家常卤牛肉的做法/家常卤牛肉的做法最简单

卤牛肉的家常做法

卤制牛肉 炖锅加水：水量没过牛肉2倍 ，放入所有香料、调料（生抽 、老抽
、黄豆酱、糖色）
，大火煮开。下牛肉：放入牛肉 、葱姜，再次煮沸后转小火慢炖5小时（用筷子能轻松插入但略有阻力时关火） 。浸泡入味：关火后让牛肉在卤汤中自然冷却（至少泡2小时 ，隔夜更佳）
。

卤牛肉的家常做法如下：准备食材 主料：牛腱肉适量。选择牛腱肉是因为其肉质紧实
，筋肉相间，卤制后口感更佳 。腌料：生抽
、老抽适量
。用于提前腌制牛肉 ，使其入味。香料：姜1块（切片）
，大葱切段，桂皮1块 ，香叶2片，八角2个
，小茴香5克，白芷2克 ，花椒5克
，草果1个，陈皮1块 。

卤牛肉的卤制时间一般为两到三个小时 ，最好不要超过三个小时
，以免影响食用口感
。以下是卤牛肉的家常做法：原料：牛腱子桂皮、八角 、砂仁
、白芷、白蔻 、花椒（香料）大葱、姜酱油
、盐做法步骤：准备牛腱子：将牛腱子洗净，选择牛腱子肉是因为它更加结实 ，卤制时更容易入味
，食用时更有劲道。

卤牛肉家常做法正宗卤牛肉怎么做

1、冷水下锅，加入切好的葱姜 ，大火煮开 。煮的过程中会有很多浮沫
，可以稍微撇去，也可以不用理会 ，因为这一步的水最终是要倒掉的。水开后，将水倒掉
，用清水冲干净牛肉表面的浮沫
。炖煮牛肉：将冲干净的牛肉重新放入锅中，加入热水至刚刚没过肉的表面。加入葱 、姜
、料酒 ，盖上盖子
，小火炖煮1个小时，直到筷子可以轻松插进肉里 。

2、处理牛肉：牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水 ，切成大块（卤后缩水
，别切太小）
。冷水下锅，加姜片 、料酒 ，大火煮开撇去浮沫
，捞出牛肉冲洗干净。卤制：锅中放少量油，小火炒香所有香料（八角
、桂皮等） ，加生抽、老抽 、冰糖炒出香味 。

3
、处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次）
，充分去除血水
。冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

4 、将牛肉去杂洗净
，切成大块 。 煮沸一锅水，放入牛肉 ，煮至烧开后捞出待用
。 烧热锅
，加入素油，烧至六成熟 ，爆香葱姜蒜
，淋上料酒，加入酱油
、红糖、盐及其他调料 ，加入鸡汤（可加热水）
，牛肉，大火煮20-30分钟 ，转小火煮至牛肉熟烂入味。

家常卤牛肉的做法

1 、处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次）
，充分去除血水 。冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净
。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖
，小火炒至琥珀色，立刻加半碗开水（小心溅油） ，搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。

2
、准备牛腱子：将牛腱子洗净
，选择牛腱子肉是因为它更加结实，卤制时更容易入味 ，食用时更有劲道 。焯水：将牛腱子放入凉水锅中
，煮出血沫后捞出。这一步是为了去除牛肉中的杂质和血水，使卤制出的牛肉更加纯净
。

3、卤牛肉的家常做法如下：准备食材 主料：牛腱肉适量。选择牛腱肉是因为其肉质紧实 ，筋肉相间
，卤制后口感更佳 。腌料：生抽 、老抽适量
。用于提前腌制牛肉，使其入味。香料：姜1块（切片） ，大葱切段
，桂皮1块，香叶2片 ，八角2个，小茴香5克
，白芷2克，花椒5克 ，草果1个
，陈皮1块 。

自制卤牛肉的家常做法

好的，我来详细教你一种家常卤牛肉的做法 ，既好吃又简单方便：材料准备：主料：牛腱子肉1-2斤（选带筋的
，口感更好）
。香料：八角3颗
、桂皮1小段、香叶3片 、花椒1小把
、干辣椒5-6个（可选）、草果1颗（拍裂去籽） 、生姜5片
、葱1根打结。

