做红烧肉需要什么调料(做红烧肉需要什么调料和调料的配比请专业大厨讲解)

红烧肉怎么做需要哪些调料和配料

第一种做法：五花肉切成1厘米见方的块 ，锅中放油
，加入一勺糖炒至糊状，然后放入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣的蒜头 、桂皮
、干辣椒、八角 、橙子皮） ，大火爆炒三分钟，加入适量的盐、老抽
、醋、糖 、料酒
、清汤
，大火煮沸，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，加入青椒
，最后加香菜，尝一下咸淡 ，再炖3分钟 。

花椒
。它的特点是香麻清新
，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好 ，但是猪肉本身的味道不强烈
，不必用花椒来去腥。也不能 用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的 ，这会盖过猪肉的香味
，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒。

红烧肉的制作需要的调料和配料如下：调料：盐：用于调味，使红烧肉具有适当的咸味
。冰糖：用于炒糖色 ，给红烧肉上色，并增加甜味和光泽。料酒：去腥增香
，提升红烧肉的香气 。老抽：用于调色，使红烧肉颜色更加红亮诱人
。生抽：增加鲜味 ，使红烧肉的口感更加丰富。

制作红烧肉需要的调料和配料包括：调料： 盐 冰糖 料酒 老抽 鸡粉 生抽 味精 红曲米 配料： 五花肉 油菜 生姜 蒜 葱 八角 香叶 制作时需注意
，先将葱姜蒜切片，油菜对半切后焯水备用 。五花肉需烧皮至金黄色 ，擦洗干净后煮10分钟至筷子能插进去
，再冷却切块
。

毛氏红烧肉的正宗做法

1 、“毛氏红烧肉 ”，虽是一道家常菜 ，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好）
，五花肉，葱姜片 ，干辣椒
，黄酒，八角 ，香叶，桂皮
，冰糖，大蒜 。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块 ，冷水下锅
，加入葱姜，料酒煮10分钟 ，捞出冲洗干净
，控水
。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎 ，将多余油脂盛出。

2
、将五花肉切块后放入沸水中焯水
，去除血沫 。 加入八角、桂皮 、姜和冰糖，蒸至八成熟
。 切小块后 ，用小火炸至肉块表面焦黄
，控油。 热锅加油，炒香豆豉
、大葱、生姜 、八角
、桂皮和干辣椒 。 加入肉块 ，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时。

3、准备食材 白糖：20g
，用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮
。姜：10g ，切片
，用于去腥增香。葱：10g，切段 ，同样用于去腥增香 。桂皮：10g
，增添肉质的香气
。鸡精：10g，提升菜肴的鲜味。盐：10g ，用于调味 。老抽：10g
，上色，使红烧肉颜色更加诱人
。油：10g ，用于炒糖色和翻炒五花肉。

4 、正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋
，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋 ，卤20分钟，鸡蛋彻底上色
，取出备用 。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开 ，摆盘时将菜心铺地
，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开 ，码放在碗边即可
。

5、毛氏红烧肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块
，放入冷水锅中，加入葱
、姜、料酒 ，大火烧开后撇去浮沫
，捞出洗净备用。锅中放入适量油，加入糖 ，小火煮至糖溶化变色
，放入五花肉块煸炒至表面微黄 。

红烧肉最忌哪三种调料?记住3不放3窍门,肥而不腻,入口糯香

不放花椒
。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配。猪肉本身味道不重 ，因此不需要花椒来去腥 。 不放啤酒。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉，以求增加风味
，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现，影响红烧肉的口感
。此外 ，啤酒煮沸后会留下粘稠的残渣
，使肉汤变得不清亮。

花椒 。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭 ，虽说花椒去腥解腻的效果非常好
，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥
。也不能 用重味型的的香辛料 ，比如甘草 、丁香之类的
，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。啤酒 。

红烧肉最忌的三种调料是：花椒
、啤酒、料酒
。花椒：花椒的特点是香麻清新 ，与红烧肉的味型不搭。猪肉本身的味道不强烈
，不必用花椒来去腥，而且花椒等重味型的香辛料会盖过猪肉的香味 ，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒：啤酒久煮会发苦带涩，只适合短时间烹饪的菜肴
，不适合用来做红烧肉
。

红烧肉需要什么调料??

1 、苏式红烧肉仅需酱油
、冰糖、醋 、料酒四种调料即可制作，其特色为浓油赤酱 ，成品肥而不腻
、酥而不碎、甜而不黏 、浓而不咸。具体说明如下：酱油：提供咸鲜味与红亮色泽
，是浓油赤酱风格的基础 。冰糖：赋予甜味并增加光泽，使肉质呈现诱人的琥珀色
。醋：少量添加可解腻增香 ，平衡甜咸风味。料酒：去腥增香
，提升肉质鲜味 。

2
、调料：红烧酱油或老抽10-15ml，生抽1大勺 ，料酒5大勺
，八角大料桂皮香叶适量 五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油 ，将猪皮朝下放入
，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛 ，以及去除猪皮带有的腥臊味
。灼好的猪皮如图4所示，将肉放入水池
，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。

3、第四种：味精/鸡精很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知 ，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉 。本来肉质鲜嫩肥美
，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣
。

4 、不放花椒。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配 。猪肉本身味道不重 ，因此不需要花椒来去腥
。 不放啤酒。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉
，以求增加风味，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现 ，影响红烧肉的口感 。

红烧肉应放什么调料

红烧肉三放三不放的原则是指：在烹饪红烧肉时
，应该放入的三种调料是生姜、冰糖和料酒，而不应该放的三种调料则是花椒
、桂皮和大葱
。首先 ，生姜在烹饪红烧肉时起到了去腥增香的作用。生姜的辛辣味能够中和肉类的腥味
，提升整体口感 。冰糖则负责给红烧肉上色和增甜，使肉质更加红亮且味道醇厚
。

调料：红烧酱油或老抽10-15ml ，生抽1大勺，料酒5大勺
，八角大料桂皮香叶适量 五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油 ，将猪皮朝下放入
，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛 ，以及去除猪皮带有的腥臊味 。灼好的猪皮如图4所示
，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。

“毛氏红烧肉
”以五花为主料 ，冰糖
，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人 ，香而不腻
。尽管同为红烧肉
，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处，一是绝对不能用酱油烧制 ，二是必须放辣椒调味，正因为二者才突出了此菜自成一体
，充满个性。“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜 ，但要真正做好并不容易 。