拌菜调料配方/正宗凉拌菜的配料表

拌凉菜都需要放什么调料

1 、花生芝麻酱是孩子最爱的调料没有之一，感觉什么菜加上花生芝麻酱 ，孩纸们都能吃几口。所以如果你家宝宝不爱吃菠菜
，可以试试这个做法，可以补充铁元素和DHA 。

2
、调凉菜需要的调料有醋、姜和蒜 、芝麻酱
、食盐、糖等
。醋：是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味 ，能提味增鲜 、祛腥增香 。不过
，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，因此在上桌时调入较好
。姜蒜：也是主要的调味品 ，一定要切细末或砸成泥使用。

3
、拌凉菜常用的添加剂有：醋、酱油 、蒜泥、姜蓉
、麻油、辣椒油 、花椒油等 。 醋和酱油是拌凉菜的基本调味品
。它们不仅能增加菜品的鲜味
，还能使凉菜更加开胃。醋有多种种类，如白醋
、陈醋等 ，可以根据不同的菜品和个人口味选择 。 蒜泥和姜蓉主要用来提升凉菜的口感和风味。

四川凉拌菜的调料配方

1、准备食材：将蔬菜洗净切丝或切片，豆制品或肉类煮熟后切丝或切片备用
。 调制调料：在一个大碗中
，依次加入辣椒油 、花椒油
、生抽、香醋 、白糖
、盐、蒜末 、姜末，搅拌均匀。 拌制：将准备好的主料放入调料碗中 ，充分拌匀
，确保每片食材都均匀裹上调料 。

2
、四川凉拌菜调料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml、花生酱10g 、醋6ml、生抽小半勺
、白糖适量、蒜泥3g 、香菜末2g
、盐少许
。 做法：将所有配料混合均匀，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。

3、四川麻辣拌菜及夫妻肺片配方做法 四川麻辣拌菜基础调料与红油制作 红油制作：材料：干辣椒碎 、菜籽油
、白芝麻、姜片 、葱段
、八角、桂皮 、香叶 。做法：将干辣椒碎用少量清水浸泡 ，去除杂质
，沥干水分
。锅中倒入菜籽油，加热至五成热 ，放入姜片
、葱段、八角 、桂皮、香叶
，小火炸出香味后捞出。

凉拌菜必备调料有哪些

红油凉拌菜的调料组合多样，核心在于突出香辣和鲜爽 。以下是经典搭配及用法： 基础调料 红油辣椒：自制更佳 ，用二荆条辣椒面混合少许花椒粉
，菜籽油烧至180℃后分次泼入，激发香气
。蒜末：新鲜大蒜捣成泥 ，用量需足（约3瓣/200克菜），提辛辣感。生抽：2勺（约30ml）
，提供咸鲜底味，优选酿造酱油 。

基础调味料盐与糖 盐：每500克食材用1-2克 ，用于激活食材本味
。黄瓜
、莴笋等可先用盐腌10分钟逼出水分
，提升脆感。糖：少量（半勺/菜）中和咸酸，提鲜不显甜 ，适合凉拌番茄、海蜇等酸甜口菜式 。酱油类 生抽：万能基底
，如拌菠菜用2勺提鲜。

技巧：芝麻酱先用温水调开至顺滑，再混合其他调料
。适合拌菠菜 、豆角
、凉皮。 清爽姜汁材料：生姜末1勺（或姜汁2勺）、生抽2勺 、米醋1勺
、白糖半勺、香油1勺 。适用：突出鲜味 ，适合拌海鲜类（如虾仁 、蛤蜊）或嫩豆腐
。

凉拌菜常用的调料有以下几种：麻酱汁：由芝麻酱
、香油、盐 、味精
、蒜泥调和而成
，适合拌食荤素原料，如麻酱豇豆、麻汁黄瓜。咸鲜汁：由生抽 、香油、花椒油
、糖、盐 、醋拌均而成 ，多用于凉拌素菜 。酸辣汁：由盐
、香油、花椒油 、辣椒油
、糖、白醋调和而成
，酸辣味浓，白糖需多放
。

凉拌菜一般常用的调料有以下几种：麻酱汁：由芝麻酱 、香油
、盐、味精 、蒜泥调和而成 ，味道浓郁。咸鲜汁：包含生抽
、香油、花椒油 、糖、盐和醋，味道咸鲜适中 。酸辣汁：由盐
、香油、花椒油 、辣椒油
、糖和白醋组成
，酸辣开胃
。葱油汁：葱末、盐 、热油以及八角
、草果等香料调和，葱香四溢。

家里自制个万能料汁,拌什么都好吃,鲜香下饭,简单易操作!