卤制牛肉 将焯好水的牛腱子肉放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖 。炖煮的时间根据牛腱子肉的大小和数量而定 ，一般需要5 - 2小时
，直到牛腱子肉变得软烂入味
。可以用筷子轻松插入牛肉中，说明牛肉已经熟透。

原料准备 牛肉（牛腱子肉最佳）500克或按需调整肉桂、丁香 、八角
、草果等香料适量红糖、盐 、酱油、料酒
、姜、葱 、蒜等调味料适量鸡汤或热水适量制作步骤 牛肉处理：将整块牛肉去杂洗净 ，切成能放入锅中的大块 。焯水：烧开一锅水
，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出 ，去除血水和杂质
。

做法：将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次
，去除血水。然后切成大块，凉水下锅 。煮出浮沫后捞出 ，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将香料包
，花椒10粒入纱布制成调料包
。将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉 ，再依次将葱姜蒜
、料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克和香料包放入锅中。

囟牛肉怎么做

加入姜片、葱段和25g糖
，最后煮10分钟左右 。期间可以用勺子把汤汁淋在肉的表面，这样可以使牛肉更加入味 ，同时最后加糖也不容易粘锅
。调整咸淡与收汁：卤牛肉的咸淡很大程度取决于最后留下汤汁的量。按照上述配方
，收干到汤汁不怎么多的程度，咸度通常刚刚好 。

控干水分：将切好的牛肉块放在漏网或干净的纱布上 ，控干水分
，以免腌制时水分稀释佐料味道
。腌制入味：将花椒 、干辣椒
、盐、陈皮 、姜片依次放入牛肉中，用手揉搓均匀 ，使佐料充分渗透到牛肉内部。腌制时间建议至少半天，最好腌制过夜
，以充分入味 。

制作步骤：准备食材：将牛肉洗净，用清水浸泡1小时以去除血水
。焯水：在锅中加足量的水 ，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右
，至血水全部析出。然后将牛肉捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫 。此步骤需反复3到4次 ，每次都将牛肉重新放入沸水锅中煮3到5分钟并冲洗
。

炖煮牛肉：在锅中加入两罐啤酒
，以及适量的老抽和生抽。放入焯水后的腱子肉，再加入一片柠檬和适量的盐 。煮开后改小火 ，煮4560分钟
，直至牛肉熟透且入味。冷却与保存：牛肉完全冷却后，将其拿出
。在牛肉表面涂上一层香油 ，以防止其变干。用保鲜膜将牛肉包好
，放入冰箱冷藏 。

家常卤牛肉最正确做法

处理牛肉：牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水，切成大块（卤后缩水 ，别切太小）
。冷水下锅，加姜片
、料酒
，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。卤制：锅中放少量油 ，小火炒香所有香料（八角、桂皮等）
，加生抽 、老抽
、冰糖炒出香味 。倒入开水（水量没过牛肉），放入牛肉、葱结 ，大火烧开后转小火慢炖5小时
。

处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次）
，充分去除血水。冷水下锅，加姜片 、料酒 ，大火煮开撇净浮沫
，捞出用温水冲洗干净 。

第一步：浸泡
。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉” ，注入清水开始浸泡
，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水 ，尽量把血水冲洗掉。第二步：备料 。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝
，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中
。第三步：腌制。

将牛肉去杂洗净 ，切成大块 。 煮沸一锅水
，放入牛肉，煮至烧开后捞出待用。 烧热锅 ，加入素油
，烧至六成熟，爆香葱姜蒜 ，淋上料酒
，加入酱油
、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（可加热水） ，牛肉
，大火煮20-30分钟，转小火煮至牛肉熟烂入味
。

卤牛肉的做法：主料：牛腱子肉600g。辅料：水适量 、盐适量
、酱油适量、卤料包1包 、葱白适量
、姜适量、八角适量 、老抽适量
、味精适量、干辣椒适量 。

炒糖色：锅中加入适量油 ，放入细砂糖或冰糖，小火慢炒至糖溶化并呈现红棕色泡沫状（即“拔丝 ”状态）
，立即倒入热水搅拌均匀，制成糖色水备用
。此步骤可赋予卤牛肉漂亮的色泽和微甜的口感。