鱼的做法和步骤/炸黄花鱼的做法和步骤

一鱼两吃的做法

1、一鱼两吃的做法是将草鱼分别处理为鱼汤和炒鱼片两种菜品
。具体步骤如下：工具/原料主料：700g草鱼 、2个青辣椒
、1/4个洋葱、1个香菇 、200g豆腐。调料：油
、盐、糖 、味精
、料酒、生抽 、2勺豆瓣酱
、葱、姜 、蒜、4瓣蒜瓣
、干辣椒 。

2、一鱼两吃的家常做法可结合酸菜鱼与鱼头豆腐汤，具体步骤如下：酸菜鱼部分食材：草鱼500克（或青鱼2500克 ，按实际需求调整） 、酸菜200-350克
、姜5克、蒜适量 、干辣椒
、花椒适量、香菜适量 、盐5克
、胡椒粉、食用油 、生粉（可选）
。

3
、财鱼两吃是一道经典的湖北菜
，以财鱼（黑鱼）为主料，分两种方式烹制：鱼片涮汤和鱼骨熬粥。

4、红烧鱼块部分 准备食材：鱼头 、鱼尾、鱼骨
、盐、料酒 、胡椒粉
、淀粉、食用油 、葱
、姜、蒜 、冰糖
、老抽、高汤或清水 、蒸鱼豉油
、香醋、香油 、葱碎、小米椒 。 操作步骤： 将鱼头从中间剖开 ，鱼大骨与鱼排刺切块
，加入一半的盐
、料酒和胡椒粉腌制半个小时
。

5、一鱼两吃的做法如下：鱼头鱼尾汤的制作 准备材料：将草鱼的头和尾切下，准备姜 、葱
、料酒等调料。煎制鱼头鱼尾：锅中放油 ，将鱼头、鱼尾和鱼排用油煎至两面变黄 。熬汤：煎好的鱼头鱼尾放入锅中
，加入足够的水，放入姜 、葱
、料酒 ，大火烧开后转小火熬制
。

6、食材：草鱼 、淀粉
、番茄酱、冰糖 、白醋
、料酒、蒸鱼豉油 、老抽、米醋
、姜、葱 、蒜
、小米椒、胡椒粉 、盐
、食用油、土豆 、胡萝卜。草鱼一条洗净备用 。斩去头尾
，去除中段两根腥线
。顺着中间大骨将中段剖开。洗净后（一定要将腹部黑膜去除干净）用斜刀切下排刺 。初步处理完毕。

舌尖上的味蕾--红烧鱼的做法

步骤一：处理鱼 将鱼鳞剔除干净，在鱼身划花刀 ，用盐腌制1小时左右
。步骤二：准备配料将蒜
、姜拍散，葱和辣椒切成段。步骤三：炸鱼将油加热至八成热
，提起腌好的鱼尾，将鱼放入油锅 。待鱼炸至金黄色后翻面 ，炸另一面至金黄
，铲出放入碗中
。步骤四：炒佐料并煮鱼锅中放入花椒十多粒、八角2个，将姜 、葱
、蒜爆炒出香味后 ，放入炸好的鱼
，倒入适量醋。

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。锅中放油烧至七成热 ，下鱼炸呈微黄色捞出待用
。锅中留约一两余油
，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片 、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片
、蘑菇片改中火炒半分钟 。

做法：鱼清理干净之后 ，放一会儿
，沥 一下水
。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15－20分钟左右。葱切片 ，蒜拍碎，葱整根就好 。

家常菜
，红烧鱼块，非油炸的做法 准备食材 ，还有半个碗里的是淀粉汁
，我这次买的是靠鱼尾巴后面的一段，11一斤
。鱼买来后洗净 ，放盐抓匀
，腌制15分钟（我这点量大概加了5克盐）葱姜蒜切末（姜多切一点）。锅里放油（比平常烧菜多一些），姜和花椒一起下锅爆香 ，之后加入蒜末 。

黑鱼与黑鱼片怎么烧

1 、黑鱼可以通过滑炒黑鱼片和腊肉烧黑鱼这两种做法来制作得非常好吃。滑炒黑鱼片： 准备食材：将姜蒜捣成粉末状
，胡萝卜切片，葱切断 ，辣椒去籽切块
。 调制料汁：将耗油
、生抽、淀粉 、香油
、盐按照一定比例调成料汁备用。 处理鱼片：黑鱼切片
，放入水淀粉中加入盐和油，抓到水淀粉完全吸收 。

