烘焙大全(烘焙大全PDF)

烘焙知识大全

吐司、面包模具 蛋糕转盘与艺术抹刀 直抹刀 、曲抹刀与刮板 蛋糕分片器
、锯齿刀 比萨刀与比萨盘 硅胶揉面垫 烘焙油纸与锡纸 保鲜膜与慕斯围边 烘焙技巧 如何判断蛋糕是否烤熟 烘焙过程中的注意事项 烘焙失败的原因与解决方法 新手在开始烘焙之旅时，应先购买基本的烘焙工具和材料 ，逐步学习并掌握各项烘焙技能 。

面包烘烤规程：采用三段温区控制
，即初温区（180~185℃）、中温区（200~210℃） 、高温区220~230℃）
。上下火控制：以利于面包膨胀、定型和着色。烘烤时间控制：根据面包品种
、大小、形状 、炉温
、模具烤盘、炉内湿度等因素灵活掌握 。烤炉的选择：根据生产量；能分别控制上下火；具有加湿控湿装置；节能降耗。

例如，做蛋糕用的油有奶油 、玛琪琳
、氢化油、乳化油 、沙拉油
、起酥油等 ，而奶水又有鲜奶、蒸发奶 、浓缩奶
、脱脂奶、酸奶 、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄
、全蛋之分
，这些同类而不同成分和不同性质的原料，在使用时各有不同的特性 ，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识
。

最好先找出每个咖啡豆的特性
，并尽快找到合适的停止烘焙时机。 （4）含水量、密度差异不大 。 （5）利用咖啡豆的烘焙度，发挥其个性 ，得到简单味道
。 （6）越软的豆子特性变动越大。A 、B类豆的烘焙停止时机难以掌握 。 （7）精品咖啡能够省略手选步骤
，但同时也非常考验烘焙者的技术与知识
。

烘焙面包做法大全

电饭锅做面包是一种经济实惠且操作简便的家庭烘焙方法，尤其适合没有烤箱的厨房环境。

做法一：土豆面包 （1）高筋面粉1000克 ，土豆500克
，酵母30克，面包改良剂25克 ，土豆粉适量
，黄油75克，精盐2小匙 。（2）把土豆洗净 ，擦净水分，先切成两半
，放入蒸锅内，旺火蒸15分钟至熟 ，取出晾凉
，剥去外皮，再捣成土豆泥
。

家庭自制面包做法大全：丑怪小石头面包的配方：低筋面粉150克 ，原味酸奶100克
，植物油（或黄油）35克，泡打粉7克 ，细砂糖5克
，盐3克烘焙：烤箱中层，上下火 ，200度
，15-20分钟，烤至表面金黄色即可。

德普烘焙食谱之法棍面包的配方与制作步骤如下：食材准备高筋面粉：260g低筋面粉：140g酵母粉：8g盐：8g水：240g制作步骤混合与搅拌 将高筋面粉
、低筋面粉、酵母粉 、盐倒入搅拌缸 ，混合均匀 。加入清水，先慢速搅拌至无干粉
，再快速搅拌至面团完成阶段（表面光滑，能拉出薄膜）
。

步骤： 和面将高筋面粉
、糖、盐 、酵母混合 ，倒入冰水（夏季建议用冰水防止过早发酵）
，揉成粗糙面团。加入软化的50g黄油，继续揉至光滑（无需出膜 ，约10分钟） 。面团整形成长方形
，用保鲜膜包紧，冷藏松弛1小时。 准备裹入黄油将250g冷藏黄油切成1cm厚片 ，排列在烘焙纸上
，覆盖另一张纸
。

奶香蔓越莓面包制作方法：这款面包使用大量鲜奶油替代传统清水或牛奶，搭配朗姆酒浸泡的蔓越莓干 ，奶香浓郁且风味独特。

西点,名称大全

传统西点名称包括马卡龙
、提拉米苏、泡芙 、拿破仑酥
、歌剧院蛋糕、榛子慕斯 、苹果派、可丽饼
、玛德琳贝壳蛋糕、萨芭雍等 。 马卡龙：源自意大利语“杏仁面团”
，以酥脆外壳和柔软内馅为特点
。 提拉米苏：意大利语意为“带我走 ”，由咖啡浸透的手指饼干与马斯卡彭奶酪层叠而成。

以下是一些常见的西点名称： 法棍面包（Baguette）：法国最具代表性的面包之一 ，通常呈长条形状，皮薄馅酥松软 。 法式可颂（Croissant）：源自奥地利维也纳
，传入法国后发扬光大
。它外形呈月牙状，层次分明 ，口感酥脆。 马卡龙（Macaron）：由两个杏仁蛋白小圆片夹心而成的甜点
，有各种口味和颜色 。

芒果布甸Mangopudding，以新鲜芒果为主要原料 ，口感细腻
，香甜可口，是夏日消暑的好选择
。奇异果米饭吉士杯Kiwicustardinglass ，以奇异果和米饭为主要原料
，口感独特，酸甜适中。朱古力布朗尼Brownies ，以朱古力为主要原料
，口感浓郁，甜而不腻 ，是甜品爱好者的首选 。

