底锅小火慢煎至两面金黄。这样做出的花生酱千层饼外皮酥脆
，内里层层分明，花生酱香气浓郁 ，适合搭配茶或咖啡食用 。

顺着长边一侧把饼卷起来
，收口捏紧，用筷子压下去 ，这样的手法可保证切口处不流馅儿
。在压痕处切开
，两头捏住向下收口，就成了圆形的饼剂子。拿一个面剂子 ，轻轻擀开
，两面都要擀，这样保证饼的层次更加均匀 。1平底锅刷油 ，把花生酱饼生坯放进去，中小火烙饼
。

第1步
，大家先提前准备300克小麦面粉，加盟3克酵母菌 ，10克白砂糖拌匀
，然后加入适量的温水和面，先拌和成实的面絮状物 ，然后着手揉成面团
，面糊揉至较软光洁，放到一旁 ，醒面二倍大。第2步
，制做酱汁，取下二勺花生酱 ，添加一点食用盐
，一点芝麻油，再添加一勺辣椒酱 ，充足地拌匀就可以了 。

酥脆千层饼的做法

好的，下面详细介绍酥脆千层饼的家常做法：材料准备（2-3人份）面团：中筋面粉300克、温水160毫升 、盐3克 油酥：面粉30克、热油50克（或猪油更香）
、五香粉2克、盐2克 其他：食用油（涂抹用） 、白芝麻（可选）详细步骤 和面面粉加盐混合
，分次倒入温水（约40℃），边倒边搅拌成絮状
。

折叠法：像叠被子一样 ，一层一层的叠起来
，叠的越多，做出来的千层饼的层数就越多。形状可以根据自己的喜好来决定 。卷筒法：从面皮的一边开始卷 ，像卷被子一样卷到另一头
，卷好之后两头收口，然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状 ，用手按平后用擀面杖擀成薄饼状
。

用手压扁后擀成圆饼（厚度约5毫米
，不要太薄以防破皮）。 烙饼平底锅烧热后倒少量油，放入饼坯 ，中小火烙至底部微黄（约2分钟） 。表面刷一层油
，翻面继续烙，反复翻动2~3次 ，用铲子轻推饼边促进分层，直到两面金黄酥脆。出锅前可撒芝麻增香
，趁热用筷子从边缘向内轻挑，使层次更明显
。

升级版：可加入芝麻碎或猪油（如葱香千层饼的做法） ，增加香气和酥脆感。 折叠与分层技巧擀皮：将饧好的面团擀成薄片
，均匀抹上油酥，撒葱花或花椒粉（根据口味调整） 。切叠法：两端各切两刀 ，像叠被子一样对折
，边缘捏紧后再次擀开
。多次折叠能形成更多层次，烘烤时热气穿透面皮 ，使外层更酥脆。

千层饼是发面还是死面

传统做法分死面（无发酵）和发面两种
，典型代表如北京糖火烧或南方椒盐千层饼 。 酱香饼：属于单层发酵面饼，面团经发酵后擀成薄片 ，表面涂抹特制酱料（豆瓣酱
、甜面酱、香料等）
，撒葱花 、芝麻，煎制时油量较大 ，形成外脆内软的口感
。口感与外观 千层饼：层次分明，酥脆与绵软交织
，死面版本偏硬脆，发面版本更蓬松。

制作千层饼时 ，可以选择使用发面或死面
，这取决于个人的口味偏好 。发面制作的千层饼通常更为松软，层次感也更加明显 ，口感更佳
。制作发面时
，需要先将面粉与酵母混合，加入适量的温水 ，揉成面团后进行发酵
，发酵时间通常为1-2小时。发酵后的面团更容易塑形，制作出的千层饼层次分明 ，口感柔软 。

在尝试多次制作千层饼失败后
，很多人可能会困惑是选择发酵面还是死面
。其实，选择发酵面会更有利于制作出层次分明
、口感酥脆的千层饼。发酵面之所以能够制作出千层饼 ，是因为其富含的酵母可以使得面团在发酵过程中产生气体，从而使面团变得蓬松
，最终形成千层效果 。而死面则没有发酵过程，难以达到同样的效果。

