咸菜的腌制方法大全/青菜咸菜的腌制方法大全

咸菜的腌制方法大全

朝鲜族的辣椒叶咸菜（）是一种传统腌菜，主要利用辣椒叶的独特香味和微苦口感制成 。

青萝卜花生米咸菜是一种传统的家常腌菜 ，口感脆爽，咸香开胃。

大蒜：糖蒜或醋泡蒜
。 姜：醋腌嫩姜（如日本寿司姜）。常见咸菜制作方法盐腌法 蔬菜切块后分层撒盐
，压重物脱水，3-5天后即可食用（如上海雪菜） 。乳酸发酵 蔬菜加盐 、香料（花椒、辣椒等）密封 ，靠乳酸菌自然发酵（如四川泡菜）
。酱渍 用酱油
、豆瓣酱等腌制（如北京酱瓜）。

一提起腌咸菜呢
，这可难不住一个东北人，因为以前的东北冬天比较寒冷 ，所以家家户户都会腌咸菜
，而且各有绝活，一般有腌蒜苔、腌黄瓜 、腌蒜
、腌豆角、腌青椒 、凉拌黄瓜
、凉拌豆腐皮等等 ，几盘上桌解腻还下酒
，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口 ，而且方法简单
，密封好了半年都不坏 。

长豆角咸菜腌制方法大全经典盐腌法（24小时速成）处理豆角：选嫩豆角洗净，彻底控干水分（防霉关键） ，焯水30秒后立即过冷水保持脆嫩
。腌制：豆角放凉后加盐抓匀，静置24小时即可食用。若想加快进程
，可加少量水制成盐水腌制 。特点：咸香爽脆，适合快手小菜
。

白菜帮、胡萝卜沸水焯1分钟 ，过冷水沥干。拌酱：黄豆酱加少许温水调稀
，与菜混合，滴香油撒芝麻 ，冷藏腌2小时 。注意事项：所有容器需无水无油
，避免杂菌污染
。发酵类咸菜需观察气味，若发黑或异味则丢弃。辣度 、咸度可根据口味调整配料比例 。按上述方法操作 ，可做出风味不同的咸菜
，适合佐餐或配粥。

老咸菜的腌制配方

基础老咸菜腌制配方 材料： 主料：芥菜（或雪里蕻
、萝卜缨、白菜等）5公斤 辅料：粗盐（非碘盐）300-400克（菜重的6%-8%）花椒1小把（可选）干辣椒少许（可选）大蒜头 、生姜片（可选，增香）工具：陶缸/玻璃罐
、重石（或压菜板）、干净纱布
。

老咸菜的腌制方法如下： 准备食材与初步腌制 选材：选择新鲜的蔓菁作为腌制原料。 清洗切块：将蔓菁去叶 、毛根 ，洗净后切成块状 。 腌制：将切好的蔓菁块放入缸中
，用少许食盐进行腌制
。注意盐量不宜过多，以便腌制成略带酸味的咸菜。

老咸菜的腌制方法如下： 准备与腌制： 材料准备：首先 ，选择新鲜的蔓菁，去叶、去毛根
，洗净后切成块 。 腌制过程：将切好的蔓菁块放入缸中，加入少许食盐进行腌制
。腌制过程中 ，盐的量要适中
，以腌制成略带酸味的蔓菁为宜。 晾晒： 时间选择：到了第二年春天，将腌在缸里的蔓菁捞出 。

朝鲜咸菜制作方法?

1
、朝鲜咸菜制作方法； 第一步；选棵大、芯实的大白菜 ，去老帮
，削去青叶，去根 ，用清水洗三遍
，然后放入大缸里腌制
。烧盐开水，晾凉倒入装白菜的缸中（把白菜淹没为止 ，腌一个晚上将白菜取出。 第二步；然后把每颗大白菜用手拧干水分
，再用水洗两遍控干水 。

2 、朝鲜族的辣椒叶咸菜（）是一种传统腌菜，主要利用辣椒叶的独特香味和微苦口感制成
。

3
、朝鲜族咸菜（以干萝卜条为例）的制作方法如下：材料准备 主料：适量干萝卜条。这些干萝卜条可以自己晒干后储存 ，也可以直接购买 。延边地区在秋天有晒萝卜条、辣椒等的传统。辅料：葱 、蒜
、辣椒面、海天酱油 、盐
、糖、花椒面 、味精
、白芝麻、食用油
。

