【牛肉怎么烧好吃,牛肉怎么烧好吃又嫩视频】

清炖牛肉的家常做法是什么,怎么炖才能软烂不柴?

清炖牛肉要做得软烂不柴 ，关键在于选材、处理和火候的控制 。

西式风味：加入月桂叶1片 、西芹段
、迷迭香 做法简步骤 预处理牛排：牛排骨冷水浸泡1小时去血水
，焯水时加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫 ，捞出冲洗干净
。 炖煮：将牛排 、姜片、葱段
、香料（如香叶、花椒）放入砂锅，加足量开水
，大火烧开后转小火慢炖5-2小时（高压锅约40分钟）。

放温水/开水炖煮：牛肉焯水后要用热水炖，避免冷热刺激导致肉质紧缩 。三不放 不放料酒：清炖讲究汤色清澈 ，料酒挥发不彻底可能发酸
，可用姜葱代替去腥。不放八角/桂皮等重香料：避免汤色发黑和香料味过重，保留牛肉清香
。不放过早盐：盐会使肉质变紧 ，建议炖煮1小时后再调味。

选材关键牛肉部位：选适合炖煮的牛腩（肥瘦相间） 、牛肋条（筋多软糯）或牛腱子（筋道有嚼劲）
，避免纯瘦肉（容易柴） 。新鲜度：肉质鲜红
、无酸味，表面微湿润但不黏手
。去腥预处理浸泡出血水 牛肉切大块（炖煮后肉会缩水） ，用冷水浸泡1~2小时
，中途换水2~3次，直到水变清。

最简单的煮牛肉 ，就是【清炖牛肉】了 。材料简单【牛肉+白萝卜】
，调料也简单简单到只有几种
。做法简单到只是个炖就行了。 另外，煮牛肉想不柴 。 1 ，在炖肉的时候，别提前放盐
，盐在出锅前的时候在放
。 2，肉的选择上 ，要肥瘦都有
，五花肉这类最好。别选纯瘦的，比如里脊肉 ，纯瘦的肉适合炒菜用 。

炖牛肉的时候
，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片 、西红柿或者柠檬汁 ，因为这些酸性食材不仅可以去除异味
，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材 ，炖出来的牛肉不腥不膻
，软烂不柴，肉香味浓郁 ，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右
，牛肉就软烂了
。

牛腱子肉怎么做好吃又嫩

做法1，牛腱子肉清洗干净 ，姜切片
，葱切段。2，锅里加入清水 ，放入牛腱子肉
，两片姜，大火烧开 ，焯水五分钟
，去掉血水，捞出沥干备用 。3 ，热锅下油
，放入八角，花椒 ，姜片，小茴香
，桂皮，香叶 ，葱白炒出香味。牛肉翻炒片刻
，加入料酒
、生抽、老抽 、冰糖
、开水，拌匀
。

材料：牛腱子、生姜 、料酒
、蒜末、生抽 、海椒面。牛腱子清洗干净浸泡在水中 。浸泡好之后准备配料 ，生姜和料酒
。处理好的牛腱子放在砂锅中
，加入生姜和料酒，加入多一点的清水 ，炖煮牛腱子过程中不加盐或其它调味料。砂锅大火烧开
，煮开之后撇去表面浮沫 。

卤牛肉 准备材料：牛腱肉、盐
、八角、花椒 、老抽
、葱、姜 、料酒
、味极鲜、蚝油 、冰糖
。制作步骤：牛腱子切半，冷水浸泡两小时后 ，入冷水锅加姜片煮五分钟
，捞出洗净。砂锅加水，水温开时放牛腱子及调料包（含葱姜花椒八角） ，加入老抽
、味极鲜、蚝油 、料酒
、冰糖 。

酸炒牛腱子是一道开胃下饭的家常菜，关键在于牛腱肉的嫩滑处理和酸味的平衡
。

熟牛肉怎样调好吃

凉拌牛肉材料：熟牛肉切片、蒜末 、香菜、生抽
、香醋、辣椒油 、香油
、白糖、花椒粉。做法：将牛肉切成薄片
，摆入盘中 。调酱汁：蒜末 、生抽2勺
、香醋1勺、辣椒油1勺 、香油少许
、白糖半勺、花椒粉少许，搅拌均匀
。将酱汁淋在牛肉上 ，撒上香菜
，拌匀即可。

拌匀入味：将切好的牛肉片放入碗中，倒入调好的酱汁 ，加入香菜段
，拌匀后静置几分钟，使牛肉充分吸收酱汁的味道 。蘸汁凉拌熟牛肉 准备蘸汁：蒜泥 、香醋
、花椒油、辣椒油 、糖、生抽
、熟芝麻、蒜苗叶（切碎）混合均匀。牛肉处理：将熟牛肉（如牛腱子）切成薄片 ，摆盘备用
。