2、主料：黑鱼1条 ，青红椒2个，毛豆米200g
，辅料：油适量，盐适量 ，料酒适量
，生抽适量，醋适量
。炒黑鱼片的做法：片下鱼肉洗净。放在碗里放生抽 、料酒 。用手抓至起粘 ，腌制一会
。青红椒切块。锅里放油
，放入鱼片翻炒两下，变色盛起 。放底油 ，下毛豆米翻炒
。

3
、热锅冷油
，放2大勺油，下鱼骨煎至两面微黄 ，加姜片和开水（约500ml）
，大火煮5分钟至汤色发白，滤出鱼汤备用。重新起锅 ，加3大勺油，小火爆香干辣椒、花椒（注意别焦）
，接着加豆瓣酱炒出红油，放蒜片炒香 。

4 、滑炒黑鱼片：准备食材如下：黑鱼300克 ，胡萝卜1根
，红椒半个，食盐1茶匙 ，葱半棵
，姜2片，蒜2瓣 ，生抽1汤匙
，蚝油1汤，匙香油3滴 ，水淀粉4汤匙
，植物油适量
。

5
、辣炒黑鱼片 精选新鲜黑鱼，肉质细嫩 ，口感鲜美。首先，将黑鱼处理干净
，切成薄厚适中的鱼片，与花雕酒、淀粉 、盐拌匀腌制片刻 。随后 ，将黄瓜去皮切菱形片
，红椒切块，葱、姜
、蒜切好备用。锅中热油至七成热 ，放入鱼片炸至金黄色
，复炸一遍后控油
。

干鱼的吃法和做法大全

1、湖南烟熏干鱼的吃法有很多种，下面介绍几种常见的做法：姜丝豆豉烧熏鱼干：首先将烟熏干鱼洗净并浸泡半小时以去除部分鱼腥味。接着 ，焯烫鱼干并加入料酒进一步去腥 。然后
，将鱼干煎炒至出香味，再加入姜丝 、豆豉
、料酒、生抽 、白砂糖等调料烧煮至收汁即可
。这种做法能够充分展现烟熏干鱼的鲜美和湖南地方特色。

2
、草鱼晒干后质地紧实、咸香浓郁 ，通过合理的处理方法能提升风味 。以下是几种经典吃法及操作细节：蒸制（原味鲜香）预处理：将草鱼干用温水浸泡40分钟（若肉质较厚可延长至1小时）
，去除表面盐分并软化肉质，浸泡后斜刀切1厘米厚片
。

3 、直接蒸食做法：将干鱼用温水浸泡30分钟至1小时（去除部分盐分） ，切块后铺姜片
、淋少许料酒，蒸15-20分钟。特点：保留原味
，肉质紧实，适合搭配米饭或粥 。 煎炸做法：干鱼泡软后切小块 ，用油煎至两面金黄
，可撒辣椒粉或孜然增香
。搭配：下酒菜或佐餐小食，酥脆咸香。

醋烹把齐鱼的做法?

清洗鲜活的齐鱼 ，去鳞、去内脏
，冲洗干净后在鱼身两侧各划几刀（有利于入味） 。 在一个碗里混合白醋 、生抽
、糖、盐料酒，搅拌均匀制成酱汁
。 热锅加入食用油 ，待油热后放入姜丝和蒜片
，炒香。 放入鱼，炒至两面金黄 ，然后倒入酱汁
，快速翻炒均匀 。 加入酱汁，盖上锅盖 ，转小火焖煮约5-8分钟，让鱼肉变熟。

将炒锅加油烧熟
，放入胖头鱼段，煎至两面金黄
。加醋烹一下 ，以去除鱼的腥味。爆香调料：在煎好的鱼上加入花椒 、大料、葱
、姜、蒜 、干辣椒
，进行爆香 。炖煮入味：加入去皮番茄碎
、泡椒、冰糖 、料酒和酱油，炖煮2分钟 ，让调料充分融合
。

煎鱼： 炒锅加油烧熟后
，放入处理好的胖头鱼段，煎至两面金黄。 加醋烹一下 ，以去除腥味 。 爆香调料： 加入花椒
、大料、葱 、姜
、蒜、干辣椒
，爆香
。 炖煮： 加入去皮番茄碎 、泡椒
、冰糖、料酒 、酱油，炖煮2分钟。 沿锅边倒入开水 ，水量与鱼齐平
，然后加盖小火炖煮20分钟 。