以下是一些西点的名称大全：芝士类：美式芝士饼：以其独特的口感和丰富的层次深受喜爱
。纽约芝士饼：同样具有独特的口感和丰富的层次。芒果芝士饼：以芒果为主要原料，口感细腻
，香甜可口 。红酒芝士饼：口感细腻，香甜可口 ，带有红酒的风味。蛋糕类：德式蜂巢蛋糕：具有独特的蜂巢结构和浓郁的口感
。

烘焙制作中常用原料大全,学做面包蛋糕从了解原料开始

低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7%～9%之间
，是制作蛋糕的主要原料之一，也用于混酥类西饼。蛋糕专用粉：低筋面粉经过特殊处理 ，降低酸价
，利于蛋糕的组织和结构 。全麦面粉：包含小麦外层的麸皮，用于制作全麦面包和小西饼等
。小麦胚芽：小麦磨粉过程中分离出的胚芽部分 ，营养丰富
，用于胚芽面包的制作。

在开始学习烘焙前，了解基本的工具和材料是必不可少的 。常见的烘焙工具包括搅拌机 、烤箱
、量杯、量勺 、烤盘
、烘焙纸等
。材料方面 ，面粉、糖 、鸡蛋
、黄油、牛奶等是制作蛋糕的基础。掌握这些基本知识
，有助于你更好地进行烘焙 。在选择烘焙工具时，要注意工具的质量
。

面粉：基础框架 面粉是烘焙的基石 ，提供结构和质地。面粉的种类繁多，从通用面粉到专用面粉
，每种面粉都有不同的蛋白质含量和吸水性 。蛋白质含量高的面粉，例如面包粉 ，会产生嚼劲和有弹性的质地
，而蛋白质含量低的面粉，例如蛋糕粉 ，会产生轻盈蓬松的质地
。

．食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的
，是食品的天然成分 。

烘焙大全软件简介

1 、烘焙大全软件是一款专注于烘焙教学与配方分享的应用软件。丰富多样的烘焙配方：该软件精选了超过200种烘焙配方，涵盖了蛋挞
、泡芙、派 、酥皮类、酥饼
、司康、提拉米苏 、布朗尼等多种烘焙美食 ，以及奶油
、巧克力、抹茶和纸杯蛋糕等多样口味
，满足用户对烘焙美食的多样化需求
。

2 、下厨房app 简介：一款倡导在家烹饪
、健康生活的软件。 功能：提供有版权的实用菜谱做法与饮食知识，包括蛋糕、面包等烘焙食品的详细制作步骤 。同时 ，也为厨师和美食爱好者提供一个记录 、分享的平台
。 好豆菜谱 简介：一款集荐美食
、找菜谱、列清单于一体的软件。

3 、特点：专注于烤箱食谱
，提供图文讲解和详尽步骤，帮助用户轻松学习烘焙 。烘焙帮 特点：超全食谱分类 ，系统专业的烘焙在线课程
。有专业的烘焙问题解决团队，提供视频教程。烘焙大师-专业烤箱食谱大全 特点：温馨可爱的设计风格
，提供多种烘焙食谱 。适合喜欢烘焙的用户，感受厨房的甜蜜
。

4
、年最好用的十大烘焙APP排名如下：烘焙大师-家庭美食菜谱大全之烘焙篇 特点：零基础入门 ，提供蛋糕、面包 、饼干等全面烘焙食谱
，图文讲解与视频教程相结合，技巧分享与贴心提示助力快速上手。烘焙小屋-专业的蛋糕面包饼干做法大全 特点：分类详细 ，精品推荐每日更新
，强大的搜索功能，方便浏览记录和收藏 。

5、帮助用户更好地管理烹饪所需材料
。 i烘焙 简介：一款烘焙生活类软件 ，包含百余款经典配方
，经过专家团审核与修正后发布。特点：专注于烘焙领域，提供丰富的烘焙配方；针对新手进行贴心调整 ，帮助提高烘焙成功率 。这些手机软件各具特色
，用户可以根据自己的需求和喜好选择合适的软件进行甜点学习。

空气炸锅食谱大全——烘焙系列

空气炸锅烘焙系列食谱包括以下几种：蛋挞：使用半成品蛋挞皮，加入淡奶油
、牛奶、鸡蛋黄和白砂糖制作 ，可添加果肉增加风味
。需注意根据空气炸锅调整烘烤时间，避免烤焦。榴莲酥：主要材料为榴莲 、蛋挞皮和芝麻
，同样需注意烘烤时间的调整 。香蕉酥：由香蕉
、手抓饼皮和芝麻组成，制作时需根据空气炸锅调整加热时间
。

材料：低筋面粉、黄油 、白糖
、鸡蛋、小苏打。做法：黄油软化后加入白糖搅拌均匀 ，加入鸡蛋继续搅拌 。筛入低筋面粉和小苏打
，揉成面团
。将面团擀成薄片，用模具切出形状。空气炸锅预热至160度 ，将饼干放入
，烤10-15分钟 。烤至表面金黄，饼干酥脆即可取出
。

脆皮糖心蛋 做法：① 鸡蛋煮至半熟（水沸后5分钟） ，剥壳后表面擦干。② 均匀裹一层白糖
，放入空气炸锅180℃烤5-8分钟，至表面金黄脆硬 。 特点：外脆内流心 ，白糖高温焦化形成琥珀色脆壳
。鸡蛋糖饼 做法：① 鸡蛋加白糖（2个蛋配3勺糖）打发至颜色发白 、体积膨胀。