将熟牛肉切成细丝
，用盐 、酱油
、细糖腌制10分钟。 将大葱切成葱花，蒜切成末 ，姜切成丝
，青辣椒去籽切丝，红辣椒切末 。 将腌制好的牛肉丝放入开水中焯水 ，捞出沥干
。 将香菜切碎备用。 将葱花、蒜末 、姜丝
、青辣椒丝、红辣椒末 、香菜碎放入碗中 。

熟牛肉凉拌的好吃方法如下：准备食材：将熟牛肉切成薄片，准备好生的洋葱丝和香菜段
。这些食材的搭配能够提升整道菜的风味。调制味汁：用姜蒜茸
、辣椒油、生抽 、蚝油
、陈醋、香油 、盐和白糖调成味汁 。这些调料能够增添牛肉的鲜香味
，同时提供丰富的口感层次
。

炒牛肉末怎么炒才能又好吃又嫩呢

要让牛肉末炒得又嫩又好吃，关键在于选肉、处理和火候控制。以下是具体方法： 选肉部位选择：用 牛里脊 或 牛腿肉（脂肪适中 ，筋膜少）
，肥瘦比例约 2：8（太瘦容易柴） 。现买现绞：尽量买整块肉现场绞碎，避免预包装肉末（可能掺其他部位或存放过久）
。

拍打牛肉：用刀背将牛肉的两面拍软 ，破坏牛肉的纤维组织
，使肉汁释放，炒出的牛肉更嫩。逆纹切肉：不能顺着牛肉纹路切 ，要逆纹切口来切
，以切断纤维 。腌制牛肉：调味：加入适量生抽
、料酒、盐，用手抓匀至水分完全吸收。加淀粉：加入适量淀粉包裹住肉丝 ，锁住水分
。

多油热火快炒：炒制时油量要多一些
，油温要高，火力要大。这样可以迅速加热牛肉末 ，减少烹饪时间，保持牛肉的嫩滑 。同时
，七分熟即可出锅，避免过度烹饪导致牛肉变老
。调味前预处理：炒制前可以用啤酒将面粉调稀后淋在牛肉末上拌匀并放置30分钟。啤酒中的酶有助于分解蛋白质 ，增加牛肉的鲜嫩度 。

油多火旺：炒牛肉时油量要多一些
，火候要大，快速翻炒
。控制火候：炒至牛肉末七分熟即可出锅 ，避免炒老。使用啤酒处理：啤酒调稀面粉：在炒牛肉前
，可以用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉末上拌匀 ，静置30分钟 。增加鲜嫩度：啤酒中的酶能使蛋白质分解
，有助于增加牛肉的鲜嫩度
。

牛肉土豆西红柿怎么烧好吃

1 、西红柿：开水烫10秒去皮，切块后分两次加入。先炒一部分出酸甜汤汁 ，后期再加剩余保持口感 。土豆：切滚刀块后泡水防氧化
，炖煮前15分钟再加入，避免煮烂
。香料：八角
、花椒、桂皮用油煸香后捞出 ，避免汤有渣感。炖煮方法 传统炖法：炒香葱姜蒜后，先炒牛肉至微黄
，加生抽 、老抽上色 。

2
、锅中加入干辣椒、香叶 、大料
、桂皮、葱 、蒜，倒入适量水（水量需没过牛肉）。保持小火慢炖约5小时 ，期间可适当搅拌
，防止粘锅
。配菜处理 番茄
、胡萝卜洗净切块，土豆去皮切块后过冷水浸泡 ，沥干水分备用。最终炖煮 牛肉炖至5小时后
，汤汁浓稠时加入番茄、胡萝卜 、土豆，根据口味适量补盐 。

3、加洋葱炒软 ，再放西红柿块炒出汁
，加1勺番茄酱炒出红油（汤色更浓）
。3 炖煮关键 加开水：水量没过食材2倍（中途不加水），加生抽
、老抽、香叶。先炖牛肉：大火煮沸后转小火慢炖1小时（或用高压锅25分钟） ，至牛肉软烂 。

4 、牛肉切块
，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用
。 土豆去皮切滚刀块 ，番茄切块，洋葱切丝
，蒜瓣拍扁。焯牛肉：锅中加冷水，放入牛肉
、姜片和料酒 ，大火煮开撇去浮沫
，捞出牛肉沥干 。炒香调料：热锅倒油，放入蒜瓣、姜片 、八角和香叶炒香
。 加入洋葱丝翻炒至透明。

5
、加入配菜：将土豆和胡萝卜切成块状 ，放入锅中
，继续小火炖煮10分钟 。调味收汁：加入生抽调味，继续炖煮至汤汁浓稠 ，牛腩和配菜充分入味
。装盘享用：牛腩软烂后即可盛盘
，酸甜可口，满口牛肉香 ，配菜也十分美味。营养价值：牛肉富含优质蛋白质和铁元素
，脂肪含量低，有助于增强体力和免疫力 。