1、拌饭：将煮好的米饭盛入碗中 ，淋上几勺万能料汁
，搅拌均匀，米饭瞬间变得鲜香可口 。拌面：无论是煮好的面条还是炒好的面 ，都可以加入万能料汁进行调味
，面条吸收料汁后更加美味
。拌菜：将切好的蔬菜或炒好的菜肴淋上万能料汁，搅拌均匀 ，提升口感和味道。

2 、万能凉拌汁 制作方法：准备洋葱
、蒜末、葱 、香菜
、辣椒粉、两勺生抽 、一勺醋、一勺白糖
、一勺蚝油、搅拌均匀即可 。泰式酸辣汁 制作方法：准备葱花 、蒜末
、香菜、小米辣 、三勺生抽
、一勺蚝油、一勺芝麻 、半勺白糖
、适量清水搅拌即可。

3、第一步：将蒜 、姜去皮切成末
，小米辣
、小葱切成小圈备用
。在碗中倒入切好的蒜末，姜末 ，小米辣
，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。第二步：锅中加入适量油 ，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟
，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用 。

4、做法： 准备材料：将小葱洗净沥干水分后切碎 ，葱白和葱叶分开放在两个碗中备用
。大蒜剁成蒜末
，和葱白放在一个碗里。 混合调料：将芝麻 、辣椒面和蒜蓉葱末放进一个碗里备用 。 炸花椒油：适量的花椒放进油锅中小火爆香，花椒变色之后捞出扔掉
。把油烧到10成热 ，有青烟冒出为佳。

凉拌菜的调料

然后
，我们起锅烧油，油锅里加花椒炸出花椒油 。 把炸好的花椒油淋在调料碗里 ，再加入辣椒油
。 好吃的凉拌蛰头就做好了。 小贴士 这道菜的重点在于蛰头焯水和花椒油搭配
，还有就是料汁的调法 。掌握这三点，就可以做出好吃的凉拌菜 ，如果你喜欢吃甜的
，也可以加半勺糖，或者是加一勺蜂蜜 ，味道会更好
。

凉拌黄瓜：将黄瓜切成细条或薄片，加入适量的盐和白胡椒粉
，轻轻搅拌均匀。可以根据口味加入少许醋、糖和香油进行调味 。凉拌西兰花：将西兰花切成小朵，焯水至熟软后捞出 ，放入冷水中冷却。加入适量的蒜蓉
、生抽、盐和糖进行调味
，轻轻拌匀即可
。凉拌豆腐丝：将豆腐切成细丝状，焯水至熟透后捞出 ，放入冷水中冷却。

凉拌菜常用的调料有以下几种：麻酱汁：由芝麻酱 、香油
、盐、味精 、蒜泥调和而成
，适合拌食荤素原料，如麻酱豇豆
、麻汁黄瓜 。咸鲜汁：由生抽、香油 、花椒油
、糖、盐 、醋拌均而成 ，多用于凉拌素菜
。酸辣汁：由盐
、香油、花椒油 、辣椒油、糖
、白醋调和而成
，酸辣味浓，白糖需多放。

凉菜大拌菜的配方料油急需

凉菜大拌菜的配方料油制作方法如下：准备香料 八角：1个 ，用于增添香气 。花椒：1小把
，提供麻味和香气
。干辣椒：10个，增加辣味和色泽。草果：1个 ，具有特殊的香气，能提升整体风味 。小茴香：1小把
，增添清香味道
。白芷：2到3片，有助于去腥增香。香叶：2片 ，增加香味层次 。

香料准备：八角：1个
。花椒：1小把。干辣椒：10个 。草果：1个。小茴香：1小把
。白芷：2到3片。香叶：2片 。以上香料需提前用冷水浸泡10分钟
。制作过程：净锅上火
，倒入适量的植物油。冷油时，将控干水分的香料倒入锅中 。转小火慢熬 ，直至所有香料呈现出金黄色
，并有浓郁香味飘出
。

万能凉拌汁：取蚝油、白砂糖 、醋各一大勺，香油
、生抽各两大勺 ，油泼辣子4大勺
，蒜泥，再加入适量的葱花、香菜 、小米椒和芝麻。将所有用料搅拌均匀后 ，浇在大拌菜上即可
，适用于各种凉拌素菜 。蒜泥味汁：准备蒜泥25克
、精盐5克、味精5克 、白糖3克
、料酒5克、白胡椒2克 、色拉油10克
、小麻油5克
。

将生菜、彩椒 、紫甘蓝、松柳芽
、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜 、彩椒
、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。将生菜 、彩椒
、紫甘蓝、松柳芽 、樱桃番茄
、黄瓜放在一起 ，加盐、白醋 、白糖
、芥末油、香油拌匀装盆即可 。