秋季腌咸菜的方法,秋季腌咸菜的方法大全

1 、碎咸菜腌制方法：将大头菜、胡萝卜
、芹菜、尖椒洗净晾干水分。切成丝或段，混合后加入较多的盐拌匀
，腌制一夜 。第二天即可食用，也可压实装入坛子或保鲜盒内保存
。 蒜茄子腌制方法：选用紫皮长茄子 ，洗净去蒂。香菜和大蒜切末
，加入盐和味精拌匀 。茄子蒸熟后划开，填入拌好的蒜末 ，码入容器内
，每层撒上盐
。

2 、方法一：快速腌制法（2小时可食用）特点：口感爽脆，颜色翠绿 ，适合即腌即吃。步骤：处理黄瓜：老黄瓜洗净后纵向切4条
，去除瓜瓤（减少水分），再切4-5厘米长的段 。 红辣椒去籽切条 ，与黄瓜混合
，加2汤匙盐拌匀，腌4-5小时至出水
。脱水：用纱布包住黄瓜 ，挤干水分，摊开通风处晾1小时。

3
、将黄瓜、藕 、豆角
、红豆、花生米 、栗子仁
、核桃仁、杏仁等原料加工均匀
，泡出部分咸味后晾干，放入黄酱 、糖色和酱油腌制 ，每天搅拌
，5-7天后即可享用 。酱黄瓜 黄瓜洗净沥干，用粗盐腌制3-4天后捞出 ，拌入甜面酱酱制10天
，即可成为美味的酱黄瓜
。

4
、酱八宝菜：黄瓜、藕 、豆角、红豆
、花生米等混合，加入黄酱、糖色和酱油 ，腌制后香味浓郁。 酱黄瓜：鲜黄瓜与粗盐 、甜面酱一起腌制
，口感爽脆，酱香四溢 。 酱莴笋：莴笋用盐腌渍后 ，涂豆瓣酱
，阳光晒干，酱香味浓。 酸白菜：白菜切条 ，加入盐
、辣椒、生姜和米醋，酸辣可口
。

5 、密封容器
，放在阴凉干燥的地方腌制。管理腌制过程：腌制期间，若有蔬菜浮出水面 ，可用干净的筷子翻一翻
，确保蔬菜均匀腌制 。腌制时间一般为一星期左右，具体根据蔬菜种类和口味需求调整
。保证咸菜一年不坏的方法 准确掌握食盐用量：食盐是腌制咸菜的关键 ，用量要适中。

6
、甜面酱腌咸菜是一种传统的中式腌制方法
，利用甜面酱的咸甜风味为蔬菜增添独特口感 。

腌咸菜的正确方法?

1、制作步骤 处理黄瓜将黄瓜洗净，去掉两端蒂头 ，沥干水分
。若黄瓜较粗
，可对半切开或切条（保持大小一致以便均匀腌渍）。 初腌去水在干净容器中铺一层黄瓜，撒一层盐（盐量占总盐的1/3） ，重复叠放至黄瓜用完 。压上重物（如洗净的石头或密封水袋）
，静置6-8小时，待黄瓜出水变软后倒掉盐水
。

2 、将腌菜压入一个密封容器中 ，加上重物压实，以使白菜被完全浸没在盐水中。 把密封容器放在阴凉处
，发酵3-4天左右，可根据气温和个人口味来决定发酵时间 。 发酵后 ，把腌好的咸菜取出
，洗净表面的盐分，晾干水分备用
。 把大蒜和姜切成末 ，干辣椒剪成段
，加入腌咸菜中，搅拌均匀。

3
、老咸菜的腌制方法如下： 准备与腌制： 材料准备：首先 ，选择新鲜的蔓菁
，去叶、去毛根，洗净后切成块 。 腌制过程：将切好的蔓菁块放入缸中 ，加入少许食盐进行腌制。腌制过程中
，盐的量要适中，以腌制成略带酸味的蔓菁为宜
。 晾晒： 时间选择：到了第二年春天 ，将腌在缸里的蔓菁捞出。

4 、使用盐水腌制：盐水可以抑制霉菌的生长 。一般来说，每1000克蔬菜需要用500克盐进行腌制
。但是
，过多的盐也会影响咸菜的口感，所以需要根据实际情况进行调整。保持容器清洁：腌制咸菜的容器需要保持清洁 ，以防止细菌和霉菌的滋生 。可以使用开水进行消毒
，或者使用食品专用的消毒液进行清洗
。