油泼面怎么做好吃(油泼面怎么做好吃又简单视频教程大全)

做油泼面要过凉水吗

1、一般不需要。在制作油泼面时是可以不用过凉水的
，因为油泼面使用的是宽型面条，多为手擀面 ，难以出现结团的情况
，而且不过凉水的油泼面口感更为劲道，一般建议直接下锅煮开后 ，拌辣椒粉等调味品即可
，另外，需要过凉水的面条 ，多为炸酱面 、拌面等细面 。

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、油泼面不需要过冷水
。以下是具体原因：面条类型：油泼面通常是宽型面条
，多为手擀面。这种面条不用刻意过凉水，煮好后直接用调味料拌匀 ，味道更为劲道 。口感考虑：过冷水的面条口感会有所变化
，对于油泼面这种讲究面条筋道和香气的面食，过了水可能会影响其原有的美味
。

3、油泼面不需要过凉水。制作油泼面使用的面条一般是宽型面条 ，多为手擀面，本身就具有较好的筋道性
，也不容易粘连在一起，因此不需要过凉水 。通常需要过凉水的面食如炸酱面 、凉拌面等 ，与油泼面的制作方式不同
。油泼面的面一般不需要发面。

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、油泼面煮完可以不用过凉水 。以下是具体原因：面条类型：油泼面通常使用宽型面条
，多为手擀面，这种面条在煮制过程中不易结团
。口感考虑：不过凉水的油泼面口感更为劲道 ，更符合油泼面的传统风味。建议做法：建议将油泼面直接下锅煮开后
，捞出并拌上辣椒粉等调味品即可食用 。

油泼面怎么做好吃

1、过凉开水（让面条更爽滑，但喜欢黏糯口感可省略）。3 调料与泼油（核心技巧）碗底铺烫熟的青菜 ，放面条
，依次铺：蒜末→辣椒面→葱花→盐/鸡精→生抽/醋（顺序很重要，避免调料被热油炸糊）
。

2 、拉面：坐锅待水开后 ，拿出面剂
，手拿两端，扯成薄而未断的面片。煮面：将扯好的面片和小白菜一同下锅煮熟 。待面熟后 ，捞出沥干水分，放在碗中
。调味：将葱丝放在面上
，然后撒上少量的盐
、味精（或鸡精）。如果希望完全不辣，可省略辣面 。

3、准备调料：在煮面的同时 ，把葱切成丝
，铺在面上
。然后撒上一点点盐 、味精，还有不加辣子的辣面。油泼：锅里倒点食用油 ，烧热到冒烟那种 。然后
，“哗
”地一下浇在面上的调料上，那个香味立马就飘出来了
。调味拌匀：最后 ，再加点盐
、鸡精、醋 、生抽提味
，还可以撒点小葱末增加口感。

4、要做出好吃的油泼面，可以按照以下步骤进行：准备食材：主料：面条100克
、白菜叶适量、大葱1段 、辣椒粉适量
、花生油20毫升、芝麻油5毫升 。辅料：香醋5毫升 、生抽1勺
。煮面条和白菜：汤锅加水 ，烧开后先下入面条
，煮2分钟。加入切好的白菜丝，再煮开即可捞出 。

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、家常油泼面要好吃的窍门主要有以下几点：面条的选择与制作：优先使用手擀面：手擀面更加劲道 ，口感更佳，宽一些的面条吃起来更过瘾。面条要醒发两次：第一次醒发30分钟
，第二次刷上油醒发10分钟，这样做出来的面条更加劲道
。

6、吃面条的一种方法。北京话中 ，把煮好后不过凉水的面直接吃
，叫“锅挑儿”；过凉水的面就叫做“过水面 ” 。通常是吃炸酱面或打卤面时提到
。做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。面粉里要加适量食盐 ，这样能够提高面的筋度 。用水把面搅成雪片状
，再把面揉成光滑的面团
。揉面时，要多揉几遍。

正宗陕西油泼面需要哪些调料,怎么做好吃又劲道?

1 、基础必备调料辣椒面（30克）：选择粗颗粒的陕西秦椒面 ，铺在面条最上层
，泼油时能充分释放香辣味 。蒜末+香葱（15克蒜+10克葱）：蒜末建议现剁，与葱花分层铺放 ，第二次泼油时高温激发蒜香
。菜籽油（50-60毫升）：需烧至160℃-180℃分两次泼入
，首次淋辣椒面，二次浇蒜末和葱花。

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、正宗的油泼面需要准备葱、蒜 、花椒
、盐、辣椒面 、花椒面等调料 。陕西油泼面的制作方法首先准备食材青菜、葱
、姜、蒜末 、辣椒面
、盐、醋 、生抽
、油
。

3、陕西油泼面的正宗做法如下：准备食材 中筋面粉250克 水115克 盐2克 酱油5克 醋3克 葱5克 蒜5克 辣椒面5克 香菜少许 和面与饧面 将面粉和盐放入盆中 ，慢慢倒入水，边倒边搅拌
，和成面团。 盖上保鲜膜，饧面20分钟后揉面 ，如此反复三次
，使面团更加光滑有弹性 。

4 、选择500克高筋面粉和260克清水，加入5克食盐。将水与盐混合均匀后 ，逐渐加入面粉中
，边加边搅拌至形成絮状，然后揉成光滑的面团
。用盘子盖住面团 ，让其醒面5分钟。之后
，多次揉面和醒面步骤（每次醒面5分钟），这样可以增强面团的筋性 。 将面团拉成长条 ，等分成70-80克的面剂子
。

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、正宗陕西油泼面的制作关键在于多加一步——泼油后立即浇上老陈醋。以下是正宗陕西油泼面的详细制作方法：所需食材：面条适量（最好是手工宽扯面）青菜2颗豆芽2两辣椒粉2勺大蒜3瓣大葱1根陈醋2勺生抽1勺鸡精和盐各适量制作方法：准备食材：选用宽面条
，将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用 。

6 、装盘：将拌好的面条盛入碗中 ，撒上少许葱花点缀即可
。小贴士：辣椒面的选择很重要，建议用陕西的秦椒面
，香味更浓。热油一定要足够热，才能激发出蒜香和辣椒的香味 。可以根据个人口味加入豆芽
、黄瓜丝等配菜
。