【新调料菜,调料配菜】

新调料菜内容提要

传统市场上，调料种类相对单一 ，主要局限于盐、酱油 、醋
、糖等基本调料
，使得烹饪时需自行组合以增添风味。然而，现在的市场已经发生了变化 ，出现了各种创新的复合味调料
，它们极大地丰富了菜肴的口感，同时也简化了烹饪过程 ，易于掌握 。

私房菜谱·主菜内容提要是以腊肉茄子为主角
，搭配苦茭，口感层次丰富 ，融合了醇厚的腊香与苦涩腥香
。以下是具体的内容概要：主角食材：茄子是这道菜的主角
，以其独特的口感和味道作为基础，经过烹饪后 ，茄子变得软糯，饱含了各种调料的味道。

书中菜点所用材料、调料均标明投料用量及比例
，做法可举一反三，发挥创意 。书中试将传统烹饪工艺与现代科技相结合 ，选料广泛
，老菜新做，古为今用 ，洋为中用
，味型翻新，菜点交融 ，南料北烹
，中西合璧
。只要您掌握了基本技法和规律，就可随意变化 ，其乐无穷。

早饭要吃得营养丰富
，午饭要吃饱，晚饭则应适量 ，避免不吃早饭 、凑合午饭
、猛吃晚饭的情况 。健康的饮食习惯有助于维持身体健康
。家常饭的原料要选择大众化、经济实惠且安全可靠的食材，优先选用本地生产的当季产品
，这样不仅能保证食材的新鲜和口感，还能节省成本 ，提升食品安全性。

八种新风味调料菜谱目录

1 、京葱豉油调料系列： 这款调料以其独特的京葱香味
，为菜肴增添层次感，适用于多种海鲜和肉类 。 京葱鼓油调味科： 以京葱为特色 ，调出醇厚的豉油风味
，为平淡的菜肴带来一丝惊喜
。 京葱豉油台湾鲍： 京葱与豉油的完美结合，为台湾鲍鱼带来别样的美味。 豉油热炝金银贝： 热炝烹饪方法 ，金银贝配上豉油
，鲜美与香醇并存 。

2
、创意融合菜 泰式柠檬虾滑魔芋丝 材料：虾滑200g、魔芋丝1包 、柠檬1个
、小米辣2根、鱼露1勺 做法：虾滑挤成球沸水煮熟；魔芋丝焯水后加柠檬片 、小米辣、鱼露拌匀，冷藏1小时更入味。

3
、《八种新风味调料菜谱》内容简介如下：创新口味：该书收录了朱建平先生的创新风味菜肴精华 ，以创新的口味为特点
。厨师通过重新组合和配伍现有的调味品
，甚至自创独特的调味料，使得菜肴口感新颖独特 ，迎合了消费者的口味喜好。适应快节奏生活：书中的风味调味料菜肴操作简便，可适应各种炊具
，品种丰富 。

4、以下是新菜式菜谱大全：香菇牛肉饺子 简介：选用鲜嫩的牛肉和新鲜的香菇，拌入鸡蛋 、姜蒜等调料制成馅料 ，再包进饺子皮煮熟
。特点：口感鲜美
，味道十足，撒上葱花和辣椒油更加美味。椒盐茄子 简介：将新鲜的茄子切片炸至外焦里嫩 ，再和椒盐等调料一起烹煮 。特点：色泽美观
，口感香脆，入味浓郁
。

凉拌菜调料和做法

熟食店凉拌菜调料的做法有以下几种： 鲜辣汁 用料：糖
、醋、辣椒 、姜
、葱、盐 、味精
、香油。 做法：将辣椒、姜 、葱切丝炒透 ，加入其他调料和鲜汤调成汁
，味道为咖啡色酸辣味，多用于炝腌蔬菜 。 麻辣汁 用料：酱油
、醋、糖 、盐、味精
、辣油、麻油 、花椒面
、芝麻粉、葱 、蒜
、姜
。

制作凉拌菜调料的几种方法如下：鲜辣汁的制作 用料：糖、醋 、辣椒
、姜、葱 、盐
、味精、香油。制作步骤：将辣椒 、姜、葱切丝 。在锅中炒熟这些切丝的材料
。加入糖
、醋、盐 、味精等调料 ，以及适量的鲜汤。煮沸后收汁
，淋上香油，制成咖啡色的酸辣味鲜辣汁 。

凉拌菜是夏日里清爽可口的佳肴 ，其独特的风味往往得益于精心的调料搭配。以下是几种常用的凉拌菜调料做法：鲜辣汁：由糖
、醋、辣椒 、姜
、葱、盐 、味精
、香油调制而成
。将辣椒、姜 、葱切丝炒透，加入调料和鲜汤
，熬制成咖啡色的酸辣味汁。这种汁多用于炝腌蔬菜，能增添菜肴的鲜辣口感 。

酸辣汁比较常应用在蔬菜
、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上 ，如脆腌白菜 、手撕鸡肉、酸辣鱼片等
。具体做法：白醋
、盐、味精 、少许糖（提鲜用）
、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化 、混合即可。