死面 ，下面介绍做法：准备材料：面粉400克、凉水205克左右 、香葱花2根
、面粉30克左右、椒盐（或花椒粉）一大勺 、盐1小勺
、油适量 制作步骤：面粉加入凉水
。和成光滑面团醒20分钟。准备油酥
，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发 ，这样才会分层更清晰 。

千层饼是死面
。用半烫面来做
，它特点就是柔软又筋道，放上两三天都不会发硬 ，就算不做发面的吃着也很柔软。擀的那一步要轻轻地擀
，用力要均匀，不然会出现内部的层次断裂的情况 。

潼关千层饼的做法

中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺是制作潼关千层饼的主料
。辅料包括酵母3克 、盐3克、玉米油10克。和面时 ，将面粉和酵母放入盆中
，加入30度左右的温水，揉成光滑的面团 ，然后盖上保鲜膜进行醒发 。醒发至原来的两倍大，扒开可见蜂窝状结构
。将发好的面揉面排气
，搓成长条，切成1个大的和6个小的面剂子。

做法和面 面粉加盐混合 ，分次加温水揉成光滑面团
，盖湿布醒发30分钟 。制油酥 热油浇在面粉上，加五香粉和盐调成糊状 ，冷却备用
。擀饼坯 醒好的面团分成2-3份
，取一份擀成长方形薄片（约2mm厚）。刷一层油酥，撒葱花 ，用刀在面片两侧切细条（间隔1cm
，中间不切断） 。

潼关千层饼的做法如下：主料：中裕多用途麦芯粉300克
、五香粉1勺。辅料：酵母3克、盐3克 、玉米油10克
。步骤：将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。揉成光滑的面团 ，盖上保鲜膜醒发 。醒发到原来的两倍大
，扒开都是蜂窝状
。

平底锅加热，倒入适量食用油 ，油热后放入擀好的饼坯。 中小火煎制，煎至一面金黄后翻面
，继续煎至另一面金黄 。 煎制过程中可以用铲子轻轻按压饼坯，使其受热均匀 ，层次更加分明
。 出锅： 煎好的千层饼取出
，趁热撒上芝麻和葱花（可选）。 切成小块，即可食用 。

空气炸锅温度200°C ，时间烤制十五分钟
，金黄酥脆的饼子就完成了
。潼关肉夹馍的饼子用的是潼关千层饼，千层饼酥脆掉渣 ，外酥里嫩
，深受人们喜爱。老潼关速冻千层饼的做法极其简单：用电饼档，空气炸锅或普通锅煎几分钟 ，至两面金黄就可以出锅 。不用加油
，也不用解冻
。

腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的主要区别以及腊汁肉夹馍的做法和配方如下：腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别 饼子的不同：老潼关肉夹馍：使用的是油酥千层饼，刚出炉时层次分明 ，皮薄松脆。腊汁肉夹馍：使用的是白吉馍，要求“虎背铁圈菊花心
、焦黄酥脆两张皮 ”
，皮酥里嫩，中心空虚 。

家长千层饼的做法

1、南瓜葡萄干千层饼是一道香甜可口的家常点心 ，结合了南瓜的绵软和葡萄干的酸甜
，层次丰富。

2 、制作油酥将黑米粉
、面粉、芝麻 、盐
、五香粉混合，淋入烧热的食用油 ，迅速搅拌成浓稠糊状
，冷却备用
。 擀制千层发酵好的面团排气，擀成长方形薄片（厚度约3毫米）。均匀涂抹油酥 ，从一端卷起成长条
，切成6-8等份 。取一份面团两端捏紧（防漏酥），竖着压扁 ，再擀成圆饼（约1厘米厚）
。

3、材料（以家常千层饼为例）：中筋面粉 500g 温水（约40℃）280ml 盐 5g 食用油 30g（和面用）油酥：面粉30g + 热油50g混合（分层用）花椒粉/五香粉（可选）做法：和面面粉加盐混合
，分次倒入温水，用筷子搅成絮状后加30g食用油 ，揉成光滑面团（约10分钟）。盖湿布醒发30分钟，让面筋松弛 。